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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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331. 东北家常菜诊室(8)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 猪肉炒酸菜粉丝 取酸菜半棵(约500 g),掰下帮,先顺帮片切成较薄的片,再摞起来,横刀切细丝,用略温的水洗净,攥去水分;取猪肉(瘦7肥3比例,或者都用瘦肉)75...
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332. 美肤食品知多少刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 现代研究发现,合理的、科学的饮食营养,可提高皮肤细胞的新陈代谢,补充皮肤养分消耗,增强皮肤的功能,使皮肤光泽、细嫩而富有弹性.所以,要想皮肤好,了解美肤食品很重要.
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333. 药膳美肤益养容刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 祖国医学认为,颜面与脏腑气血的盛衰有关,其中与心、血的关系最为密切.古典医著<内经>中就曾指出:"心者,生之本,神之变,其华在面."现代医学研究表明,皮肤的颜色变化与氧化血红蛋白、还原血红蛋...
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334. 西式风味牛肉菜肴七款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 黑椒少司牛扒 原料:牛里脊300g,胡椒粉40 g,淡奶油50 g,洋葱20 g,法香20 g,白兰地25 g,李派林汁10 g,薯条20 g,青豆20 g,盐适量.
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335. 食界杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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336. 防非典带给餐饮业的警示刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 一场突如其来的SARS疫情,迅速在全国蔓延.不知病源、不知传播途径、不知防治方法,使得不少人一时处于"谈非典色变"的状态中.党和国家领导人当机立断,采取了诸多有力措施,经过广大科研、医务工作...
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337. 再谈调味的规律刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 调味是制作菜肴的核心,是形成多种口味、多种色泽和特殊风格的一项技术措施.行业中常将调味分为:原料加热前调味,原料加热中调味和原料加热后调味三个阶段,现分述如下:
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338. 美食之"醉"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 一提起"醉",人们就会很自然地想起"吃酒图醉",因饮酒过量而有人似醉非醉,酩酊大醉,烂醉如泥.这些都是有损于健康,足不可取也.
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339. 上海菜——海纳百川的精品饮食文化刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 上海的历史可上溯到2 400多年前.上海乃战国四大公子之一春申君黄歇的领地,他率众挖开黄埔江,故黄浦江又名黄歇江,上海称"申"也源于此.上海虽历史久远而上海菜却十分年轻,为中国十大菜系中最年...
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340. 富有地域特色的中华名吃(三)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 古猗园里的南翔小笼 小吃似乎天生就是和旅游联系在一起的.如去位于嘉定南翔镇的古猗园游览,您一定不要忘记去尝一尝南翔小笼.
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341. 天下第一鲜——文蛤刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 我的家乡南通,濒江临海,为全国首批15个沿海开放城市之一.那里有着丰富的河流及江海鲜资源,尤以如东地产海鲜最为出名,有竹蛏、梭子蟹、毛蚶……当然也少不了文蛤.文蛤的盛产季在夏季,每到这个时候...
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342. 小吃大补的海南农家风味饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 海南农家传统风味饭适口诱人,营养丰富,补疗价值高.随着人们生活水平的不断提高,人们很讲究吃补,城里不少酒家餐厅现在也兴起煮制农家风味饭,以此招揽食客.
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343. 营养开胃肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带.所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益.糖醋菜肴全国各大菜系均有,但口味却不一样,有喜欢酸点的,有喜欢偏甜的,也就是我们常说的酸甜味和甜酸...
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344. 夏令黄鳝赛人参刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 鳝鱼是美味佳肴,素有"夏令黄鳝赛人参"之说.传说乾隆皇帝巡视江南第一次尝到嫩甜鲜美的鳝肉时,不禁问道:"这是何菜?"随行之臣答曰:"游龙绣金钱."从此,黄鳝身价倍增,年年进贡朝廷做御菜.
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345. 试论中国菜肴的『属性』刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 中国菜肴是中国传统烹饪艺术的一个突出代表,而菜肴的『属性』则是中国菜肴最显著特点之一,也是我们通常用以鉴别、评论菜肴与烹调技术质量高低的主要标准.然而中国菜肴的『属性』到底有多少种,到目前为...
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346. 烟台食鱼习俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 烟台靠海,盛产鱼,烟台人也特别擅长烹制鱼和喜欢吃鱼,同时鱼又与"连年有余"、"吉庆有余"的余字谐音.那逢年过节,喜寿宴席,鱼更是不可缺少,可谓无鱼不成宴,食鱼的习俗也很独特.
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347. 鳙鱼头菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 说起鳙鱼,它是烹调中很常见的一种烹饪原料,它的肉肥嫩,味鲜美,尤其是鳙鱼的头部很受顾客的欢迎.它的制法,我想大多数酒店、餐馆都有研究,下面我来介绍一下我自己烹制的四款鱼头佳肴.
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348. 楚宫佳肴红艳膀刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： "天不想,地不想,只想吃顿红艳膀.若是吃了红艳膀,打个饱嗝3天香."这是流传在湖北省远安县的一首美食民谣.
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349. 营养肉圆的制作及其关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： "营养肉圆"又名"家常肉圆",为江苏淮安地区传统家常菜.因其选料讲究、荤素搭配合理,膳食营养平衡而得名.它是选用猪五花肉、山药、糯米粉合烹而成.成菜色泽金黄,鲜香扑鼻,外脆内嫩,口味鲜美,深...
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350. 饮食业与创新之风刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 长期以来,各地饮食业几乎都有"靠山吃山,靠水吃水"的习惯.随着改革开放与经济发展,如今已开始关注"时尚风云",突破地域局限,使城市的餐桌刮起一轮轮的时尚季风.
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351. 甩饼菜肴二例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 麦芽剁椒甩饼 原料:麦芽50 g,自制剁椒150 g,甩饼300g,香菜末5 g,京葱丝5 g,食用油500 g. 制法:①将煎好的甩饼挂上鸡蛋液后下热油中炸至微黄时捞起沥干.
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352. 餐饮业要发展首先改造自我刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 当前,由于非典型性肺炎的传播,餐饮业面临着严峻的考验.许多人害怕在进餐的过程中受到疾病的传染,拒绝到餐馆里就餐,从而导致餐饮业经营状况急剧下降.其实,这种顾虑是没有必要的,国内尚无一例患者是...
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353. 创新川菜猪血肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 猪血具有丰富的营养价值,是最理想的蛋白质互补资源.作为烹饪原料,国际上称它为"液体肉".用猪血做菜,味道鲜美可口,堪称上乘佳肴.
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354. 川味创新素菜六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 花仁甘蓝 原料:羽衣甘蓝300g,花仁150 g,葱棵50 g,干辣椒节10支,花椒粒3.5 g,生姜片10 g,白糖30 g,醋26 g,精盐、味精、水豆粉、色拉油各适量.
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355. 新潮海派粤菜十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 一、梅酱爆菊花肫 原料:鲜鸭肫6只,胡萝卜半只,青椒半只. 调料:精盐3 g,鸡精3 g,绍酒15 g,甜酸梅酱75 g,上汤50 g,葱段、姜花、蒜泥各5 g,胡椒粉0.2 g,水淀粉...
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356. 象形拼摆简述刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： (一) 拼摆一般出现在高档宴请、喜庆筵席上,即把经过熟制消毒的原材料经过构图、加工进行制作的一种方法.从艺术角度看,它可以拼摆各种美丽的图案,具有很高的欣赏价值;从菜肴上来讲,它既是艺术品...
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357. 创新油麦菜点刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 油麦菜肴脆嫩爽口,营养丰富,受到了越来越多的消费者的喜爱.但由于它的形状不甚规则,所以用它烹制的菜肴也屈指可数,品种单一.最近我们开发出几款油麦新菜点,推出后受到了顾客的好评.下面我就把它介...
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358. 中国菜的烹调作用与色香味形的关系刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 世界称中国为『烹饪王国』,中国菜誉满全球.中国菜的烹调技法从最初的『石烹』、蒸、煮发展到现在的烧、炒、煎、炸、爆、烤、氽、烩、拌、炝、贴、煨、(火靠)、炖、焗、煲等数十种,而这诸多烹调技法的...
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359. 西山东坡饼的传说刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 陈毅副总理生前游览鄂州市西山风景区时曾赞誉:"西山不亚于庐山."西山位于长江中游南岸,距武汉百余华里.北临长江,与黄州赤壁相望;南濒南湖,同万顷碧波相连;东有凤台烟树,似绿城环抱;西有百里樊...
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360. 撒拉族的饮食风格刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 撒拉族分布地区是青海省黄河上游最适于农耕的地区,农作物主要是以适于高寒地区种植的作物,如:小麦、青稞、荞麦、洋芋、蚕豆、豌豆、蔬菜、瓜类.畜牧业主要是家庭饲养马、牛、骡、驴作役畜,饲养牛、羊...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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