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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对白酒酒体的认识经过了从酒精度、酸、酯、醇、醛、酮等12类香味成分,到香味的骨架成分,微量复杂,再到酯类、酸类、醇类、醛类的作用等;白酒的储存是提高酒醇和度的基本措施,白酒中复杂的微量成分的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 素有“中国第一文化酒”之称的舍得酒,经检测含有多种生理活性成分,加之稳定一致的“香气幽雅,粮香陈香馨逸,醇厚绵柔,细腻圆润,甘洌净爽,回味悠长”的个性风格,被成功写入国家标准(GB/T218...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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4. 西凤酒的文化价值探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 西凤酒作为中国四大老牌名白酒之一,其三千多年发展历史是与中华民族的进化同步进行的,是中国酒文化的一个缩影.考察西凤酒的历史,必然同时牵涉到中华民族的文化发展史;考察中国文化史,也必然要涉及中...
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5. 谈川酒的四大产区刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从多方面对川酒四大产区的形成与发展进行了介绍,并对四大产区的今后发展做出了展望.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 介绍了中国白酒产区的由来和现状,其中东北酒既有一定基础、优势,也有短板.通过转变观念,有效利用优势资源,走质量优先之路,扬长避短,勇于创新,东北白酒未来的发展依然可期.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过应用德国AIRSENSE公司生产的电子鼻系统PEN3对4个不同质量等级的清香型大曲酒进行挥发物特征响应分析、PCA分析、LDA分析、LOADING分析,其中PCA主成分析区分贡献率可达9...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 用阳极溶出伏安法对白酒中铅、锰、镉、锌、铜、汞等重金属元素进行测定,建立了白酒中铅、锰检测方法,并对宣酒集团酒样进行检测.此方法检测白酒中铅、锰的RSD分别为2.12％～3.61％和1.36...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从优质大曲中筛选分离了具有出超强酯化功能的红曲酯化菌,并将其应用于原酒酿造和黄浆水酯化生产.用于原酒生产时,即在保持传统酿酒工艺的基础上加入红曲酯化菌种参与酒醅发酵,生产的原酒更具有“窖香突...
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10. 酸浆果酒酶法澄清的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验研究了果胶酶加入量、酶解时间和酶解温度对酸浆果浆和酸浆原酒澄清效果的影响.结果表明,在酸浆果浆中加入0.5g/L果胶酶,处理120min,50℃下澄清效果最好.在酸浆...
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11. 发酵微生物在酿酒中的功用初探刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对大曲微生物、窖泥微生物及大曲中的主要功能菌群:细菌、霉菌、酵母菌的代谢进行研究.阐明了其主要代谢产物(醇、酯、酸、醛)对酱香、芝麻香、浓香、清香四种香型白酒的影响,为酒体风格的可塑性控制进...
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12. 酒醅淀粉含量检测方法的优化刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以不同浓度的盐酸对固体酒醅进行水解测定淀粉含量,在满足实验要求的情况下,得到了检测淀粉含量时盐酸的最佳浓度,优化了检测方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过对酱香大曲酒不同季节性投料试验,初步总结出酱香大曲酒在山东省每年的十二月投料能更加提高酒的质量.
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14. 掐酒方法对酒质的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 掐酒操作是白酒生产中一个重要环节,它是平衡原酒中香与味的关键.一直以来,我厂所产原酒一直按照传统“掐头去尾取中段”的方法来截取.近期,我厂将“掐酒”环节操作进一步细化,在保持“掐头去尾取中段...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 气相色谱分析是一门具有高选择性、高分离效能、高灵敏度特点的分离分析技术.气相色谱分析技术应用于白酒生产,大大促进了白酒生产的技术进步和产品质量的提高.准确测定白酒中醇、酯、酸、醛这些香味组分...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过扫描电镜与能谱仪对纯生啤酒低温无菌膜的堵塞物质进行检测鉴定,确定膜堵塞物质主要为大分子多糖,结合行业内实际生产情况判断为啤酒麦芽中葡聚糖和木聚糖.通过优选酶清洗剂对低温无菌膜清洗再生,清...
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17. 形成白云边酒风格质量的关键工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 白云边酒是浓酱兼香型白酒的典型代表,兼具酱香型白酒的幽雅细腻和浓香型白酒的回甜爽净.白云边酒独特风格的形成,与其特殊的生产工艺有关.依据多年酿造生产经验,总结了形成白云边酒独特风格的几大关键...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过蒸馏和气相色谱分析方法,研究了分别将芝麻香型窖池黄水和浓香型窖池黄水,按照一定的比例和食用酒精混合进行蒸馏所得蒸馏液的情况,结果表明,在不同的混合比例下蒸馏,可以分别得到具有芝麻香典型风...
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19. 香型融合技术生产试验刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 香型融合是白酒发展的一个重要方向,三井酒业采用一步法,进行香型融合的创新型试验.即在传统的浓香型白酒的基础上,结合芝麻香白酒的工艺特点,进行不同香型工艺的融合,以期生产出“浓芝”特点的复合香...
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20. 特香型白酒特征组分丙酸乙酯的测定刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 介绍了一种采用内标法,以乙酸正丁酯为内标物,利用气相色谱仪,在程序升温的条件下,采用AT-LZP-930白酒专用柱测定特香型白酒中特征组分丙酸乙酯的方法.
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21. 小米布扎饮料的生产技术刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 介绍了小米布扎饮料的生产工艺、质量标准及其营养.
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22. 降低清酒溶解氧的措施刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 介绍了降低啤酒生产过程中清酒溶解氧的方法和措施.只有对生产的各环节严格控制,将清酒溶解氧含量控制在较好的水平,才能充分保证啤酒的品质和口感.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 介绍了河内白曲、细菌、酵母的培养流程、操作要点及将多菌种制曲应用于麸曲酱香白酒的酿造工艺、具体的操作步骤和参数.利用多菌种制曲生产夫曲酱香型白酒具有降低消耗、缩短发酵时间、缩小南北方因微生物...
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24. 陕西西凤酒集团公司简介刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 回忆了方心芳先生、张天杭同志在上世纪30年代至90年代为北京酿酒厂、白酒行业的发展和技术进步所做出的贡献及取得的成就.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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27. 金祖——肇源高粱红天下刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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28. 四川原酒企业共襄美酒盛宴刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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30. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
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