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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： "你的叫什么酒?""岩博酒.""白酒?多少度?价格怎么样?""对,白酒.我们的价格就是老百姓喝的,定位是'人民小酒'.""我是问价格多少?""我们只卖99元."2017年10月19日,党的十...
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2. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 重点回顾了近几年来白酒、大曲和小曲以及酒醅中不挥发性有机酸、氨基酸、糖和糖醇、糖苷的定性与定量情况.使用衍生化方法可以测定这些化合物.对重要的不挥发性有机酸、糖和糖醇首次进行了水溶液中阈值的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 回忆1980年代浓香型白酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究,发现产酯酵母主要来自环境、场地和麦曲中,为基酒中乙酸乙酯升高寻找原因,指出应对措施.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 高粱预处理是传统白酒酿造发酵前的必要步骤,润粮、蒸粮是整粒高粱预处理的两大关键工序,文章就目前行业内整粒高粱预处理的方法进行归纳探讨.
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6. 黄酒酿造技术研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 黄酒作为中国传统且独有的酒类饮品,集独特风味和营养价值于一身,在中国已经流行了数千年,至今受大众喜爱.虽然传统的生产方式已经使用了几个世纪,但在过去的几十年里,大量的技术创新对黄酒行业产生了...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 从精圣酒庄的生态环境、产区产地、酿造技艺、酿酒窖池、产酒生香剂、酿酒高粱、生产水源、大师团队、循环经济、原酒珍藏、休闲体验、品质保障等维度,对精圣酒庄蕴含的科学内涵进行了较为深入的解析,展示...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 在"酱酒热"的大趋势下,酱香型白酒市场正逐步扩大,但由于消费者对酱酒的认知度的不高,酱酒酒业发展虽稳步上升但也较为缓慢.分别以不同窖期的二轮次酒为研究对像,采用常规实验方法和色谱分析技术进行...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了解窖泥中产淀粉酶细菌生长情况,实验以优质老窖泥为研究对象,从窖泥中筛选出21株细菌产淀粉酶.其中7株细菌具有高产淀粉酶的性质且菌株SH-BM-43的HC值达到4.38,通过菌株革兰氏染色...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： [目的]建立一种科学准确的总皂苷测定方法,能够更为真实地表征样品中的总皂苷含量,更为准确地开展富含苷类样品体系的健康研究,并为皂苷活性物质的提取制备工艺起到更好的指导作用.[方法]采用紫外分...
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11. 微生物对小酒曲质量影响的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 通过对小酒曲中糖化力、发酵力、糖化发酵力与微生物之间的数量关系,摸索出影响酒曲质量的主要因素,由试验结果可得质量越好的菌种,总的菌落总数越大;酒曲中酒精酵母减少时,会明显降低发酵力,但当酒曲...
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12. 窖泥中己酸的检测方法研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 建立了气相色谱内标法检测窖泥中己酸的方法,并对窖泥制作培养过程中己酸的含量进行了检测.测定窖泥中己酸的相对标准偏差(RSD)为3.01％～4.03％,回收率为94.20％～98.58％.该方...
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13. 利用丢糟自然升温对原酒的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用丢糟在窖池中的自然升温来加快原酒的老熟,提升原酒的质量.实验用陶坛储存的原酒埋在装满丢糟的窖池中三个月老熟,初步探索原酒的各项理化指标和口感变化.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以水、糯米粉为原料,添加麦曲、酒药、黄酒曲双边发酵形成基酒,辅之以香辛料、食盐等制备料酒,并对其风味成分进行色谱分析.经过单因素试验考察糯米粉、麦曲、酒药、黄酒曲添加量对基酒感官品质的影响,...
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15. 红酵母菌产生红色素影响因素的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 通过实验研究了红酵母菌的生长性质及性状.通过单因素实验考察不同培养温度、接种量、碳源物质、氮源物质对红酵母菌发酵生产红色素的影响.实验结果表明:选取26℃恒温培养,5mL的接种量,以葡萄糖做...
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16. 高炉家酒中温大曲制曲工艺控制探析刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 主要介绍高炉家酒中温大曲制曲工艺流程及制曲原料、加水拌料、机械压曲、入房卧曲、培菌管理等工艺控制要点及成品曲的感官及理化指标.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 汾酒大曲属于传统的工艺生产,严格控制冬季培曲过程中曲皮的产生,可有效提高大曲产品的内在质量.为杜绝曲皮的产生,通过对上道工序的对比总结,对生产过程的分析研判,最终找出了曲皮产生的主要原因,并...
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18. 不同生产阶段凤香型白酒特征的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 通过对不同生产阶段(破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖)凤香型白酒理化指标和感官特征的研究分析,进一步掌握了不同生产阶段凤香型白酒的特征,为凤香型白酒的酒体设计提供科学依据.
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19. 低温主发酵酿造有甜味干黄酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 运用单因素正交试验法初步确定制有甜味干黄酒物料比例和发酵温度,再经实验发酵试验和车间中试,结果表明:酿制有甜味干黄酒的最佳投料配比:低聚异麦芽糖8.16％,香雪酒29.02％,2～4d加饭发...
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20. 功能性红曲酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以菌种MB3在最佳接种期发酵制曲,以福州产晚籼米为原料,用纯种功能性红曲和黄酒酵母生产红曲酒.在制曲时,pH、发酵温度等因素会对红曲中Monacolin K含量产生影响;在酿造时,酵母用量等...
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21. 标准物质基础知识及使用刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 实验室经常接触和使用标准物质,合理的选择标准物质是保证分析质量的前提.通过对标准物质的分类、编号原则及使用进行阐述,以便初学者对标准物质的基础知识进行进一步的了解.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)自然产生于发酵食品、烘焙食品和饮料酒中[1].2007年世界卫生组织国际癌症研究机构将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物[3].通过前期实验,结果发现清香型白酒中氨基甲酸乙酯快...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 添加不同比例粮粉、糠壳和大曲进行浓香型白酒窖外模拟发酵试验,研究了不同原料结构对糟醅感官质量的影响.结果 发现:大曲、糠壳含量过高或过低都会影响糟醅的感官品质,只有当粮粉含量在20％和25％...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 依据GB/T 27417-2017《合格评定 化学分析方法和确认指南》中方法验证相关的规定,对国家标准GB 5009.90-2016《食品安全国家标准 食品中铁的测定》第一法 火焰原子吸收光...
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25. HACCP体系在白酒生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 近年来,随着人们生活水平的提高,质量安全问题日益受到消费者的普遍关注,白酒生产企业为了确保持续稳定地生产满足消费者和国家法律法规规定的产品,相继建立了HACCP体系.HACCP体系是一种被世...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 气相色谱仪具有选择性高、分离效能高、分析速度快、灵敏度高、样品用量少的特点被广泛运用于白酒的定量分析中.但是分析过程中,无论是毛细管色谱柱还是填充色谱柱,都很难进行绝对的定量计算.检测人员能...
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27. 红枣枸杞米酒的工艺优化研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 试验主要是完成一种红枣枸杞米酒的最佳酿造工艺的研究.以单因素试验研究为基础,考察发酵温度、发酵时间对米酒总糖度、总酸、酒精度和感官品质的影响,通过优化米酒工艺参数,对提高米酒质量有着重要意义...
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28. 《齐民要术》中的中国古代酿酒技术刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个"大曲"的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺.从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,...
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29. 谈广西洞藏酒文化刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 介绍桂林三花酒文化博物馆、河池丹泉酒业的"洞天酒海"、"德胜洞藏"、桂林"海之鑫洞藏文化馆"和"穿山岩酒窖"等广西洞藏酒现状;分析了洞藏酒的文化内涵和科学价值,利用洞藏这种储存酒方式为部分酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本刊讯:自上世纪90年代至今,国家先后公布了12家白酒企业的古窖遗迹和工业遗产群落为重点保护文物.这些宝贵的民族文化遗产,不仅为探寻白酒的起源发展、深刻认识了解传统酿造科技的历史轨迹提供了丰...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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