高温瞬时灭菌技术对啤酒质量影响的研究

• 作者: 周广田 张乃斌 张文杰 王嵩
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温瞬时杀菌 啤酒质量 生物稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3290字
• 语种: 中文

摘要

研究了高温瞬时杀菌技术对啤酒质量的影响,同时对成品啤酒的理化指标、风味物质、微生物稳定性和感官品评等进行了测定.结果表明,使用高温瞬时杀菌技术可以最大限度的保持啤酒的新鲜度,对啤酒风味物质的破坏更小,酒体口感协调,杀菌效果更加优异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广田	山东轻工业学院食品与生物工程学院	57	299	9.0	15.0
2	张乃斌	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	14	2.0	3.0
3	张文杰	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	14	2.0	2.0
4	王嵩	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	10	2.0	2.0