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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 浓香白酒摘酒工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 从基酒产量、优质品率、总酸总酯浓度、主要酸类酯类物质含量等多个方面对适当降低摘酒浓度工艺进行了研究探讨,发现适当降低摘酒浓度能提高基酒的单位甑产量,但对优质品率略有影响;主要酯类物质己酸乙酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了降低固态法新酒中引起“上头”的杂醇油含量,从而快速提高新酒酒质.以浓香型固态法新酒为研究对象,采用单因素试验设计法对新酒进行液态重蒸馏,研究蒸馏温度、蒸馏酒样体积、蒸馏时间、蒸馏压力对新...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为降低白酒中杂醇油含量,从浓香型白酒生产大曲和糟醅中筛选低产杂醇油酵母菌.通过TTC培养基和乳酸培养基分离,再利用气相色谱进行产杂醇油能力分析,筛选出1株产酒能力强且低产杂醇油的酵母菌L J...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立了一种气相色谱测定白酒中甲醇的内标检测法.采用毛细管色谱柱,以白酒为原料,对甲醇测定条件进行优化.结果 表明,在载气流速为1.20 mL/min,分流比50∶1,进样口温度180℃,检测...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以山葡萄北国蓝为实验材料,研究霜后采收对葡萄果实、葡萄酒及葡萄蒸馏酒挥发性香气成分的影响.实验内容:分别对9月14日、10月15日采收的北国蓝葡萄进行酿酒及蒸馏试验,并测定各理化指标及香气成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用荧光光谱法进行β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)、洛伐他汀(Lovastatin,也称莫那克林K:MonacolinK,MK)包合物的荧光光谱特征,对包合体系的影响因素...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本实验以威代尔冰葡萄酒为研究对象,使用不同产地(法国橡木、美国橡木)和不同烘烤程度(轻度、中度和重度)的橡木片低温浸渍陈酿3个月,利用液-液萃取与气相色谱-质谱联用技术,对不同陈酿方式的冰葡...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 针对葡萄酿酒挥发性玫瑰香气对心理调节机制的影响进行研究.经分析,芳香物质对人体的主要作用机制为嗅觉、皮肤和神经系统三种.通过测试分析玫瑰香气对人体和心理的调节作用.测试材料是随机选择的含有玫...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了获得葡萄酒最佳的澄清条件,以壳聚糖为澄清剂,采用单因素实验法和响应面优化分析法,测定不同条件下葡萄酒的澄清度.结果 表明,在30℃条件下,分子量7 kDa的壳聚糖使用0.6 g/L处理6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于景芝浓香型白酒机械化、自动化和智能化酿造生产条件下,针对新产浓香型原酒乙酸乙酯含量偏高,导致酒体感官质量不佳的技术难题,从出池、入池工艺和摘酒工艺对景芝浓香型白酒酿造工艺进行改进,以期降...
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11. 《酿酒科技》征稿启事刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究以31.0％干物液化醪为原料,开展对糖化酶加量、尿素、酸性蛋白酶、pH值对发酵酒精度的影响.结果 显示,糖化酶1.2 kg/t醪、尿素4.0 kg/t醪、酸性蛋白酶0.30 kg/t醪、...
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13. 新老五甑两种工艺比对研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过对老五甑和新五甑两种工艺试验比对,开展两种工艺窖池酒体产量、理化、感官及窖泥变化分析,发现新五甑比老五甑出酒率高约4.4％,总己酸乙酯高约27.2％,总酯高约28.8％,总酸低约13.3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以松籽健康养生酒为研究对象,采用硅藻土过滤、精滤过滤、硅藻土-精滤一体机过滤、陶瓷膜过滤等不同方法对其进行过滤处理,研究不同过滤方式及其不同控制指标下对酒体稳定性的影响作用,获得健康养生酒的...
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15. 杨湖香酒的风格成因分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在传承传统酱香、浓香、清香和芝麻香白酒工艺的基础上,通过多曲种、多菌种糖化发酵剂的使用,多微共酵、结合工艺创新和酒体设计,研发出具有独特风格的杨湖香白酒,得到业内知名专家的好评,获得2019...
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16. 沙枣生料发酵工艺生产乙醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以沙枣为原料,通过对比不同粉水比、抑菌方法、生料与熟料发酵、添加酶制剂与否等条件,探索沙枣生料发酵生产乙醇的影响因素.实验表明,在做好抑菌措施的情况下,沙枣适合采用生料发酵工艺发酵生产乙醇,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 酱香型白酒以其独特的风味闻名于世,针对酱香特征性香气构成及产生机制的研究也一直是酱香型白酒的研究热点.论文整理总结了多年来的研究文献资料,重点分析了微生物类群结构、独特酿造工艺与酱香风味之间...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 近年来分子生物学相关技术发展迅速,在微生物生态学研究中的应用也越来越多,这也促进了白酒酿造微生态研究技术的迅速发展.白酒酿造微生态研究中,除传统的微生物分析方法外,所用的最主要的技术为分子生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 前期研究以玉米和高粱为酿酒原料,浓香型大曲和增香菌为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的方式,模拟浓香型白酒半固态法酿造,得到最佳酿造工艺条件为浓香型大曲添加量为原料的30％、增香菌添加量为3.5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立了酿造黄酒用粮食原料中嘌呤含量的多组分高效液相色谱分析方法.采用三氟乙酸∶甲酸(1∶1)在沸水浴下水解样品30 min,氮吹除去大部分酸,然后调pH值至5～7,用滤膜过滤后进液相色谱分析...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立了全自动固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法同时检测白酒生产用水中6种β-内酰胺类抗生素的检测方法.生产用水经过EDTA-McIlvaine缓冲溶液(pH4.0,0.1 mol/L)调节p...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 酒类产品实用性包装优化设计有助于提升酒品销售量,因此对包装进行设计并做出改进十分必要.针对当前酒类产品包装设计发展现状和面临的虚构酒历史意义、胡乱使用传统图案以及过分豪华包装的问题应加以引导...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 从产业融合视角分析,陕西关中地区作为白酒生产和旅游文化大省的实际,提出推动该地区白酒产业与旅游文化产业融合发展的新业态,从而实现产业升级.本文针对关中地区白酒与旅游文化产业之间相融合为依托,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了探究评价烟台葡萄酒文化酒庄旅游发展情况的客观评价指标体系,填补相关研究空白,本文选取5个一级指标和22个二级指标构建了烟台葡萄酒文化酒庄旅游评价指标体系,采用综合指数测算法对4个代表性酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于18家白酒企业上市公司财务指标,采用因子分析法构建白酒业财务指标体系并对其进行评价.结果 显示,在9个指标中,可提取3个主成分因子,按照指标权重大小排列分别为:盈利能力因子(F1)、营运...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 烟台作为中国最大的优质葡萄酒酿造产区,是葡萄酒文化旅游产业的发祥地之一,提升烟台葡萄酒文化旅游产业的竞争力,能够增强区域发展的新动能,推动烟台经济从高速发展向高质量发展转换.通过对烟台葡萄酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 经过近40年的改革开放,我国的政治经济文化水平不断得到质的提升,各行各业都取得巨大的成就,全社会的生活消费水平也是大幅度的提高,各类酒品也得到了跨越式的发展.为了取得更好的酒类销售业绩,酒企...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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