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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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1. 人物介绍刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过在内蒙古自治区和江苏省工作期间开展与芝麻香型白酒有关试验、生产及产品评价等方面的情况,总结了自己在芝麻香型白酒生产实践活动中的认识和体会.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过大量的研究发现,中低度的瓶装白酒贮存中酸升酯降,是必然规律.低度白酒经较长时间贮存后其理化指标检测难以符合国标,虽然近年生产企业采取很多措施,但仍难彻底解决,应引起标准制定部门的重视.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在现代社会的发展中,中低度白酒拥有消费人群、口感、健康等市场优势,可以更好地满足现代消费需求,发展前景巨大,我们倡导中国白酒向中低度方向发展.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用高通量测序技术对酱香白酒高温堆积酒醅中原核微生物结构进行了系统分析.共检出原核微生物基因序列965622条,检出原核类微生物7个门,73个属,1427个种,其中包括不动杆菌属、魏斯氏菌属...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 古井浓香型酒的生产用曲中含有丰富的微生物,通过Biolog-ECO技术,根据不同时期培养的古井大曲微生物的生长特性,采用纯培养法对桃花“春曲”、“伏曲”、“菊花曲”、“冬季曲”中的微生物进行...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了解决在北方地区酿造五粮浓香型白酒安全越冬问题,深入探讨窖内发酵正常规律.采用特殊工艺方法及措施来安全越冬.实践表明,用多种措施调节酒醅发酵,在寒冬低温情况下,平均出酒率达36.1％,优质...
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8. 预防窖泥脱落与退化的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 窖泥容易脱落的原因有:窖泥损伤、窖泥原料配比、窖池改造过程中未严格标准等;退化原因有:管理养窖不当、土壤原因、水质原因、酒醅酸度过大等.首先通过选择最佳周期的窖皮泥、优化窖皮泥和黄淤泥的比例...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为保证白酒质量安全,准确检测白酒中重金属铅的含量,对利用石墨炉原子吸收法检测白酒中铅的影响因素进行了分析,并给出具体的建议.
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10. 苦荞黄酮的超临界二氧化碳萃取刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究了苦荞水份、颗粒大小、携带剂、萃取时间、压力、温度对超临界CO2流体萃取苦荞黄酮的影响.结果表明,其苦荞水份对萃取率没有什么影响;苦荞颗粒0.3mm,添加无水乙醇3％作为携带剂,30Mp...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从高温大曲和红星二锅头酒醅中分离筛选到四株蛋白酶活性较高的菌株,应用于红星二锅头酒生产中后,试验酒中四甲基吡嗪含量达到10mg/L以上.
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12. 复合功能菌对汾酒品质的影响研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在汾酒生产中,将传统酿酒工艺和现代生物工程技术相结合,通过液体培养的方式,将复合功能菌逐级扩大培养后直接应用到酿酒生产中,可有效提升汾酒品质.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过有机进样系统与ICP-MS联用技术,采用直接进样的方式,快速检测白酒中的多种微量元素.该方法检测限低,且在线性范围内线性很好(R2均大于0.999).通过重现性和加标回收率实验,证明该方...
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14. 小窖宣酒芝麻香型白酒摘酒工艺探究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 芝麻香型白酒的特征风味物质主要集中在蒸馏过程的后段.在小窖宣酒芝麻香型白酒接酒过程中通过将后段酒以不同的比例加入到前段,分析酒体产生的变化,以期优化摘酒工艺使优质酒率得到提高.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 大曲的感官指标是评价大曲质量的重要因素之一,从大曲的感官特征出发,选取了古井贡酒优级大曲和普级大曲进行比较分析,以期发现古井贡酒大曲感官特征与其内在微生物、理化指标间的关系.实验结果表明,优...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌.将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在传统酱香型白酒生产工艺的基础上,通过加入有效菌类强化高温大曲生产,增加高温大曲酱香味,改进原料配方、发酵池材质及蒸馏设备,由单堆堆积改为复式堆积,分层蒸馏洞藏贮存,从而增加北方酱香云门陈酿...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 木质纤维素组成结构十分复杂,没有经过处理的木质纤维素很难直接被酶解.预处理技术是木质纤维素降解的关键性技术.在我国,开发利用木质纤维素意义重大.对木质纤维素的预处理和水解.用玉米芯最为研究对...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 葡萄园是酵母菌的优良栖息地,在葡萄栽培土壤中尤其丰富.从郑州市晟杰葡萄园中采集的7种葡萄的栽培土壤被作为分离源分离相关的酵母菌,经过显微细胞形态观察、WL培养基的初步鉴定,对酵母菌进行初步分...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 探讨红毛丹-西瓜复合米酒的制作方法,并优化其工艺条件.以红毛丹、西瓜、糯米为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺.结果表明:在果粒添加量20％、接种量0.5％、发酵...
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21. 用声波处理黄酒对其质量影响的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 运用声波处理不同黄酒品种的试验,通过对处理后黄酒的理化和微量成份、口感变化的研究,结果表明:声波处理黄酒能增加黄酒口感的舒适度;对黄酒理化指标和部分微量成份影响不大;不能使黄酒产生陈酒香,无...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以木薯和甘蔗糖蜜为复合原料进行燃料乙醇共发酵研究,实现燃料乙醇生产原料多样化,达到降低生产成本的目的.试验数据显示,添加10％以下的糖蜜,在不改变生产工艺的条件的下,对生产影响不大,成熟醪酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 按照食品国标中的石墨炉法测定白酒铅含量时要使用到硝酸和高氯酸做前处理,处理过程中存在铅损失和铅污染的可能,从而影响结果的准确性.建立一种白酒预处理方法,样品经简单处理后就直接进样检测,无须添...
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24. 橄榄酒的发酵工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以广东优质橄榄鲜果为原料,经过酶解浸渍、低温发酵和澄清过滤等工艺,酿造出澄清透明、口感纯正、余味甘甜、果香浓郁的橄榄酒.
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25. 酶法甜荞黄酒生产工艺改进分析刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 我国的黄酒发展至今,已有了上千年的历史,黄酒的酿造技术也不断的推陈出新,黄酒的文化底蕴也不断的加深.着重研究酶法甜荞黄酒生产工艺的改进方法,分别从液化时间、液化温度、糖化时间、糖化温度、发酵...
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26. 中国酒业协会白酒酒庄联盟章程刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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27. 酒庄酒生产准入细则刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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28. 以湘山为代表的广西米酒发展思考刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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29. “国宝”李渡酒出自高粱小曲工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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30. 时光停驻刊名： 酿酒发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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