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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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91. 高新杀菌技术在食品工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 介绍了当今世界食品工业领域内的微波杀菌技术、高压杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲强光杀菌技术、辐射杀菌技术、远红外照射杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、超声波杀菌技术以及抗生酶杀菌技术等高新杀...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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93. 牛肉肠添加海带的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 提出了牛肉肠添加海带的3种方法(海带干粉法、海带肉汁法、海带浸提法),并通过对比试验得出海带浸提法是牛肉肠添加海带的最佳方法.
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94. 山椒泡凤爪的开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 山椒泡凤爪是以野山椒、鸡爪为主要原料,并接入四川泡菜的老盐水,经发酵而成的一种动物性泡菜.
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95. 物性仪测定肉嫩度的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 试验对使用高精密度的TA-X12物性仪穿透测定的不同嫩度肉的曲线进行细致的研究.比较不同嫩度肉的不同穿透数据参数(包括三个极值点、恒定值和曲线所包围的面积)与感官对照值之间的相关性,试验结果...
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96. 微波食品的研究与开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 就微波食品的现状、微波加热特点、微波对食品营养成分的影响,并对微波食品研发中常出现的色泽、风味、表面浸湿、包装材料等问题以及解决途径进行了综述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用国家标准方法(GB5009,32-85)"盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量"利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的化合物与盐酸萘乙二胺偶合生成红紫色化合物,制作快速测定用试纸和标准...
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98. 屠宰废水污染因素分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 实地调查了屠宰废水的污染物产出情况,进行了水量平衡分析,对主要污染源和污染物含量进行了实测,结果表明:废水产生量为0.6m3/头,混合废水主要污染物CODcr、BOD5、SS、氨氮含量分别为...
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99. 商品猪宰后白肌病的初步调查刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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100. 世界猪肉贸易增长的意义刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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101. 复合型抗氧化剂的研发与应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 肉类及肉类制品在生产销售过程中因氧化作用造成产品的味道变化和色泽的快速褪变比微生物造成的褪变更快.通过对脂溶性抗氧化剂和水溶性氧化剂的研究,获得了一种高效新型抗氧化剂ATX-1号,它有效控制...
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102. 浅谈盐酸克伦特罗的危害刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 20世纪70年代末,美国等发达国家首次将盐酸克伦特罗(CLB)开发研究,80年代被广泛应用到畜禽生产中,近年来畜产品中CLB的残留对人类的健康造成严重的危害,着重从CLB理化特性,对人畜的危...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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104. 风鹅加工现状与发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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105. HACCP系统在生猪屠宰加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： HACCP系统是食品生产中保证食品安全卫生的预防性管理系统.介绍了HACCP的常用术语、基本原理,探讨了其在生猪屠宰加工中的实施和应用.
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106. 凤眼肝的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍凤眼肝的制作工艺,即将白膘切成薄片,卷上成鸭蛋黄,切开猪肝,将其穿入其中,烤热即成.
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107. 哈尔滨松仁小肚加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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108. 长白山山野菜超微粉在肠制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 长白山山野菜超微粉不仅保持了原料的营养性、天然性,而且具有许多新的特性,如比表面积孔隙率增大,消化性、吸收性提高,而且适宜保存,把其应用在肠制品中,不但能改善产品的风味结构,还可增加产品的营...
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109. 烤肠加工工艺及配方刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 从加工工艺及操作要点上分析烤肠的加工方法,而且就烤肠的配方进行了介绍.
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110. 茄汁兔肉软罐头加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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111. 浅谈熟肉灌制品的烟熏刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 主要介绍熟肉灌制品中几种可烟熏的肠衣的优劣性能及几种烟熏方法操作过程中的注意事项.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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113. 台式香肠的质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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114. 清真牛肉圆腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以清真牛肉为主要原料,吸取西式火腿加工方法优点,结合多年肉制品加工经验,研制开发的清真牛肉圆腿.
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115. 发酵平菇香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍了发酵平菇香肠生产工艺.香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加平菇,则可解善其口感,增加其保健功能.
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116. 色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 试验应用色彩色差计法进行了9份肉样的新鲜度跟踪试验,与此同时,对同一样品结合感官检验,蛋白沉淀反应--硫酸铜沉淀法对照试验.试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其它...
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117. 肌肽的抗氧化性研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 肌肽(β-丙氨酰-L-组氨酸)是一种存在于动物骨骼肌中的水溶性二肽,具有很强的抗氧化性.综述肌肽的抗氧化机理以及国内外在肌肽抗氧化性研究方而的一些成果.
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118. 气相色谱法测定肉品中氯霉素残留量的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 用乙酸乙酯提取试样中的氯霉素,然后将乙酸乙酯蒸发至干,用正己烷净化再用乙酸乙酯提取氯霉素并进行无水硫酸钠脱水,经C-18小柱净化、硅烷化后用带有微池电子捕获器的气相色谱仪进行测定,外标法定量...
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119. 鲜の源在肉制品保鲜中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 实验用不同浓度的鲜の源保鲜剂溶液浸泡肉制品,真空包装,常温杀菌方法进行杀菌,于0～5℃条件下冷藏,通过温室培养7～30d,对产品细菌总数进行检测.评定鲜の源的防腐、保鲜效果,在4组实验中,温...
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120. 酶解利用骨蛋白的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍了骨蛋白营养价值、酶解利用骨蛋白的研究动态及主要研究内容,并分析了骨蛋白水解物的应用前景.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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