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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 应用HS-SPME(顶空-固相微萃取)结合GC-MS(气相色谱-质谱)技术对浓香型大曲制曲过程中挥发性成分进行了动态分析。在浓香型大曲中共检测到54种挥发性成分，其中烃类5种，醇类10种，酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从酱香型白酒堆积发酵糟醅中筛选出的两株优势酵母Y2、Y3作为出发菌株，通过单因素和正交试验优化发酵条件。结果表明，最优发酵条件为：温度38℃，pH4.0，接种比2：1。在最优组合条件下酒精度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 米根霉具有较强的产淀粉糖化酶能力。本研究通过对米根霉液态发酵工艺条件的研究来提高其产糖化酶能力，为红曲黄酒纯种酿造技术奠定基础。以米根霉为出发菌株，大米液化液作为碳源进行摇瓶发酵，通过正交试...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用PCR-DGGE技术研究了川南与川北两个酒厂酱香型白酒糙沙糟真菌群落的差异，结果发现，所有酒醅样品均出现4～11条较清晰的条带，其中第2号、第4号、第6号、第7号条带在所有样品中均有检出...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在酒精发酵过程中和发酵结束后两个阶段添加不同类型的橡木制品，研究橡木处理对干红葡萄酒中橡木香气成分和感官品质的影响。通过GC-MS对丁子香酚、愈创木酚、威士忌内酯、香草醛、5-甲基糠醛和糠醛...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以安琪葡萄酒果酒酵母RW、安琪酿酒曲、LAFFORT F33葡萄酒酵母为发酵酵母和成熟的火棘果实为原料，经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成火棘发酵酒。经过对成品发酵果酒的感官和常规的理化指...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 正交试验筛选基础培养基，作为研究单种微生物产芝麻香的基质。通过实验表明，麦胚、麸皮以1：1的比例，料水比为1：7，添加400 U/g的酸性蛋白酶、糖化酶和木聚糖酶，水解反应8 h制成基础培养...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从米根霉的生长特性出发，采用纯种培养技术，对米饭含水量、NH4NO3添加量、翻曲次数、培养温度、接种量、培养时间、装料量等7个可能影响米根霉种曲质量的因素分别进行了考察，从中筛选出了3个重要...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本研究重点围绕白酒生产加工环节中的产品因素、人为因素和环境因素，对企业生产工艺情况进行调查研究，同时设计科学的采样方案进行取样检测，探索识别白酒中甜味剂的本底值及可能来源路径。通过分析验证：...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 运用白酒风味导向技术对窖池发酵过程中不同层次酒醅微生物的分布规律及其酒体风格特征进行研究。结果表明，发酵过程中同一窖池内面糟、中层糟及窖底糟微生物分布规律及酒体风味化合物有明显差异，这些差异...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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16. 陶坛陈贮工艺提升白酒品质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 陶坛贮酒是我国酿酒技术中一项十分重要的工艺，由于其材质结构的特殊性，对白酒陈化老熟有明显作用。从陶坛材质、催陈功能、氢键机理和创新实验方面阐述了陶坛贮酒集氧化、酯化、缔合、氢键缔合为一体发生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化，以糖化酶活力和麸曲感官为主要指标，通过单因素试验以及正交试验分析，川法麸曲制作的最佳条件为：糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在清香、芝麻香型白酒的生产工艺基础上进行了改革创新，借鉴低温和高温生产工艺的特点，创新清芝复合香型白酒的新工艺。结果表明，该创新工艺所酿制的白酒香气复合幽雅，酒体醇和细腻，风格独特，理化指标...
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19. 白酒生产废水处理工艺方案的选择刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 白酒废水是酒类企业在生产时所留下的废弃物，其成分复杂、量大，如果不及时有效地科学处理，不但会给企业带来生产上的问题，同时也会对企业周边环境带来不利影响。白酒废水具有有机物含量高、易生物降解、...
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20. 贵州酥李果酒的酿造方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以酥李为原料，选取酵母量、发酵时间、发酵温度等影响果酒品质的3个关键因子，以感官评分为指标，采用正交试验设计优化酥李果酒发酵工艺条件。结果表明，最佳发酵工艺条件为：酵母用量1.2 g/L，发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 科学发展和技术创新对酱香型白酒产业的持续、健康发展具有重要的支撑、引领作用。阐述了微生物学技术、分子生物学技术、计算机勾兑技术、现代分析技术等多种现代科技在酱香型白酒理论研究与实际生产中的应...
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22. 白酒中氨基甲酸乙酯的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是一种能对试验动物造成多位点致癌，并且对人类具有潜在致癌性的物质，是发酵酒精饮料酿造过程中的副产物。对氨基甲酸乙酯的形成途径、分析方法进行了系统概述，针对白酒中氨基甲酸乙酯的蒸馏...
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23. 白酒丢糟制备活性炭的技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以白酒丢糟为原料制备活性炭。采用响应面分析法对NaOH溶液预处理去除丢糟蛋白的工艺参数进行优化，确定最佳预处理条件为：碱液浓度2.5 mol/L，碱煮时间2 h，固液比1：4，此时蛋白残留量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 酒文化的主题旅游在国内可以说刚刚起步，实践案例较多，但理论研究很少，缺少对这一新兴旅游现象内在机制的深入探索，而且国人对酒自古以来争议不断，如何认识当前酒文化的发展趋势，发展酒文化旅游带动酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在全球化和信息化发展进程中，中西强弱对比博弈日趋激烈，中国国内文化和观念发生了前所未有的变化，文化安全面临新的考验与挑战。依托中国文学作品、影视和广告宣传等文化资源进行中国酒文化特别是蕴含中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： “中国白酒金三角”产业链垂直专业化的治理中，产业集群内企业之间的关系主要是企业网络化组织和契约关系，包括显性契约关系和隐性契约关系。核心企业和配套企业关系的治理机制主要是一种显性契约关系，包...
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30. 白酒企业节能减排技术评价实证分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 基于白酒行业节能减排技术的特点，将层次分析法（AHP）和模糊评价法结合，构建节能减排的技术评价指标体系；通过确立各个指标的权重和隶属度，采用模糊矩阵进行综合评价，建立了白酒行业节能减排技术评...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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