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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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1. 人物介绍刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 食品酿造普遍存在着"固—液—气的相变、菌种到种群到群落的生态演替、物系—菌系—酶系的相互关联、好氧→微氧→厌氧的代谢过程、体系温度前缓→中挺→后缓落有序变化"等"五法则三层次"规律,人体消化...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以总多糖为主要参考指标,研究不同碳源、氮源、无机盐及其浓度对总多糖含量的影响.在单因素实验基础上采用响应面Central Composite实验设计,建立3因素的二次多项式回归方程模型.优化...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过对夏冬两季不同制曲工艺对成品大曲感官及理化指标影响的分析研究,结果表明:夏季曲曲体较冬季曲厚、入房温度高、前期上霉晾霉时间较短、整体培养时间较短,致使夏季曲理化指标偏低,但曲香味良好;冬...
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5. 三种复合香型白酒特点比较刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 香型融合是中国白酒的发展趋势.将三种香型融合的白酒从工艺和风味特点进行比较,三种酒各有特色,为白酒生产工艺和新产品的创新提供了好的思路.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 从发酵25d的浓香型酒醅中筛选出三株优势酵母菌,结合菌落特征、细胞形态和生理生化分析结果,根据《酵母菌的特征与鉴定手册》初步鉴定YS为酿酒酵母、YY为季也蒙毕赤氏酵母、YB为陆生地霉.三株酵...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过改变前发酵工艺条件探究对清爽型橙酒不良风味的影响.运用感官品评法进行综合评分及比较不良风味差异,筛选获得适宜的清爽型果酒酵母,并进一步采用该酵母对几种主要的前发酵条件进行单因素实验.实验...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为探究四川酱酒的风味成分,评价酒体风格特征.结合感官品评结果,并利用色谱技术对其挥发性风味成分进行鉴定,确定了其中醛类、醇类、酯类和酸类等风味物质的含量和相互比例关系对酒体风味特征的影响.包...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为检测白酒中微量有机酸(没食子酸、阿魏酸、儿茶素、咖啡酸、木犀草素、绿原酸和对香豆酸),建立了一种利用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱仪(ESI离子源)的检测方法.样品经挥酒精前处理后,以...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 酱香型大曲白酒有七个轮次基酒,各轮次基酒按酱香、醇甜、窖底三种风格贮存后,精心勾兑成酱香型白酒.目前对基酒进行分等分型,判定每轮次酒体的质量均是依靠技术人员的感官来进行评定,有一定主观性,产...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过对大曲发酵过程营养成分、微生物及酶活力的检测分析,结合发酵温湿度、pH等因素,明确了大曲发酵过程中影响产品质量的因素,从而改变曲房环境控制发酵过程的微生物菌群,改善大曲品质.
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12. 伊力特清洁生产及环保技术刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 概述了伊力特公司白酒酿造各工艺环节中废水产生的来源及清洁生产措施.
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13. 机械化酿制黄酒成份的测定及分析刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 运用GC/MS气质联用仪,测定坛装贮存1年、5年、10年的机械化酿制黄酒的游离氨基酸和风味成份,通过对不同年份机械化酿制黄酒成份的分析比较,结果表明:随着贮存时间的延长,机械化酿制黄酒游离氨...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法有很多,传统理化分析法各具优缺点.探讨了酒类产品中环己基氨基磺酸钠快速、准确、高效的检测方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立了UPLC-MS-MS测定白酒中辛硫磷含量的测定方法.试样以ACQUITY UPLC@BEH C18色谱柱为分离柱,以甲醇和5mM乙酸铵水溶液作为流动相进行梯度洗脱,多反应(MRM)模式...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究、设计并成功应用一套玉米原料酒精生产污水零排放工艺,将酒精糟液经全蒸发浓缩生产DDGS饲料时产生的富舍污染物的蒸发冷凝水用于前工序拌料,并综合使用间接蒸汽蒸馏、浓醪发酵、三效闪蒸等先进工...
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17. 强化大曲菌种扩培方法改进的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 强化大曲是通过人工方法,增加有益微生物数量,更好地调节菌群之间的均衡性,使大曲品质提升.通过试验,设置强化大曲不同菌种的扩培条件,进行单菌种和混合菌种的单因素轮换试验,确定出大曲菌种扩培的最...
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18. 影响酒醅淀粉测定因素的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 在酿酒实际生产中,酒醅淀粉的含量对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定出池酒醅淀粉的含量可以掌握酒醅的发酵程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量.通过对出池酒醅淀粉含量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用液相色谱法,分析了汾酒发酵过程中大、二(米查)入缸材料、4对时材料、7对时材料、10对时材料、15对时材料、21对时材料、出缸材料的化学成分.结果表明酒醅中的水分、淀粉、还原糖、乙醇、乳...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 白酒勾兑技术应该在白酒行业内得到成熟应用,通过建立白酒勾兑自动计量系统,保证了大样勾兑的准确度,促进了企业信息化水平的提高,适应"两化"融合的发展要求.
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21. 谈影响红葡萄酒品质的因素刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 红葡萄酒的品质受多方面的影响,如产地、品种、酿造工艺及设备等.分析了酵母菌、果胶酶、酿造方法及工艺条件对红葡萄酒的品质和特色的影响,并提出一些改进意见和建议.
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22. Krones洗瓶机主驱动电机代换刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： KRONES设备以科技含量高,维护资料少,特别是2000年左右的机器更是难上加难.介绍了一次KRONES洗瓶机主驱动电机的代换.
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23. 枸杞菠萝复合果酒的酿造工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究以枸杞、菠萝为主要原料,采用正交试验方法,探究枸杞菠萝复合酒最佳的发酵条件.结果表明:发酵温度、菌种类型、枸杞菠萝汁比例均为显著因素,最佳发酵条件为:发酵温度20℃,选用AC酵母菌株,枸...
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24. 蓝莓充气米酒刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 传统的米酒虽然营养丰富,但其发酵过程中产生的所谓"发酵味"是不容易被人们接受的,尤其是不容易被年轻人、女士等群体所接受.为了能让我国传统的米酒产品被更多的人接受和喜爱,开发了蓝莓充气米酒,通...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 作为酒类生产企业,保证食品质量安全是我们的最基本底线,所以我们对生产过程要进行严格控制,产品质量必须符合国家食品安全的有关要求.阐述了对白酒生产需遵守的法律法规和国家标准的理解,提出了白酒企...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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27. 白酒销售促成的12个技巧刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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30. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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