论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
烹调知识
分享
投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
分享
文章浏览
目录
-
391. 巧用芡汁菜肴美刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 勾芡是形成菜肴的最后一道关键程序.它对菜肴的色、香、味、形起着决定性的作用,有些菜肴往往因勾芡不当而以失败告终.实践表明只有恰当地运用芡汁,熟练地掌握勾芡方法,才能使菜肴达到明油亮芡、汤汁浓...
-
392. 金秋板栗——肾之果刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 栗子,是壳斗科落叶乔木植物栗树的种仁,又名板栗、栗果、毛栗子等.栗子是我国的特产植物,历史悠久.早在<诗经>中就写有"树之榛栗"的记载,陕西半坡村新石器遗址的出土文物中就有栗子,说明早在50...
-
393. 皮条鳝鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： "皮条鳝鱼"简称"皮条",也叫"竹节鳝鱼",是古荆州传统风味佳肴.清道光年间,湖北监利人朱才哲在台湾宜兰县做知县,把这款"荆邦"菜引入台湾.这款菜在台湾扎下了根,在海内外享有声誉,还缘于一桩...
-
394. 香菇入馔鲜美保健刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 香菇,又名香蕈、冬菇、香菌、香信、香菰,属提子菌纲伞菌(侧耳)科植物的子实体,学名香皮褶菌,形状宛如一把精致的撑开的小雨伞.
-
395. 营养保健蔬菜——马齿苋刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 马齿苋,属马齿苋科一年生草本植物,又名蚂蚱菜、长命草、五行草、长寿菜等,最早起源于印度,后传播于世界各地,在我国还是野生类型,多生于田间、路旁、荒地,尤以田间较多.美国、荷兰等国家已育成蔬菜...
-
396. 鸡脯"菜肴"五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 这里向大家介绍几款用鸡脯肉做成的"卷"肴,供参考试烹. 双菇鸡脯卷 此肴是以鸡脯肉为主料,香菇、金针菇为辅料做成卷状,然后上笼蒸熟浇汁而成.具有色泽银白、咸鲜滑嫩的特点.
-
397. 糖卷果的制法及要点刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 原料:山药500g,苹果250 g,果脯100g,沙南一张,白糖、精盐、面粉、淀粉、吉士粉、色拉油各适量.
-
398. 与时俱进发展创新刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 饮食业面对时代潮流,应与时俱进,发展创新,繁荣饮食市场. 我们要转变过去的陈旧保守观念,在创新中求出路,在创新中求发展.
-
399. 东北流行菜六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 小笼猪手 原料:猪手3只(约750 g),海鲜酱、柱候酱、排骨酱、葱姜块、香叶、冰糖、红曲米粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、鱼露、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量. 制法:①猪手治净,顺剖成两瓣,用...
-
400. 江南第一名菜——莼菜及其菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 莼菜野生于高山清泉边,叶茎有天然的透明胶质包裹,极富多糖的植物胶质,被誉为江南三大名菜之首,食其滑而不腻,清香可口.周总理生前曾专机运莼菜招待美国总统尼克松,传为美谈. 莼菜系纯天然绿色有...
-
401. 上海菜"五件套"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 上海菜源于(上海)本帮菜,但又区别于本帮菜,高于本帮菜.原有的上海菜,属于乡土风味浓厚、烹调方法单调的家庭菜式.在8大菜系、几十帮风味特色菜点的冲击下,上海菜吸取苏、浙、皖的烹制特色,保持香...
-
402. 九华佛国俊『三宝』刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 九华山是我国四大佛教名山之一,以浓郁的佛教文化氛围和隽秀的自然风光享誉海内外.而以山中特产烹制的佳肴也使人品后回味无穷.其中以石鸡、石鱼、石耳最具特色,这里介绍九华山山珍的一些做法:
-
403. 分餐制,中餐不能再说"不"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： "聚餐"和"分餐" 围桌共餐是我们从祖先那里保留下来的就餐习惯,这种习惯最早可以追溯到先人们的"聚餐制".从许多地下文化遗存的挖掘中可以看出,古代炊间和聚食的地方是统一的,炊间在住宅的中央...
-
404. 新颖别致的"双拼菜"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 盘中黄金 主料:嫩玉米300g. 配料:菜心、玉米笋. 调料:沙拉酱、鲜奶油、白糖、自醋. 做法:(1)将菜心去掉青叶,安上玉米笋,焯水,拌成糖醋味,摆在盘子周围.
-
刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 每个饭店都有明确的管理制度,饭店各岗位都需要建立健全各种奖勤罚懒、奖优罚劣的规章制度.作为管理者必须按章办事.厨房工作人员与其他岗位的员工略有差别,比较讲究"宗派"和"师徒关系",加之厨房工...
-
406. 创新川菜——美味土豆肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 一、鸡米桂花土豆泥 原料: 原料:去皮土豆300 g. 辅料:桂花20 g,鸡米50g、鸡蛋白(切碎粒)20 g,冬黄瓜(切碎粒)20 g,红萝卜(切碎粒)10 g,泡红辣椒(切碎粒)...
-
407. 创新烧汁菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 最近,笔者创制了四款烧汁佳肴,提供给读者,以供交流. 烧汁的制作: 第一种:蚝油200 g,冰糖300 g,麦芽糖50 g,芝麻酱、花生酱各50 g,甜辣汁1支,鱼露50 g,糖醋汁40...
-
408. 曼哈顿的美式川菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 一、桂香茄汁鳕鱼卷 鳕鱼在美国的各大中餐馆中都有经营,而鳕鱼本身富含多种维生素、蛋白质,对皮肤及细胞再生都有好处,加之在烹制时巧妙地搭配含有维C的鲜芦笋和含有茄红素的番茄酱,使得这款"桂香...
-
409. 涨蛋烹制技巧多刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： "涨蛋"作为一道传统名菜,是采用煎的烹调方法制作而成.由于成品保持了蛋的本色,金黄油润而不结壳,膨松鲜嫩而无煳斑,油而不腻,形态饱满.故一直深受广大食客的喜爱.此菜看起来制作简单,但是要想将...
-
410. 酥煎技法谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 在日常生活中,我们都会吃到诸如蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿、南煎等煎制食品,酥煎却很少吃到.酥煎,是一种较新也较特殊的煎法,与煎酿法相似,但成品的质地、口味都有不同.酥煎菜成菜整齐美观,香而...
-
刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 通往京师的驿道上,掀起一股滚滚尘烟,只见一支彪悍武装人马押送一辆"钦犯"囚车,日夜兼程、风雨无阻地向京城飞驰而去.
-
412. 漫话吴山酥油饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 曾获商业部金鼎奖的名点--吴山酥油饼,其特点:饼呈玉白色,酥层清晰,脆而不碎,油而不腻,香甜适口.吴山酥油饼不仅在清朝吴敬梓<儒林外史>中有马二先生品吴山酥油饼时的情节,而且受到著名文学家朱...
-
413. 满族农家菜——猪血肠刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 满族是我国统一的多民族国家大家庭中的一员,现有人口约700万,分布于东北及关内的广大地区.这个有悠久历史与文化的民族,其饮食文化十分丰富,满族风味的"猪血肠"仅是一例.笔者是满族人,多年从事...
-
414. 赫哲鱼宴——踏拉卡刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 刹生鱼(拌菜生鱼),赫哲语称之为"踏拉卡",是赫哲人待客的最讲究的鱼宴. 亲友和客人远道而来,热情好客的赫哲人,总是先以自己最喜爱的刹生鱼鱼宴宾客.宴会开始时,先举行一个别具特色的仪式:赫...
-
415. 南普陀妙更菜名刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 南普陀寺位于厦门市东侧五老山下,历史悠久,始建于1000多年前的唐代,寺院雄伟,建筑特殊,是闽南著名的古刹,也是福建著名的风景区之一.寺院主要有天王殿、大雄宝殿、大悲殿、藏经阁等建筑,寺后半...
-
416. 张恨水的饮食爱好刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 近代通俗小说名家张恨水,出生于安徽省潜山县一个普通职员家庭.他一生从事新闻工作,先后担任<益世报>、<工商日报)、<南京日报>、<新民报>等多家报纸的记者及副刊主编,著有中长篇通俗小说近百部...
-
417. 中非饮食拾趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 老友胡柯病逝已经几个年头了,但他奇特的经历、文雅的谈吐,仍然深深地留在我的记忆中.他曾是我国援非的一名翻译,每当他谈及非洲时,那种向往的神情,真令人感动.今特将他介绍的关于非洲人饮食的内容整...
-
418. 德式菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 冰腿 制法:取1.2 kg重带骨猪腿肉2块洗净,沥干水分.锅中下香叶2片、盐180g、黑胡椒10粒,倒清水1 800ml烧开,冷却后投入腿肉,加盖放低温下或冰箱中浸渍5～6天.
-
419. 生活在酒吧里的英国人刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 在英国,每当夜幕降临,大部分商店都闭门谢客时,有一个去处却依旧是灯火辉煌,客流不息,那就是酒吧. 英伦三岛地处北疆,天气一年到头都是阴沉沉的,难得有几个阳光灿烂的日子.也许是受气候因素的影...
-
420. 饮食与少女健美刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 爱美之心人皆有之.世上的少女们都希望自己有一个健美的身体.要使希望变成现实,关键要调理好饮食.有些少女为了追求身材苗条,便节制饮食,大量减少主副食品,不敢多吃动物性食物,结果造成热量不足,蛋...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
烹调知识评价信息
烹调知识统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
