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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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211. 强化大脑思维和记忆力的食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 人类大脑皮质细胞约有140亿个,这些细胞诞生以后就不再增殖,这些细胞除每年有10万个死亡之外,它的活力和更新,主要是通过细胞质和细胞器的更新来实现的.因此对脑细胞营养素的供给以及氧气的供给,...
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212. 食用野菌多健身刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 当今世界各地都在如火如荼地形成一股以回归自然、返璞归真为主的食疗热潮,在众多天然食品当中,盛产于山区的食用野生菌逐渐受到人们的青睐,不但被人们请上了餐桌,还成为风靡一时的时尚佳肴.其实我国早...
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213. 尕面片(外一则)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 读易中天的<西北风东南风>,这是本讲方言与文化的读物,生动易懂,一上手就不愿释手.有一篇是<再说北方>,说到北京话,是官话的基础,其实是个"联合国":"胡同"是蒙语;"埋汰"(脏--笔者)是...
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214. 庖厨三乐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 生性好吃,又甘作凡夫俗子,自与"君子远庖厨"无涉,更何况还有"民以食为天"一说,所以大凡双职工忙于一日三餐的烦恼,对我都成了乐趣,虽然亦视采买与净洗为苦,但为了其后的庖厨之乐,便也甘之若饴了...
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215. 懒豆花之恋刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 懒豆花,又名和渣、菜豆腐,是我家乡的一种小吃.它以黄豆浸水,磨成浆,不滤渣,加热煮沸,再撒几把切得很细青菜,看上去白中透绿,闻起来清香扑鼻,吃到嘴里口感极佳.冬日里再加进一些辣椒粉,撒上一点...
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216. 东北家常菜诊室(6)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 大烩菜 取秋天留存的散棵冻白菜若干棵,掰去黄叶和老帮,挖去老根,横剁成3 cm左右的段状,放在大盆里.用清水浸泡,除冰,解冻后洗涤干净.放在开水锅中焯至成熟,捞出...
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217. 春季家宴巧设计刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 步入春天,万木吐绿,生机勃勃,百花盛开,鸟鸣凤舞.家宴制作,原料易取,新鲜味美,营养丰富,经济实惠.为此,我们特将设计的一桌春季家宴介绍给您.
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218. 现代女性的养眼食谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 眼部肌肤是身体表皮组织里最脆弱的部分,也比身体其他部位更容易发现身体健康征兆,现代女性生活及工作压力较大,时常熬夜,加上长期使用电脑,眼睛更容易疲劳,眼部肌肤若长期缺乏保养或特殊护理,就容易...
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219. 山药的药用食疗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 山药异名山芋、薯蓣、野白薯、山薯等,为薯蓣科植物薯蓣的块茎.山药有丽种类型,一种为普通山药,又名家山药;另一种为田薯,又名木薯.
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220. 风靡全美50州的中国菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 编者按:随着国家改革开放的深入发展、国际交往的增多,以及加入WTO后经济交流的频繁,中国餐饮业也愈来愈受到国际同行及各国消费者的重视和欢迎.这一方面,故然是由于中国饮食文化的源远流长、博大精...
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221. 唐代的茶业与茶文化刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 我国历史上的唐朝(公元618年～907年)是一个十分强盛的朝代,著名的"贞观之治"、"开元盛世"使其成为封建社会的极鼎.经济和文化的发展,使茶业和茶文化也达到成熟和兴盛期.探寻唐时的茶文化,...
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222. 与时俱进的瓤鲮鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 鲮鱼是广东省顺德市四大传统家鱼之一.专家认为,鲜活大鲮鱼用以清蒸,"其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜,有过之而无不及".鲮鱼"纤维多而幼,水分少而鲜,肉色白而嫩",缺点是骨丝多,老人、小孩吃时生...
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223. 蔬中佳珍——竹笋刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 竹笋生态奇特有趣,有冬笋、春笋、鞭笋之分.冬笋比春笋名贵,鞭笋为竹笋中最次的一种,是毛竹夏季生长在泥土里的嫩杈头,因状似马鞭而得名.这三种笋本是同根生,因冬笋埋藏在地里,不易出土,所以不仅质...
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224. 泡杯名茶醉名山刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： "自古名茶出名山,名茶名山珍珠联.泡杯名茶名山间,涓涓春水润心田.非为游人为游仙,哪知归途路漫漫."
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225. 饕餮之徒的理想国刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 北京的天气,北京的宏伟,前人讲得够多,而我想说的是吃在北京.北京的旅游业刺激了饮食业,饮食业又反作用于旅游业,两者互为补充,相得益彰,成为饕餮之徒的理想国.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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227. 把忧郁"吃掉"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 忧郁这烦人的东西,轻则令人像泄了气的气球,成天没有生气;重则令人万念俱灰,甚至走上自绝之路.生活在步伐快捷的社会中,如果不懂得消忧排愁,很容易被忧郁缠上,从此抑郁一生.驱除抑郁有很多渠道,这...
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228. 按血型进食宜健美刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 美国"自然疗法"专家最近提出了一个新颖的科学说法:按照血型制定食谱,可达到健康乃健美的目的.
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229. 店名古怪更逗客刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 天津一家饮食店公然打出"冒牌兰州拉面"的招牌,顾客为其吸引,想看看、品尝一下这"冒牌"的拉面有何特点,为什么自称"冒牌",等于造成了一种"悬念",取得出奇制胜的效果.还有家理发店招牌竟然是"...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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231. 饮食忌直俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 近日,到一家有名的餐厅吃饭,品尝到一道菜肴--泡萝卜炒鸡冠,印象颇深.泡萝卜同鸡冠丝融为一体,色泽一致,吃起来脆嫩、咸香,只有细细品味,才可辩出鸡冠之口感.从方法上"反客为主",不是享受鸡冠...
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232. 中餐菜肴精品模式初探刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 中餐菜肴的"精品"应是烹饪文化与艺术的结合,是视觉美、嗅觉美、味觉美的综合艺术,要将中餐菜肴做成精品,无论是传统的或创新的都离不开八个美化标准.都要先从认真精选原料入手,精工细作,巧用火力,...
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233. 韩国的饮食五色和中国的阴阳五行刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 提起韩国食品,许多人立即会想到红辣辣的泡菜、五彩的拌饭,还有那光洁透亮的打糕……这些精美的食品不仅味道独特,而且色泽亮丽,可谓色味俱佳.
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234. 华夏美食中的『八珍』刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 中国美食中有"八珍"一说,2000多年前的周朝就有"周八珍",指的是八种食物及其烹饪方式:淳熬,淳母,炮豚,炮烊,捣珍,渍,熬糁,肝,甧.后来一般指八种珍稀贵重的美味食品,如所谓的"山珍海味...
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235. 浅析中餐烹调中制汤技术(下)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： (上接第4期) 六、鲜汤煞制时应注意的问题 1、原料的余毛污物以及鸡、鸭尾脊必须除净,以免制成的汤出现异味. 2、制清汤和高级白汤的原料(除火腿、板鸭外),必须进行焯水处理,以除去血污...
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236. 富有地域特色的中华名吃(一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 小吃虽小,但却代表了各地的文化传统和风俗民情,以现代产业的目光来看,旅游包括吃、住、行、游、购、娱六要素.国家旅游局将2003年的促销主题定为"中国烹饪王国游",就是为了弘扬我国历史悠久、博...
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237. 上海新流行的野菜菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 薄荷牛柳百益 原料:薄荷叶150 g,牛里脊200 g,百益芋丝1盒,精盐3 g,味精3 g,牛肉精3 g,老抽15 g,蚝油30 g,黄酒50 g,白糖35 g,嫩肉粉2 g,胡椒粉1 ...
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238. 臭肴美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 北京王致和"臭豆腐" 臭豆腐不仅是人们的家常菜肴,在北京还是高级筵席上的一道名菜.臭豆腐原名叫"青方",起源于清代康熙八年(1669年),当时,安徽举子王致和因进京赶考名落孙山欲归故里,但...
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239. 风味各异的"羊肴"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 内蒙"全羊席"是塞外的名贵佳肴,可与广东的烤乳猪相媲美.全羊席选用的是小口绵羊,由于羊常吃野韭菜和沙葱等优质草料,所以肉味特别鲜美.全羊席共有108道菜,连羊眼、羊蹄和羊苦胆也可制成脍炙人口...
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240. 创意无限的水果菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 再聪明能干的主妇,也难免有技穷的时候,吃来吃去,每天好像就是那几道菜.家中老人食欲不振,日渐消瘦,小孩挑嘴偏食,营养不均,主妇们更是伤透脑筋,不知道该做什么菜.偶尔,可以尝试一下用水果来做菜...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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