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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 介绍了以药品标准体系为参照，建立白酒全P标准体系的意义及其构成，以及全P标准体系与企业推行的其它管理体系之间的关系；生态酿酒全P标准体系涵盖了生态酿酒的产前、产中、产后各个环节，是一套统一的...
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4. 环保部推企业环境信用评价刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 按照原酒质量大的框架划分，基本可划分为：普级酒、优级酒、调味酒。调味酒具有突出的一类风味物质的挥发性放香特点，或一种显著的由馥郁性而呈现出的香味特征。酒体爽冽、醇甜或陈熟后具有的幽雅韵味，有...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 详细介绍川法小曲白酒生产蒸煮、培菌、发酵、蒸馏四个关键工序控制的技术要领及不同原料生产的工艺参数。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过回顾2013年度中国葡萄酒市场发生的代表性事件，并从这些现象中总结出典型行业运行特征，并对未来市场竞争方向与营销模式转变做出了展望。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 论述了中国传统黄酒的营养价值、保健功效以及研发现状，并提出存在的问题和以后的研究发展方向。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 中国白酒中含有大量的香味成分和滋味成分，其中很多物质的含量极其稀少，这就给这些物质的分析工作造成了很大的困难。通常情况下为了分析这些极微量的物质，人们需要对白酒样品进行浓缩前处理，然后再利用...
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11. 不同品种高粱酿造汾酒研究刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 试验对九个不同品种高粱的淀粉、单宁等与酿酒相关的指标进行了比较分析，同时利用它们进行了汾酒的中试酿造试验。试验结果表明，晋杂23#出酒率可达到45.5%，比出酒率最低的晋杂18#的出酒率高出...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以特香型大曲为研究对象，分析了大曲在储存过程中霉菌、酵母菌、细菌数量的变化规律。结果表明，特香型大曲在储存2~3个月左右时最适合白酒生产。同时，初步建立了特香型大曲霉菌、酵母、细菌数量的质量...
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13. 汾酒蒸馏过程中主要成分变化规律刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过跟踪汾酒蒸馏时各个时间点的原酒，应用GC-MS检测各馏分中的物质成分含量，分析了汾酒主要呈香呈味物质的馏出规律，为汾酒发酵工艺、蒸馏工艺的改进与完善提供了相应的数据资料。
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14. 国井G3酒的生产工艺及酒体设计刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 国井G3酒在复粮芝麻香酒工艺基础上使用了黑曲霉，采用了五型勾调技术，风格独特。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 分别以不同窖龄的黄水为研究对象，采用常规实验室方法和色谱分析技术对不同黄水进行分析，并在模拟条件下，研究不同黄水对酒质的影响。结果表明，300年窖龄黄水的总酸、总酯含量明显高于其他黄水，淀粉...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了提高十里香窖泥的质量，对老窖泥中的己酸菌进行了分离纯化，并将筛选出的优质菌种进行扩大培养和应用。结果表明：添加了己酸菌的窖池产酒质量明显高于未进行处理的窖池。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过对六大甑操作工艺进行探索和实践，实践结果表明六大甑操作法比老五甑工艺可明显提高窖池的利用率，提高出酒率，提升北方浓香型白酒品质。
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18. 更正刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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19. 用米曲酿制清爽型黄酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 运用正交试验法对糯米、水、酒母和米曲加量四个因子三个水平的试验研究。结果表明：用米曲酿制成无麦曲味和无酶制剂味等的清爽、口感好的半干清爽型黄酒是可行的，用米曲代替麦曲制清爽型黄酒，减少用曲量...
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20. 三种处理掉排的方法的比较刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用清蒸建窖、分窖建窖和丢糟建窖三种不同的方法对掉排窖池进行处理，以达到稳定窖池环境，提高基酒产量和质量的效果。结果表明，三种处理方法都能提高基酒的产量和质量，使掉排窖池达到正常窖池的生产水...
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21. 《赢销葡萄酒》书讯刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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22. 一种新型健康白酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究研制的一款新型健康白酒是以汾酒为基酒，以具有超强双歧功能因子的低聚木糖为功能糖源。将枸杞子、灵芝、甘草、菊花四种传统中药经科学配伍后采用现代数字化提取技术对其功能成分进行提取，提取液经负...
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23. 白地霉在清香型基酒生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 白地霉属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，地霉属，是真菌的一种。在葡萄糖、甘露糖、果糖上能微弱发酵；有氧时能同化甘油、乙醇、山梨醇和甘露醇。目前牛栏山酒厂分离保存白地霉1株，因闻到浓郁的...
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24. 国井复粮芝麻香酒工艺的改进刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 陈述了国井复粮芝麻香白酒的生产工艺及其基础酒的分类方法，以及各类芝麻香型基础酒在调酒组合中的应用方法。针对部分芝麻香型基础酒中存在泥臭味、霉味和苦味等杂味的状况，通过调查分析生产现场和生产曲...
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25. 营养盐加量对酵母发酵的影响初探刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了玉米淀粉浆在不同添加比例的营养盐1#、2#、3#、4#、5#液化、糖化，在发酵22h、46h、60h进行发酵试验对比，将能使酵母生长状态好，酵母数多、出芽率高、产酒率高的样品应用到生产...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在确定白酒计量自动化输送系统研制目标的基础上，结合目前白酒厂罐区计量管理系统的现状及对管理系统的要求，决定软件采用合肥恒昌自动化公司专为白酒行业罐区库存管理生产过程计算机控制系统开发的罐区计...
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27. 酒醅淀粉含量检测方法的优化刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以不同浓度的盐酸对固体酒醅进行水解测定淀粉含量，在满足实验要求的情况下，得到了检测淀粉含量时盐酸的最佳浓度，优化了检测方法。
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28. 复合型灵芝保健酒的生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 介绍了灵芝的药用价值，研究了复合型灵芝保健酒的配方及工艺流程。结果表明，从有效成分活性多糖来看，每次浸提30min的情况下，最佳浸提次数为3次；最佳浸提温度为85℃左右；灵芝、黄芪等中药的最...
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29. 浅析茶酒的研制与发展刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 茶酒以茶叶为主要原料，经浸提、发酵、过滤、陈酿和调配等工艺制作而成的一种保健饮品，富含多糖、茶多酚、咖啡碱和氨基酸等成分，具有营养、保健和医疗等功能。本文主要从茶酒的成分、功效、工艺和类型以...
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30. 浅谈微型啤酒技术及设备刊名： 酿酒发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 近年来微型啤酒发展日益迅速，逐渐得到消费者的高度评价。主要依据实践经验，对微型啤酒的酿造技术及其设备进行了详细的论述。
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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