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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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181. 盘点都市中的时髦饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 牛杂火锅香遍合肥 寒冬季节,龙虾"冬眠",牛杂火锅开始在合肥的大街小巷闪亮登场.所谓"牛杂",通常也叫牛杂碎,就是牛心、牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶等一切牛下水的总称.据说,早在400年前,一...
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182. 台湾健康面包新流行刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 常常买面包的人,一定会发现台湾面包店正在转变中.除了传统香软的甜面包,架上一定会出现一两款清淡的面包,可能是全麦加葡萄干的,也可能是蔬菜五谷杂粮的.长的、方的、椭圆的,多得让人目不暇接.有些...
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183. 春令时鲜鳜鱼肥刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： "桃花流水鳜鱼肥",这是我们所熟知的唐朝诗人张志和赞美鳜鱼的一句诗.鳜鱼,又叫桂鱼、桂花鱼、鳌花鱼、季花鱼、鳜豚、石桂鱼、锦鳞鱼、母猪壳、翘嘴鳜鱼等.古往今来,它一直被视为"鱼之上鱼"、"鱼...
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184. 中国烹饪特质之我见刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 中华民族是一个历史悠久、勤劳智慧、勇敢朴实、富于创造精神的民族,在漫长的发展进程中,创造了丰富多彩的民族文化,中国烹饪便是祖国灿烂的民族文化中的一枝奇葩.
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185. 八宝梨罐与刘秀走国刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 八宝梨罐是一款冀中风味传统名菜,它是用天津鸭梨为主料,配以八宝馅用蒸制技法而成的,成品美观大方,味道鲜美,香甜可口,是最受欢迎的甜菜之一,它的由来,据传与刘秀走国有关.
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186. 道州特色佳肴——月岩羊肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 羊肉是较常用的一种烹饪原料,在中国各大菜系中,羊肉的烹饪方法不下百种,我在这里介绍一下道州最为火爆的"月岩羊肉"这道菜的制作过程.
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187. 汗头菜趣闻刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 提起上犹客家风味的食品--汗头菜,只有世居上犹的客家人才能品味其中.因为它似菜非菜,辛辣不辣.特别是有点患感冒、鼻寒的人,吃了腌制的汗头菜,出身腻汗,便会有一种轻松的感觉.
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188. 菠萝蜜菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 粤西特产菠萝蜜又称为树菠萝,属于桑科木植物,产于广东省粤西地区徐闻、海康、东海岛以及海南海口等地.其外表呈圆形、椭圆形,状似松球,黄色.小的重2kg,大的重约50kg.
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189. 论中国餐饮业的创新(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： (上接3期) 三、中国餐饮业的创新体系 由于社会变革、产业升级、饮食转型等相关社会因素的重要改变,导致餐饮创新的内容是多方面的,是一个创新体系.主要包括以下六个方面:
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190. 鲜香味美金沙肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 金沙,即一种色泽金黄、形如沙状的调料.用这种调料烹制出的菜肴,即称金沙肴.
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191. 创新花生小吃四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 花生入肴,由来已久,以花生为主料的小吃品种也不少.如何将花生这一普通的原料制作出创新小吃,不少事厨者作出了有益的尝试.笔者经过研究试验,创制出三款新的花生小吃,可供家庭和一般餐馆制作.
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192. 南北复合烧白肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 南北复合烧白肉:是一款集四川烧白、广东腐乳扣肉和北方千张肉特色于一身的创新菜肴.成菜色泽金红,形态饱满,皮软肉粑,乳香蚝醇,咸鲜微辣,芽菜味美,略带回甜,兼有南北风味,更能适应南北食客的口味...
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193. 创新菜点五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 一、咖喱鸡丝 主料:鸡脯肉200g,鸡蛋2个,绍酒15 g,葱、生姜各10 g,盐、味精适量,生粉(或头青粉)100g,荤油1 000 g(约耗50 g),咖喱粉3 g.
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194. 浅析"烹"法及制作要领刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 烹,是北方地区运用较多的一种烹饪技法,它属于综合烹调技法的范畴.所谓烹,就是原料用某一种基本烹调方法烹制成熟后,烹入事先调好的调味清汁,再利用原料高温使味汁大部分汽化而渗入原料内部并快速收干...
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195. 烹饪中的太极图刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以太极图图案入馔,是中国菜肴造型的一大特色,如陕菜的"太极八卦鱼肚"、鲁菜的"翡翠羹"、京菜的"一品盘"和较普及的"细沙炒八宝"等等.这类菜品上桌,有一种古色古香、静穆幽远的气氛,倍增其文化...
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196. 烤鸭文化源流考刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 烤鸭是中国养食苑中一朵香味四溢、绚丽多姿的奇葩,它展示了中国人食鸭的艺术,也反映了中国烹调技艺的多样化和久远的历史以及独特饮食文化魅力.中国人食鸭,历史悠久,据<左传>载:"饔人窃更之以仔鹜...
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197. 眼看色泽金黄食时酥脆香嫩——春卷史话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 春卷,亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽,也称春玺、卷煎饼.指以水面团烙制薄春卷皮,包入馅料,油炸而成的食品.因是春节前后应节食品,故名.
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198. 风味悠悠烤羊腿刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在"风吹草低见牛羊"的内蒙古草原上,烤羊腿是最具民族风味的礼待上宾的佳肴.在众多的烤羊腿中,惟中蒙边境苏尼特草原之城二连浩特的烤羊腿最负盛名.
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199. 景颇族贺新居食俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 每逢景颇山上的景颇族人家新居落成时,众乡邻都会赶来祝贺.其情景热闹非凡,让你大开眼界,大饱口福. 主人看到乡邻来了,立刻把大家请上竹楼,领到火塘边坐下,然后拿起引人注目的酒筒,请大家饮用....
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200. 武陵源的鱼头豆腐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 凡是吃过武陵源美食--鱼头豆腐的人,无不称赞武陵源的鱼头豆腐之味比其他地方的要鲜要香.一般人都知道,这道鱼头豆腐菜并非此地独有,而武陵源怎么会超凡脱俗呢?首先从乾隆皇帝下江南说起.
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201. 山西面食诗赋录(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 品猫耳朵 梨花瓣瓣落池塘, 汤滚千重浪, 煮就浇炒焖烩, 任君随意尝. 且莫大啖饱食, 尚需细嚼缓咽, 此物耐饥肠. 不见老舍生前诗, 可比驼峰熊掌.
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202. 餐厅里的笑话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 一、假冒产品 两位外国人到餐馆吃饭,服务小姐递给他们一份菜单,请他们点菜.一位老外看到菜单上有一道"清蒸狮子头"的菜,惊奇地问:"你们还敢吃狮子头?"服务小姐笑答:"这是我们店的一道名菜....
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203. 冲破禁区话河豚刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 唐代著名诗人李商隐有首<寄成都高苗二从事>诗,发现其中有"西施鱼"之说,其诗云:
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204. 在印尼吃"抓饭"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在印尼某些地方,现在仍保持着一种古老的民族食文化,那就是吃"抓饭",这种返璞归真的吃法,虽然当今罕见,但别有风情.
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205. 国外民间奇特的烹调术刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 树皮中卷烤,烧红石头烙焖,地热喷口熏蒸,酒助烹烧,这些您听说过吗?世界上民间的烹调术,真是千奇百怪.
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206. 南宋诗人宴赞故乡美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 宋孝宗赵(昚)(古"慎"字)是宋高宗赵构的养子,为宋太祖赵匡胤的后裔.赵昚执政期间,改革朝庭弊端,重用贤才,为岳飞平反昭雪,使得南宋一时呈现中兴现象.大臣中的诗人聚集杭州凤凰山大内禁苑,宴赞...
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207. 花卉粥疗益健康刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 下面简介几款实用花粥. 梅花粥白梅花5～7朵,掰下花瓣,用清水洗净待用;粳米100g,洗净放入锅内煮至粥熟,加入白梅花、适量白糖略沸即成.早晚温热服食.此粥能舒肝理气,健脾开胃,清健头目....
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208. 梨园大师食趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 常言说得好:"物无定味,适口者珍."我国饮食之道,着重一个"味"字.不过,"众口难调",对饮食的偏爱和对味的追求常又因人而异,颇难强求.梨园大师们的饮食则别有一番情趣.
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209. 中年妇女美容药膳刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 无论你的身材、脸型、五官生得如何美好,你最希望的还是拥有光洁、细腻、嫩滑、晶莹的皮肤和一头亮泽的乌发.妇女步入中年,最先的衰老现象也总是由面部皮肤和头发显现出来.一丝丝皱纹、一片片黄斑、一缕...
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210. 女人调养有型刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 妇女要调经究竟应怎样补才好呢?其实,应视体质的不同来选择不同的药膳食用.以下就各种体质可食用的药膳及注意事项作说明.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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