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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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151. 牛羊肚、头和蹄的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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152. 五香鹌鹑蛋软罐头的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 鹌鹑蛋经预煮、去壳和卤制后,制成营养价值高,老少皆宜的即食小食品.
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153. 如何控制烘房内的交叉污染刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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154. 传统广饶肴驴肉的生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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155. 速冻虾饼配方的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 叙述了以冰虾为主要原料,添加其他辅料生产速冻虾饼的工艺过程,通过对影响虾饼质量的主要成分配比的研究,应用模糊数学方法评价感官指标,找出了速冻虾饼的最佳配方,制得的速冻虾饼香酥可口,营养丰富.
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156. 磷酸盐对五香牛肉出品率的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 实验采用二次正交回归设计,研究了3种磷酸盐的不同配比对五香牛肉出品率的影响,得出了获得最大出品率时的最优磷酸盐配比.SPP40%,STPP40%,SHMP20%.
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157. 丹贝红肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 报道了以新型高蛋白大豆发酵制品-丹贝和新鲜猪肉为主要原料制作丹贝红肠的方法,对丹贝的添加量与红肠品质的关系及丹贝在红肠中的抗氧化和抑菌作用进行了研究,确定了丹贝红肠的制作工艺、配方.
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158. 新型猪皮增白工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 猪皮含有丰富的蛋白质,可作为食品加工原料,传统的猪皮制成品色泽呈黄褐色,影响了外在的商品销售特性.而常见的漂白处理多用于制取白明胶,而忽略了猪皮处理后的完整性.现以加工生产熟食猪皮食品为出发...
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159. 抗氧化剂对猪油抗氧化效果的比较刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 在研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果时表明:0.02%TBHQ的抗氧化效果最好,0.02%植酸的效果最差;气味的变化与过氧化值的变化有一定的相关性.该研究为解决腌腊制品脂...
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160. 乳酸菌发酵香肠在加工过程中的变化刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 探索乳酸菌发酵香肠的pH值、水分活度、乳酸菌数量及游离氨基酸含量的变化.研究结果表明:发酵过程明显影响pH值变化,试验组与对照组存在显著差异;在发酵期间和烘烤过程中,两组之间Aw变化无明显差...
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161. 猪肉食用品质的影响因素及其营养调控刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 近年来,人们愈来愈意识到膳食与健康之间的关系,由此导致人们需要更多的瘦肉.可是,随着动物特别是猪、禽瘦肉率的增加,人们对肉的食用品质下降的抱怨越来越多,人们抱怨的问题主要是肉变得干硬,且缺少...
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162. 钙激活蛋白酶在肉成熟中的作用机理刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 与肉成熟有关的内源蛋白酶之一的钙激活蛋白酶类(Calpains),对该酶类的组成成分、存在位置、含量测定、提纯方法、活性测定、不同部位分布特点、宰后含量变化及自我水解的特点进行了详细说明,以...
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163. 肌肽是一种天然抗氧化剂刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 肌肽作为一种天然抗氧化物可通过螯合金属离子、清除游离基和供给氢离子来抑制脂肪的氧化.综述了肌肽的提取方法及其抗氧化活性,并简要介绍了影响肌肽抗氧化活性的因素.
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164. 温度对胶原蛋白品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 在骨的抽出物生产中温度是决定产品品质的一个重要因素,不同的温度条件下胶原蛋白会发生热致变性、热分解、非酶褐变等变化,导致产品的品质差异较大 ,对抽出物的深加工起决定性作用.
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165. 浅谈营养水平对肉品风味的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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166. 下半年及明春肉禽蛋市场走势浅析刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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167. 蛋白肠衣在使用过程中的心得刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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168. 全面提高屠宰加工人员的素质刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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169. 介绍国外提高蛋鸡产蛋量的新方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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170. 胶原蛋白肠衣行业标准初步通过审定刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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171. 探索冷藏行业的新路子刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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172. 致读者致作者刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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173. 厂长不良领导行为及其克服途径刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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174. 进一步规范和强化定点屠宰工作刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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175. 肉类解冻技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 文章主要介绍了冻肉解冻的几种方法、原理及其适用范围等.
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176. 加钙儿童营养肠的开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 现今,针对特定人群为服务对象的功能性产品越来越受到生产企业和消费者的青睐.加钙儿童营养肠即是针对儿童生长发育的特殊需要,以深受儿童消费者欢迎的火腿肠为基础,配方中加入骨泥、猪肝等含钙、磷等营...
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177. 肉制品的腌制工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 肉制品的腌制是肉制品生产过程中最为主要的工序.本文试图从腌制剂出发,系统地阐述肉制品的腌制原理,从而能够更好地控制腌制过程.
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178. 怪味兔肉松制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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179. 牦牛肉货架期测定方法及影响因素研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 本实验探讨了适宜测定新鲜牦牛肉货架期的方法,并用正交试验讨论了影响新鲜牦牛肉货架期的因素.
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180. 水解度对蛋白水解物的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 通过实验证明,水解度与蛋白水解物的溶解性和分子量直接相关,进一步从凝胶色谱分析中可以看出,水解度提高时高分子量组分降低,肽链变短,溶解性提高.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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