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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 酿制浓香型大曲酒的原辅料有严格要求,其成份、配比对酒质和风味有重大影响;原辅料的处理要求不一;生产用水视用途而不同.曲药是酿酒的动力,各厂制曲工艺差异较大;曲药质量控制各厂不一,对酒的风格形...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 2008年全球啤酒产量为1815亿升,同比增长了1.2%,产销量已连续23年实现增长,其中中国啤酒消费量占世界啤酒消费量的22.9%,连续6年居世界首位.中国啤酒行业特点:整体增幅趋稳、盈利...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 近几年来,苏鲁豫皖四省以"淡雅爽净"为主体的浓、清、酱结合的复合型白酒发展迅速,并且成为消费者的新宠.以洋河为代表的各大名优酒厂都在进行香型融合工艺的探索,笔者从多年的工艺探索的实践出发,在...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 皖北浓香型淡雅风格白酒在保持原浓香型白酒风格的基础上,又融合其它香型的长处,把香融入味中,形成"淡中生味,雅中具香"的独特风格.成因与皖北南北过渡自然环境地域环境、多粮发酵、中低温制曲、独特...
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7. 兴凯湖鱼酒的成功开发刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 高端白酒兴凯湖鱼酒的开发,使兴凯湖文化和传统酿酒工艺相结合,提升了产品形象,被专家们誉为"北国鱼酒,中华第一";为部分富裕人群和观光游客提供一个供欣赏、馈赠的地方特产;为当地经济发展做出新贡...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 奥地利具有种植酿酒葡萄的天然优势,葡萄种植历史悠久.这里的土壤和气候的多样性造就了葡萄品种的多样性.主要介绍了奥地利本土的一些代表性葡萄品种的生物学特性及其在奥地利的种植现状,并对其酿造特性...
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9. 白酒销售中的营销策略解析刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了白酒销售中应采取的渠道策略,重点介绍了产品结构的渠道营销及不同消费界面的营销推广、渠道细化的客户策略、营销渠道的市场定位.营销只不过是在某一营销阶段所存在的问题下面的规律而已,只要找到...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 秋季转排是衡水老白干酒生产的关键阶段,由于夏季入池温度高,加之停产渡夏发酵期加长,出缸酒醅酸度大,酯含量高,阻碍发酵物质较多,极不利于酿酒功能菌的生长.围绕降低酸度,充分提取有益成分,排除发...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过分析检测浓香型白酒在蒸馏过程中不同馏分风味物质的含量,以及在贮存过程中主要成分的变化规律,确定了浓香型白酒在蒸馏提取过程中不同馏分酒中醇、醛、酸、酯等主要风味物质的含量和变化规律及不同馏...
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12. 谈温度对"菊花心"曲形成的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂和生香剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类,对大曲酒的风格质量起着重要作用.曲坯在入房培养的管理过程中,从温度掌握特点分为三个阶段:前火期、中火期、后火期,...
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13. 牛栏山二锅头典型风格浅析刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 初步分析牛栏山二锅头独特风格之成因,详细介绍了牛栏山酒厂得天独厚的地理环境、传统的酿酒工艺等造就了牛栏山二锅头酒独特的风格.
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14. 谈谈浓香型大曲发酵力的测定刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了浓香型大曲发酵力的具体测定方法,包括实验用品、设备、步骤及计算等.
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15. 关于浓香型白酒生产技术的思考刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了原酒生产中的原料、配料和工艺的具体要求及贮存、勾调和检验的方法.
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16. 酒液温度对单瓶净含量误差的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 取5种不同酒度酒样在20℃±1℃时装入标准容量瓶,用自然冷冻和水浴加热两种方法,分别测定在一定的温度变化范围内.容量的变化.
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17. 木薯酒糟污泥制生物有机肥途径探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 论述了木薯酒糟污泥的传统处理处置方法,分析了土地填埋,土地农用,污泥焚烧和污泥堆肥处理技术的局限性,提出以接入好氧微生物发酵菌剂,生产生物有机肥作为最终处理途径的可能,并对发酵过程进行了探讨...
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18. 谈影响白酒总酯检测准确度的因素刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 总酯是白酒质量检测中的一项重要指标.白酒总酯的测定有多种方法,在化验中,由于操作规范标准不统一,往往会造成检验结果的差异,通过NaOH标准溶液的配制,溶液的加入量、皂化时间、滴定速度等操作的...
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19. 酵母自溶的原因及防控措施刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 酵母自溶是由酵母胞内蛋白分解酶外泄引起的,影响酵母自溶的因素很多,针对酵母自溶对啤酒风味的影响、影响酵母自溶的因素以及如何有效控制酵母自溶进行了论述.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了国产硅藻土对葡萄酒的澄清效果以及对葡萄酒中的铜、蛋白质和色素的稳定作用.结果表明,国产硅藻土在以上各项技术指标均能获得与法国硅藻土相同的效果.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立了同时检测葡萄酒中8种有机酸的高效液相色谱分析方法.采用日本资生堂CAPCELLPAKMG S5色谱柱(4.6mmi.d.×150mm,5μm),乙睛-磷酸溶液为流动相等度洗脱,流速为0...
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22. 酵母对苹果酒酿造品质影响的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 苹果经榨汁澄清后,分别接种七种果酒酵母,20℃恒温发酵.发酵结束后,对苹果酒进行理化分析和感官评价,评定七种酵母的酿造特征,并观察外加氮源和不同量SO2对酵母及苹果酒理化指标的影响.实验结果...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以通过对黄酒生产中不同品种米(籼米、粳米、粳杂交米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米等)和不同批次米的浸米特性的试验,定期观察浸米过程的动态变化.浸米结束,对浆水中的微生物形态和数量、总酸、pH、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究青岛啤酒熟啤与纯生啤酒添加不同的剂量对果蝇生长发育和繁殖的影响,探讨两者的营养价值.方法:市场上购买8°P系列熟啤与纯生啤酒分别配制不同添加量的啤酒处理培养基和对照培养基,喂食果蝇...
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25. 啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件.结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5～6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适...
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26. 新氮源啤酒酿造新技术的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究以大豆蛋白为原料,通过新型的双酶(碱性酶和酸性酶)联合酶解工艺的研究,自主研制开发出适合啤酒酿造的小分子大豆蛋白多肽新氮源,采用新氮源替代部分麦芽,研制开发出新氮源啤酒酿造新技术.在保证...
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27. 计算机技术在白酒酒质控制上的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 计算机技术的运用推动了各行各业的快速发展,通过把计算机技术与白酒生产中的数据分析、基酒贮存、勾兑调味等关键工序流程相结合,成功开发出了集分析数据管理、酒库管理、勾兑调味、辅助计算等功能于一体...
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28. 黑莓啤酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了在酿造过程中添加黑莓原果汁发酵黑莓啤酒的工艺流程.通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵结束后添加20%的黑莓汁,发酵15d.实验结果表明,酿出的成品啤酒色泽鲜亮,具有突...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建设中国白酒"金三角"是四川省的重要战略举措,在白酒行业影响深远.这一方案既有理论基础,也具备重大的现实意义,针对四川打造中国白酒金三角的战略,提出了相应的对策建议.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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