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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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62. 鸡屠宰过程中关键控制点的选择刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 基于HACCP(危害分析和关键控制点)、GMP(良好生产规范)和SSOP(卫生标准操作规程)的思想,对屠宰加工过程中可能影响肉品品质及食品安全的因素进行分析,界定相应的关键控制点(CCP),...
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63. 工厂化屠宰肉类安全保证刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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64. 真空立式新型滚揉机刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在现代化的肉类食品的生产中,滚揉技术越来越多地应用于各种肉制品的加工中;而产品质量的好坏,取决于整个肉品加工过程中工艺参数的控制及关键性技术及设备特性的优劣.因此,关键性滚揉技术及滚揉机的选...
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65. 芹菜风味灌肠加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 选择芹菜作为蔬菜原料,采用传统配料与现代工艺相结合制作芹菜风味灌肠.介绍了芹菜风味灌肠的加工工艺,并提出了其质量指标.
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66. 沙嗲工艺及其烧烤夹的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究一种全新生产工艺,以适应出口熟制沙嗲的工业化生产.配合该生产工艺,设计制作一种独特的沙嗲烧烤夹.
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67. 牛肉在冷藏中品质动力学变化模型刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 基于对冷藏牛肉的出汁率,穿刺强度检测,建立以pH值和肉的组织强度变化动力学模型.模型使用动力学方程式和Eyring绝对反应常数理论,pH和出汁率动力学模型作为一级反应方程式来建立,而穿刺强度...
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68. 猪油脂的开发及其在食品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 从猪油脂原料特性、加工工艺、应用途径及存在的问题几方面探讨猪油资源的开发利用及其发展前景,重点介绍了猪油脂提炼、精炼工艺及保健猪油、液体猪油和粉末猪脂的应用研究.
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69. 猪血的功能特性及开发利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 介绍了猪血的营养价值、药用价值及开发现状和前景.
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70. 乳酸链球菌素在保鲜中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 随着人们生活水平不断提高,对肉类的消费量逐步上升,而防腐保鲜方面仍然存在着不足.Nisin作为一种新型的防腐保鲜剂,具有很多优点.对Nisin(乳酸链球菌素)的分子结构,抑菌作用机理,防腐特...
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71. 山羊肉的保鲜处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 将新鲜肉块分别在以下几组处理液中浸泡1min:(1)EDTA(pH 5.8～6.0)(2)1%EDTA+1%抗坏血酸(pH 3.8～4.0)(3)1%EDTA+2%山梨醇(pH 6.0)然后...
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72. 肉的品质变化与食用价值刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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73. 加强控制动物性食品的污染刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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74. 肉中的残留和环境污染物刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 根据存在于肉及其制品中的残留[药物、亚硝胺、多环芳烃(PAH)、真菌毒素]以及环境污染物(农药、二恶因、有机氯化物、重金属、放射性核素)危害性的研究现状.大量的研究结果表明,在一般情况下,肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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76. 实行工厂化屠宰以来的情况分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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77. 天然肽类食品防腐剂的研究动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 主要介绍天然肽类防腐剂、溶菌酶、昆虫抗菌肽、Nisin和鱼精蛋白的研究成果与发展趋势.
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78. 应对入世的对策与思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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80. 企业制胜市场的途径刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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81. 想方设法抓培训 搞好培训求发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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82. 白羽乌鸡软罐头生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 根据白羽乌鸡的传统加工工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便,保质期长的软罐头食品.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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84. 盐水注射效果的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 分析了盐水注射机中注射机构的结构性能和操作条件,明确了注射针、盐水循环系统以及针板运动的驱动机构对注射效果的影响.通过改变注射压力、注射密度等操作条件,来改善产品品质,提高出品率,进而肉制品...
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85. 软包装五香酱猪蹄的生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 近年来,一些从事肉灌制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究.因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验,所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方.下面介绍一种酱、卤...
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86. 哈尔滨红肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 哈尔滨红肠是一种营养价值很高的方便食品,介绍该产品的制作工艺、操作要点及技术指导.
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87. 低温肉制品质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 从原料肉的选择,复合磷酸盐的使用,香精的加入,温度和时间控制,大豆蛋白的加入,防腐剂的利用,详细论述了低温肉制品质量控制的几大要点.
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88. 几种鸡副产品的加工利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 论述了猪肉脂肪的食用价值,认为适当摄食猪肉脂肪,对身体有益无害.以猪肉为原料,以淀粉、大豆粉为主要辅料,充分利用猪肥膘肉而研制成功的快餐火腿,使猪肥瘦比高达4∶6;确定了最佳工艺条件及配方....
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90. 乳杆菌属发酵过程中变化的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以乳杆菌属为发酵菌种进行香肠发酵,探讨了发酵过程中pH值、挥发性盐基氮、亚硝酸盐的变化规律.结果证实:(1)除已有文献报道的植物乳杆菌外,乳杆菌属的清酒乳杆菌、双发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌也可以...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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