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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 大曲质量的科学、准确判定是白酒品质分析的重点和难点问题之一.实现大曲质量的科学、准确鉴定,对促进白酒健康产业的快速发展具有重要的意义.研究以选取四房出房曲的水分、酸度、糖化力、感官评价得分组...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 在传统白酒中,以己酸乙酯为主的酯类成分,对酒质的等级有较为明显的影响.相比于目前广泛使用的乙酸菌、红曲霉菌可以促使己酸、乙醇进行酯化反应,生成己酸乙酯,因此对白酒提质有良好效果.从斜面培养、...
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63. 文化、酒文化、郎酒文化解析刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文化是一个国家、一个民族的灵魂、也是一个企业的灵魂.文化:人类创造的社会生活方式及由此方式形成、显现、传播、传承的精神价值和集体人格;酒文化:通过酒的交际礼仪功能,展现以酒为媒的生活方式,传...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 酒自诞生以来经不断发展已经有上千年的历史,它不仅是餐饮文化中重要的组成部分,更是人类文明进步的见证和部分缩影.中国作为世界上最早发现酒的国度之一,酒的历史悠久绵长.而在邻国日本,酒的起源更是...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 2021年1月,中国轻工业联合会正式认定郎酒股份为中国轻工业酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心.这份交织着郎酒人汗与泪的荣誉,既是郎酒品质的十足底气和生动例证,更是锐意进取的郎酒人不断锤炼,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 中国白酒是开放式自然发酵,环境对白酒的风格和品质起到了非常大的决定作用.白酒中的微量成分极其丰富,通过储存工艺,使白酒的品质往好的方向发展.尊重自然,推崇坚守时间,是传统中国白酒生产的两大关...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 酒类品评与勾兑学是酿酒工程专业的特色课程之一,为达到课程特色培养的目的,对教学内容进行了合理安排;实践教学与理论教学有机结合,在教学方法、教学模式上进行积极的探索;以课堂教学为主线,同时融合...
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68. 白酒生产过程的质量控制刍议刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 随着消费者对健康饮酒的需求日渐迫切,对白酒的饮用安全性和生产过程中有害物质的质量控制成为当前白酒业不断研究的课题,主要论述白酒生产过程中质量控制的意义和对策.
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69. 项目申报与企业战略发展刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 地方政府的政策以及资金的支持对企业发展起到关键性助推作用,企业应积极推进与国家发展纲要相吻合的企业科技创新、节能环保、技改工程、绿色工厂等项目.因此,企业在生产经营的过程中,可通过向政府部门...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 中国白酒有广泛的消费群体,但一直没能真正打开以女性和年轻人为首的国内消费市场以及大多数国外消费市场.如何针对这类消费者开发一类新的饮用方法对中国白酒的未来发展显得尤为重要.鸡尾酒一般以烈酒为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 安徽作为酿酒大省,其省内白酒企业众多,若想提高其产业标准化发展,并走出省内,走向全国,产业转型显得尤为重要.主要针对产业转型背景下安徽白酒行业改造提升标准化发展的有效措施进行了研究与分析,同...
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72. 功能微生物在白酒生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 白酒是世界六大蒸馏酒之一,深受广大消费者喜爱.功能微生物是影响其优良酒质的重要因素之一.对功能微生物在白酒中的应用进行了综述,介绍了白酒风味物质形成中功能性微生物的作用及南北方地域的差异性,...
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73. 多粮老白干香型白酒配方优化刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了丰富老白干香型白酒的风味特点,将传统单粮发酵向多粮发酵进行转变.本试验选取糯高粱、大米、玉米、粳高粱为原料,通过正交试验对粮食配比进行设计,以老五甑工艺进行发酵试验,由国家级品酒师对试验...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:探索白酒在不同储存环境、酒瓶材质和包装形式下的质量稳定性分析和确定影响白酒的质量稳定性的关键因素,为产品货架期提供安全保障.方法:对不同类型白酒在高温、光照等储存环境及不同包装容器材质...
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75. 小窖生态窖泥制作工艺的方法研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用小窖生态窖泥的工艺方法,实现了窖泥颜色为深褐色,嗅有浓郁的己酯、微臭复合香,手感柔滑,水分39.5％,pH6.5.制得生态窖泥己酸菌属的相对丰度为89％,达到老窖泥水平.通过选择优质的黄...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 2021年4月20日,"雁曲春酿,峰巅窖藏"大典在中国衡州酒文化博览园圆满落幕.中国食品工业协会副会长、秘书长马勇领衔中国食品工业协会白酒专家组专家、中国白酒大师王贵玉,中国白酒大师胡森,中...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究酿酒高粱蒸煮香气的化学成分.采用固相微萃取技术提取蒸煮香气成分,使用气质联用技术获得总离子流图,各色谱峰相应的质谱图经过NIST 11标准谱库检索,结合保留指数比对定性,并采用峰面积归一...
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78. 谈汾酒大曲培制要点的把控刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： "曲是酒之骨",汾酒的生产离不开大曲,曲坯是有生命、有灵魂的,在培曲过程中,曲坯上霉是制曲的关键环节,尤其是热季上霉,"上霉支架"效果很好,晾曲中手测曲温是把握曲心温度的关键,在今后的工作实...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 介绍了两种检测白酒中氨基甲酸乙酯的方法,分别是超高效液相色谱法和超高效液相色谱串联质谱法.结果表明,两种方法都可以较好的检测氨基甲酸乙酯,基质干扰较小.在一定的标准曲线浓度范围内,两种方法的...
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80. 不同发酵期清香型白酒对比分析刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过对不同发酵期清香型白酒生产过程中的入缸水分、入缸温度以及产出酒的感官评价、微量成分分析对比,找到延长发酵期白酒的优势.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究利用Design-Expert 8.0.5.0软件优化黄金菊总黄酮提取工艺,并通过系统研究酒精度、温度、pH和光照条件对菊花总黄酮稳定性的影响,为菊花系列产品的开发和利用提供了理论参考....
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 白酒是典型的地理代表性产品,其风格特征、质量状况受不同地方季节气候、地理水文、原料状况等自然条件的影响而呈现出不同.即使是在同一地区,在不同时期、不同季节气候条件下,生产结果也会出现差异.在...
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83. 伊力特糟醅中健康活性成分研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 糟醅是白酒酿酒过程主要中间产物,用于蒸馏生产白酒,其含有多种高沸点天然活性化合物.为阐明我国白酒糟醅中的健康活性成分,本实验以伊力特糟醅作为研究对象,采用柱层析、Sephadex LH-20...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 大曲糖化力是评价大曲质量的一项重要指标,但常规所采用的斐林试剂滴定法影响因素较多.采用3,5-二硝基水杨酸作为指示剂,并对测定波长、加热条件进行优化,建立了一种糖化力的快速检测方法,本方法快...
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85. 岭南特色果酒关键技术研究及产业化刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 介绍了以岭南特色水果为原料,根据各种水果不同的特性,从原料的精选、清洗、破碎、低温酶解、低温发酵、二段变温陈酿、控温澄清、低温过滤等工艺环节,通过大量试验摸索出保留其特点的果酒酿造工艺,成功...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺"清蒸清烧四次清"发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀粉含量较高,通过双波...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 酒曲作为酿酒过程中的糖化、发酵和生香剂,是世界上较早的一种含多种微生物的复合酶制剂.中高温大曲的质量好坏直接关系到浓香型白酒的产酒率以及优级品率的高低,而其质量与制曲的工艺有关,所以如何控制...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 建立了一种快速检测白酒基础酒总酯的检测方法.根据GB/T 10345-2007中总酯含量检测方法为参比方法,采用红外分析技术结合偏最小二乘法,分别建立了基础酒总酯的中红外定量分析模型和近红外...
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89. 黄酒的营养成分与功能因子分析研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 约为16％的酿造酒,其主要酿造原料和酒精发酵生产过程中生成的营养成分和活性物质均被保留,含丰富的营养成分,如维生素、有机酸、氨基酸和微量元素等;并含有多种功能因子,如活性多糖、功能性低聚糖、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过Illumina Miseq 2×300bp高通量测序技术对山东扳倒井股份有限公司浓香型白酒窖泥原核微生物群落结构进行了研究.发现:窖泥中细菌主要为梭菌纲(Clostridia)、拟杆菌...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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