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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 规范刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 常言道,乱世出英雄.但对于今天的餐饮经营者来说,只"乱"别人而不"乱"自己变得越来越一厢情愿.正在这个没有"规范"而又期待规范的时候,日前,商务部公告了<餐饮企业经营规范>(2007年12月...
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2. 烹调中怎样用油刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 油脂又叫食用脂肪,因其主要成分是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸结合而成,所以也叫甘油三脂.饮食业习惯将油脂分为动物性油和植物性油两大类,动物性油在常温下一般呈固态,含饱和脂肪酸较多,如:...
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3. 『四干』技法谈(四)刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 四、干炒技法谈 干炒的方法 干炒,也叫干煸.就是将切配好的原料用中火加热煸炒,使原料脱水成熟,再加入调味料等继续煸炒,使调味料充分渗入原料至见油不见汁,达到干香、酥软、化渣的一种烹制方法...
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4. 丰富多彩的冬至食俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 冬至是我国二十四节气之一,俗称"冬节"、"长至节"、"亚岁"等,是中华民族的传统节日.冬至习俗源于汉代,盛于唐宋,相沿至今.<清嘉录>甚至有"冬至大如年"之说.这表明古人对冬至十分重视.正因...
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5. 兔肉菜肴两例刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 兔为哺乳类兔科动物.一般我们将兔肉分为家养和野生两种,野生的营养更为丰富,滋味也佳,尤为美食家所赞许,素有"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔"之说. 李时珍称兔肉为"食中上味".兔肉不但肉精、味美,...
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6. 广东传统名菜选萃刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 广东省位于我国东南沿海,物产丰富,经济发达.因简称"粤",广东菜肴统称为"粤菜",是我国著名的八大菜系之一.由广州菜、湘州菜和东江莱组成. 广州菜选料精细,善于变化,用料广泛,不问"鸟兽虫...
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7. 冬日靓汤,驱寒送暖好容颜刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 寒冬里,一碗热气腾腾的靓汤,可以赶走一天的疲惫与寒气.汤不光有保暖的效用,还能补充营养、增强人体抵抗力. 白果腐竹煨土鸡 原料:土鸡600 g,白果150 g,腐竹100g,姜片10 g...
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8. 茄蔬佳肴八美味刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 随着人民生活水平的不断提高,多食蔬菜有利于身体健康,能促进人体吸收各种营养成分,防止各种疾病滋生,蔬菜在人们的日常生活中具有重要的地位,又是宴席上必不可少的组成部分,下面介绍八款别具一格的"...
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9. 无比鲜嫩的尖头塘鳢刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 提起尖头塘鳢,恐怕许多人感到陌生,若说是笋壳鱼,粤港人最熟悉不过的了,因它的外表如笋壳,故名;因其体色乌黑,江浙人称乌鱼,澳门人称白头(鱼奄);还有南摸、竹壳、尖头等别称,尖头塘鳢(Eleo...
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10. 香港牛肉菜肴烹制法(之二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 牛肉:牛科动物的通称.中餐用料包括肉用牛、黄牛、水牛.以肉用牛肉质为最好,黄牛肉次之,水牛肉最次. 牛腩:英文beef nb end.指牛肚膛肥瘦夹层明显的肉.不论煮、炖、煲都比较易熟,而...
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11. 新奇美妙的广东荤酱刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 一、猪肉酱 用料:去皮猪五花肉1 000 g,洋葱100 g,生姜25 g,辣椒酱150 g,甜面酱500 g,味精、生抽王、老抽王、花生油、骨汤、水淀粉各适量. 制法:1.猪肉剁成粗泥...
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12. 桂花入肴香满屋刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 桂花又叫"木樨",属常绿灌木,是我国珍贵的芳香植物,久经栽培,变种较多.常见的有金桂(又称丹桂,花呈黄色)、银桂(花呈白色)和四季桂等.每年秋季开的花最繁多,有浓烈的甜香味.
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13. 血液黏稠度高的饮食调理刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 血液黏稠度高并不是一个病名,而是化验检查的一个结果.患者可以没有不适,但大部分会出现短暂的眼晴发花、头昏、迷糊,或发困嗜睡,或四肢无力等.血液过于黏稠,血流速度必然会慢,严重时可影响人体重要...
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14. 菜面相合出新肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 秘酱牛肉带饼 原料:精瘦牛肉300 g,葱白丝100 g,秘制酱料60 g,姜、蒜末各5 g,湿淀粉20g,鸡蛋1个,芝麻香油适量,荷叶饼16张. 制法:①精瘦牛肉切成肉丝,打入鸡蛋,下...
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15. 吃火锅,要为健康着想刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 冬令时节,天气寒冷,火锅盛行.鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉锅、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等这一热气腾腾的传统美食受到人们的青睐,也满足了不同人群的口味需求.虽说火锅营养丰富,含有较多...
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16. 发展中式快餐的几点思考刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 如今在中国城市众多的店铺中,洋快餐店独树一帜.醒目的招牌,别具一格的门面装修,透亮的大玻璃窗,干净、优雅的环境,让人赏心悦目.许多人身不由己的走进去,想体验一下洋快餐的感受.平心而论,洋快餐...
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17. 小议氽制烹调法(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 例证:汤爆双脆(山东风味) 原料:净猪肚仁2个(约200 g),净鸭胗200 g. 调料:香油5 g,酱油50 g,精盐8 g,香菜末10 g,料酒15 g,味精3 g,白胡椒面1.5 ...
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18. 拔丝菜肴与挂霜菜肴的区别和关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 拔丝 拔丝,是指将过油预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热,裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成莱的技法.成菜可趁热蘸另跟的凉开水食用. 拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本技法之一,也...
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19. 晋菜发展的现状及对策刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 毛泽东同志曾对他身边的工作人员说:我看中国有两样东西对世界有贡献的,一个是中医中药,一个是中国饭莱.饮.食也是文化.作为尧、舜、禹的故乡和华夏民族发祥地之一的山西,在孕育了历史悠久华夏文明的...
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20. 纳西族食趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 吃新米节 每年农历的九月,在秋谷登场之后,居住在山村的纳西族群众喜气洋洋欢度"吃新米节".过节的具体日期,按传统的风俗习惯,由各户自己择定,最好是选择月中鼠日的那一天.因为属鼠在纳西族称为...
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21. 梅兰芳尝河豚刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 一代艺术大师梅兰芳是一个德艺双馨的艺术家,他演的贵妃醉酒、霸王别姬、洛神等传统名剧是京剧舞台上的经典之作,他所创造的梅派艺术为众多的观众所热爱. 梅兰芳为了保护好自己的嗓子在饮食上非常注意...
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22. 武昌鱼神仙汤刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 提起武昌鱼,没有哪个不夸它好吃的.你可知道用它的骨刺冲汤喝,还能够提神醒酒吗? 在武昌樊口附近,相传是三国吴王造船的地方.这一天,为了庆贺新修的大船下水,孙权命人在船上摆酒设宴.樊口附近的...
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23. 美国餐饮掠影(三)刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 二、中式餐饮掠影 在美国期间,还吃了好几次中餐,也留下了较深的印象.比如在芝加哥,我们特意乘地铁赶往中国城,想去一叫"新三喜大酒楼"的名餐馆尝尝点心.可是三转两转,把时间耽误了,到了新三喜...
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24. 冬秀消"斑"美味食谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 消"斑"行动之一--八宝甜蜜粥 原料:香粳米200 g,大红枣10颗,赤豆20 g,莲子20g,生山药30 g,白扁豆15 g,薏苡仁10 g,芡实10 g. 做法:取一个干净沙锅,除去...
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25. 牛奶巧做食疗餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 牛奶所含营养极为丰富.它含的蛋白质主要是称作酪蛋白的含磷蛋白、乳白蛋、白和乳球蛋白,此三种蛋白质都含有人体必需的氨基酸. 牛奶中的矿物质种类齐全,其中尤以钙质最为丰富.牛奶除有降低血清胆固...
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26. 餐桌上的减肥降脂系列菜肴(十一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 生吃西菜脆爽--可降腊润肺 西莱亦称豆瓣菜、水菜、西洋菜、荷兰芥、无心莱、水蔊菜等.西莱为十字花科蔊菜属植物.西莱质地柔嫩而脆,芥辣清香,西餐多生食. 西菜含蛋白质、维生素C、膳食纤维、...
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27. 虫草药膳美味佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 虫夏草也称虫草,是我国传统的名贵中药材,被西方人称为"东方神草".在8000多种中药材中,唯虫草才有阴阳双补、阴阳和调的作用,能够标本兼治,疗效确切.清朝三十七年,张学敏著<本草纲目拾遗>称...
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28. 家常便宴的设计与制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 常便宴,通俗地说,是指在家中操办的便餐席.作为家宴,它强调宴饮要在家中举行,家人团聚,亲朋畅饮,温馨和谐,轻松自如.作为便宴,它要求办宴的工序要简短、菜品的构成要灵活、宴饮的气氛要活泼、酒菜...
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29. 如何调配烹调五味刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 肴是否好吃,除技术水平的差别以外,与调料配置的"味"有很大关系.你知道常见菜肴的五"味"是怎样配制出来的吗? 糖酪昧:以糖为主,配盐、醋、麻油,上火烧开后,用湿淀粉勾芡即成.如糖醋鱼、糖醋...
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30. 鱼头三味刊名： 烹调知识发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 清炖鱼头银耳汤.把较大的鲢鱼头、鲤鱼头去腮洗净,切成两半.锅内放清水,把鱼头放入,再放入适量的姜、胡椒、盐.旺火烧开后,用中火炖30分钟,滤去骨渣,汤锅内留乳白汤汁,放八银耳再炖20分钟,放...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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