不同橡木片浸渍对冰葡萄酒香气成分的影响

• 作者: 周新明 孔维府 张卫强 李红娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰葡萄酒 香气成分 橡木片 气相色谱-质谱联用技术
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019311

摘要

本实验以威代尔冰葡萄酒为研究对象,使用不同产地(法国橡木、美国橡木)和不同烘烤程度(轻度、中度和重度)的橡木片低温浸渍陈酿3个月,利用液-液萃取与气相色谱-质谱联用技术,对不同陈酿方式的冰葡萄酒香气成分进行了定性定量分析.结果 表明,提取并有效分离到66种化合物,通过NIST05标准谱库检索,结合现有报告中冰酒的主要挥发性物质,定量检测出23种不同的香气成分.不同橡木片浸渍冰葡萄酒的香气成分在种类和含量上存在着一定的差异,从而构成了不同陈酿方式冰葡萄酒独特的香气及风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫强		5	6	1.0	2.0
2	周新明		5	48	3.0	5.0