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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 为您设计一桌春节家宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 一、菜单设计(四凉菜、六热炒、两汤菜) 二、采购原料 1.主配料:猪肚300g,黄鳝400g,肥鸡1只,鲜草鱼1尾,猪排骨750 g,大虾10只,鲜贝20粒,鸡皮250 g,瘦火腿100...
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2. 夫子庙小吃做出大文章刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 一、华商会菜单(秦淮风情晚宴) 冷碟:金陵盐水鸭、什锦素菜、干切牛肉、洋花萝卜. 开味碟:菱角、莲子. 热菜:百合菊叶、芦蒿香干. 小吃:雨花茶、五香蛋状元豆、鸡汁干丝、开心烧卖、雨...
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3. 苏州『定胜糕』刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 千百年来,苏州"定胜糕"一直为民间乔迁、建屋、祝寿等喜庆和节日馈赠亲友的礼品. 定胜糕,因其状如"定榫",原名"定榫糕","定榫糕"改名的来由,流传有这样一段历史传说.
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4. 新春家制风味甜菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 一、琉璃水晶肉 原料:猪肥膘肉125g,白糖150 g,鸡蛋1个,面粉75 g,淀粉40g,精盐少许,色拉油750 g(实用75 g左右). 制法:1.将猪肥膘肉切成0.5 cm见方、2...
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5. 风味别致的鳖裙菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 兰花蒜子烧鳌裙 "兰花蒜子烧鳖裙"是将鳖裙切成梳子块配多种调料和炸蒜子烧制而成,装盘时周围再配上"兰花酿冬瓜"成一款造型典型、一肴两味、色泽艳丽、营养丰富的佳馔.
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6. 浅谈烹饪组配工艺刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 综合本人在行业工作上的点滴积累和近几年来的教学实践,想跟大家一起探讨一下烹饪中的组配工艺艺术,不当之处,请批评指正.
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7. 创新美味土豆菜肴五例刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 蒜香土豆条 原料:土豆350 g,蒜泥100g,盐3 g,味精5 g,红、绿尖椒米各5 g,熟芝麻10 g,干淀粉50 g,净油1,000g(约耗100g). 制法:1.将土豆去皮,切成...
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8. 新潮港式粤菜十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 香港是世界闻名的贸易港,水陆奇珍、物华天宝,享有"东方之珠"的美誉.食在香港也是名副其实,内地各帮菜馆,以至欧美亚各地风味食品,皆集中于此.香港厨师善仿能创,吸收各家之长,推陈出新,遂使粤菜...
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9. 笼仔里的美味刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 笼仔,即小蒸笼.小蒸笼既是炊具又兼盛器.用小蒸笼蒸制的菜肴,独具一格,饶有风味.下面介绍一组颇具特色的笼仔菜. 一、笼仔粉蒸鱼 用料:豆角350 g,活草鱼1尾(重约650g),炒米粉1...
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10. 油激生鳝刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 鳝鱼的做法各式各样,如烧、炝、炒、爆等.这里,笔者借用四川自助火锅的形式,改变以往的做法,把鲜鳝鱼摆盘上桌,在餐桌上直接用热油激熟,不但烘托了餐桌上的气氛,而且顾客又是在鳝鱼最嫩的第一时间品...
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11. 山西面食应走出自己的路子刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 人说"山西面食甲天下,放眼世界无人比."做为山西人,我有时真为这句话感到脸红,为山西的厨师感到脸红."山西面食甲天下"这句话是世人对我们老祖宗的评价,我们这些后生晚辈抱着老祖宗的荣誉为自己的...
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12. 花样翻新的啤酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 随着营养知识的普及,啤酒酿制技术的进步和人们需求的变化,各国啤酒厂商为适应激烈的市场竞争,促进销售,对啤酒的花样不断翻新,推出了一些新型啤酒.
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13. 潮州老婆饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 广东有一种颇具特色的小吃--潮州老婆饼.其馅软滑,皮松脆,味道鲜美,口感甚佳,食后令人回味无穷.不过说起它的来历,还有一段故事呢!
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14. 风靡日本的保健食品——醋豆刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 最近几年,醋渍大豆作为一种功能性保健食品,已风靡日本.现在,许多日本人都在津津乐道地谈论着食用这种醋豆后所产生的各种不可思议的结果:有的人说长期的便秘消失了;有的人说心脏病缓解了,高血压下降...
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15. 用深层海水生产食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 日本用深层海水生产食品已见成效,并逐步形成了一种深层海水产业.从而,改善了产品品质,创造了不菲的经济效益.
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16. 酱生姜·五味姜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 鲜姜易烂,不耐储藏.下面介绍两则生姜制品的制作方法. 一、酱生姜.姜片质地脆嫩,甜、鲜、酱、辣四味俱全;酱汁澄清,酱香姜香兼备,深受很多人喜爱.原料:选用嫩姜,尤以选用寒露前后收获的姜为最...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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18. 宋代的斗茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 斗茶是从点茶中派生出来的一种饮茶习俗.始于五代,盛于宋元.斗茶名日斗,实际上是一种评比茶的质量和点茶技艺的方式,并逐渐演变成一种茶俗.
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19. 银丝丸的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： "银丝丸"是我在鱼丸的基础上改进而成的,推出后受到了食客的欢迎.其做法是将净鱼肉剁成葺后,再加入剁碎的粉丝、海米、木耳,经调味、搅拌上劲后,再汆制而成.具有形状不散,入口化渣,味道鲜美的特点...
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20. 论"清炖蟹粉狮子头"的最终口感刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 笔者在与不少同行的技术交流中,对经常提到淮扬名菜"清炖蟹粉狮子头"时,发现大多数同行在此菜最终口感确定上皆提到"嫩"字,想来也是在不少资料上和多次接受培训中经常看到"嫩"的字样,也经常听到"...
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21. 传统餐饮企业实行特许经营的思考刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 特许经营是现代促销产品和服务的一种先进方式,在我国发展潜办巨大,其前景不可低估.特许经营这种商业模式在世界上至少已被75个行业采用,超过15,000家企业在全世界范围内开展特许经营业务,并由...
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22. 七里山塘船筵刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 苏州有条从阊门外直至"吴中第一名胜"虎丘的七里山塘.七里山塘在唐代宝历年间一经筑成,山塘街上便密集地有了茶楼和工艺品店铺,山塘河里则出现了大量游船,呈现一派繁华景象.直到20世纪40年代末,...
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23. 别具风味的民族糕点刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 糕点是我国的传统食品之一.长期以来,我国各族人民就喜欢把美食与各种节庆、礼仪活动结合在一起,因而便逐渐形成了许多颇具地方特色和民族情趣的饮食习俗.糕点既是日常膳食中的不可或缺之品,又是逢年过...
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24. 筵席配菜的选择与食疗刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 筵席是多人聚餐的一种形式,其菜肴不仅要讲究色、香、味、形、器,更重要的是设计合理,营养全面,不仅要使食客一饱口福,而且要让食客吃出健康的身体.
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25. 谈『龙凤呈祥』的雕刻刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 龙凤乃民间之吉祥物,在烹饪中的运用较为广泛,或取其名为菜肴,或以冷盘拼摆为造型.下面,笔者就此谈谈"龙凤呈祥"的立体雕刻. 首先,注重选料.这好比造房子先打地基一样,地基不打好,其上层建筑...
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26. 追忆日本关东的茶食刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以东京为中心的关东地区是日本经济、政治、文化的重镇,包括神奈川、千叶、琦玉、枥木、福岛、茨城等地,自古就是日本茶文化传播最广、茶道发展最兴盛的地区之一.对于生活在这里的人们来说,饮茶品茗在日...
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27. 法国调味汁举隅(下)刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： (接上期) 安达鲁斯调味汁 原料:蛋黄酱50 g,番茄酱10g,红甜椒1只,辣椒粉3g. 制作: 1.番茄酱和辣椒粉用木勺混和,调匀. 2.红甜椒穿在叉子上用火烤,皮烤焦后,取下叉...
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28. 赵俊华的拼盘雕塑刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 丰盛的宴席中配置一盘精美的拼盘雕塑,是点缀、是烘托、是锦上添花.它与完美的筵宴、色香味俱全的菜肴相辅相成,让人们在品赏美味佳肴的同时得到一种视觉美的享受.旌德梓山宾馆特三级厨师赵俊华就是这样...
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29. 读者来信刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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30. 烹饪名师时贞友小传刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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