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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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1. 谈白酒感官质量品评刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 针对我国黄酒行业标准化管理工作的现状和存在问题,阐述了黄酒企业必须建立和健全企业标准体系,并通过科技创新引领企业发展,提高企业经济效益.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 详细论述了窖泥老化退化的原因,综述了利用超浓缩复合己酸菌液进行窖池复壮、香醅袋夹层发酵、科学养窖等三种措施并用,快速恢复人工老窖泥生物功能的有效途径.该综合措施可使己酸乙酯含量比复壮前增加2...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了不同窖龄不同层次之间窖泥矿物元素和微团聚体的差异.结果表明:(1)锰、锌、钙、铜含量有随窖龄增加而增加的趋势,但铁和镁含量差异不大.窖龄430年的国宝窖池,全窖平均锰含量分别比100年...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 黄水是浓香型白酒发酵过程中的副产物,为棕黄色粘稠液体,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香料物质.研究了在连续逆流萃取塔中,用超临界CO2提取黄水中香料物质的新工艺.实验初步考察了压力为20MPa时...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 将堆积发酵应到浓香型大曲酒的生产中,从而改善浓香型大曲酒的风味特征,达到香气幽雅、悦人的目的.实验主要研究了堆积过程中母糟的温度变化情况,理化指标变化情况,发酵过程中的温度变化及风味物质成分...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 正交试验结果表明碱法是从提取酵母抽提物后的酵母残渣中提取β-(1,3)葡聚糖的最佳方法;纸上层析试验结果表明该方法提取的β-(1,3)葡聚糖不含甘露聚糖;元素分析认为β-(1,3)葡聚糖的分...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了发酵过程中部分有机酸、脂肪酸含量的变化趋势与酵母活力的关系,以及使用不同代数的酵母对发酵液有机酸和脂肪酸含量、组成的影响;并且对比了不同使用代数酵母泥离心液和发酵液相应有机酸、脂肪酸含...
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10. 书讯刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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11. 信息技术对酿酒工业发展的推动作用刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 当前,酿酒工业处于一个关键时期,信息技术作为推动经济发展和社会进步的关键性技术,也是加快酿酒工业发展的关键.只有充分认识到信息技术的重要性,才能积极主动地将其与酿酒工业有机结合起来.
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12. 小麦芽在啤酒生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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13. 清老酒(露酒)的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用清明、腊月两季产的基酒,加入纯天然的道地药材,经科学配伍、调配而成的具有益肾养肝、健睥和胃、滋补保健的清老露酒.
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14. 用传统工艺机械化酿造黄酒刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 通过研究α-氨基氮总量及不同氨基酸对啤酒发酵过程中杂醇油生成的影响,得出亮氨酸的影响最为显著.用4株亮氨酸缺陷型突变株与出发菌株进行发酵性能比较,杂醇油生成量比出发菌株减少了20%以上.在啤...
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16. 清爽型香梨啤酒工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 对香梨果汁啤酒的生产工艺进行了初步的研究和探讨,为开发和生产这种新型啤酒,提供了可靠的工艺参数.
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17. 番茄鲜啤酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以番茄为辅料研制出的番茄鲜啤酒,具有鲜啤酒及番茄的双重优点,泡沫洁白细腻,口味清爽,自然纯正,营养丰富,同时番茄作为一种农产品,酿制番茄啤酒也是其深加工方法之一.
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18. 酿酒发酵增效剂的试验研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 酿酒用添加剂(酿酒发酵增效剂).如磷酸、麦饭石醋淬液、硫酸镁等,通过正交试验方案设计,确定其添加量,加入到酿酒发酵基质(如大米、高粱等)中,经过一段时期(20～30d)的糖化与发酵,蒸馏得白...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 大蒜中的主要有效成份是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味,但鲜蒜中,大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸与多糖结合体存在.当大蒜受到冲击(切片或捣碎),大蒜酶接触空气后活化,催化大蒜氨酸多糖结合体转化为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 利用一种自行研制的新型的PDMS平板复合膜,在温度40℃、膜下侧压力保持为-0.095Mp(60mmHg真空度)的条件下,对浓度为50°的新型白酒进行渗透汽化分离实验.实验结果表明通过该膜的...
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21. 生料发酵法生产白酒工艺条件的优化刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了生料发酵剂组成、料水比、加曲量、酸度、温度等对白酒出酒率的影响.采用单因子实验和正交实验法对发酵剂配方和发酵工艺条件进行了优化,得到发酵剂最佳配方为:糖化酶73%,淀粉酶10%,蛋白酶...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定米酒中锰、铅、铜、铁元素的含量,并与原子吸收法测定锰、铅、铜、铁作对比试验,提出电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS法)具有灵敏度高,精密度好,...
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24. 低度加气沙棘酒生产试验研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 利用野生沙棘果、酒酵母,发酵生产沙棘酒.用柠檬酸、砂糖、蜂蜜勾兑充分灌装,桶内充分压力为0.4MPa成品突出果香浓郁、杀口感较足且维生素C含量极为丰富.
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25. 用HPLC测定苹果酒中的酚类物质刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 确立了用HPLC测定苹果酒中酚类物质的方法,各酚的回收率均在85%之上,说明该方法准确可靠.
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26. 中国标准化协会简介刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 阐述了中国名酒剑南春的非均相体系的形成,有利于人体酶系统的激活;低分子有机酸、高级脂肪酸、酚类化合物的生理活性;说明适量饮用剑南春有益于健康.
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28. 漫话中华酒道刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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29. 周恒刚同志生平简介刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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30. 真情致谢刊名： 酿酒发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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