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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 探索了将魔芋凝胶和经发酵后的猪耳加工制成发酵猪耳西式火腿加工工艺的研究.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了肉制品用磷酸酯淀粉的制备工艺,影响产品主要指标的因素、产品性能以及在肉制品中的广泛应用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对肉类制品风味的形成的主要物质进行了阐述,对肉类香精和肉制品调香的方法也进行了介绍.
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5. 猪肉型鱼肉香肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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7. 发酵西式火腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 采用植物乳杆菌1.1856和双发酵乳杆菌1.1876,在38℃条件下,分别采用单一菌种、混合菌种作为发酵剂研制发酵西式火腿,并且采用不同的发酵生产工艺流程,结果表明,采用1.1856和1.1...
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8. 国外的干腌火腿刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍国外著名的干腌火腿,乡村火腿、伊比利亚火腿、巴马火腿和西发里亚火腿的特点和加工工艺.
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9. 羊软骨粘多糖提取与分离刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 通过对羊软骨粘多糖的几种提取方法的比较,得出最佳的提取方法,并分析了其原因;然后将提取的粘多糖经二乙氨基乙基纤维素(DEAE-纤维素)进行初步分离.
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10. 新产品开发研究与思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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11. 发酵香肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺.
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12. 动物性泡菜的研究现状及开发前景刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文阐述了动物性泡菜的研究现状,并讨论了其发展前景.
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13. 中西式肉制品的增香调味技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了肉味香精形成的原理及其在中西式肉制品中的应用,以及使用时应注意的问题.
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14. 鱼精蛋白的抑菌作用及其应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 鱼精蛋白是一种存在于鱼类成熟精巢中的碱性蛋白,对革兰氏阳性菌具有明显的抑制作用.阐述了鱼精蛋白的抑菌作用及其影响因数,并展望了其应用前景.
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15. 肉味香精及其在肉制品中的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 肉味香精是肉制品中的重要添加物,对肉制品的风味起着举足轻重的作用.综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 论述了颜色的仪器测定法的基本原理及其在肉色测定中的应用.
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17. 生鲜制品加工的微生物控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对生鲜食品加工车间进行车间空气、人员卫生、工器具卫生、生产用水的微生物指标的检测,其结果该工艺的成品微生物结果有一定的一致性.所以对于一般的生产车间的卫生质量控制,至少要包括以上4个项目.
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18. 镶嵌式火腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 镶嵌式火腿是一种以猪肉为主要原料,营养价值很高的方便食品.这里介绍该产品的制作工艺,操作要点及技术指标.
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19. 驴肉火腿肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点,为驴肉的开发利用开辟了一条新途径.
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20. 火锅牛肉软包装的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 牛肉软包装及熟食制品随着人们的消费追求已向独具特色的个性化方向发展,加工业为满足特色个性化追求不甘落伍,发挥川味特色火锅料配方风味,加工出富有浓郁地方特色个性的火锅牛肉产品上市.
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21. 澳式烤牛肉的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 主要研究了澳式烤牛肉的配方、加工工艺,并详细地说明了此工艺的操作要点.
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22. 冷热鲜肉真空包装的保存期限试验刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 随着生活水平的提高,消费观念的改变,方便而又新鲜味美的放心肉已经得到了人们的认可.不过放心肉是在一定的低温下保存,这样的温度虽然不利于微生物的繁衍,但并未完全阻止其生长,相对冻肉而言,一些嗜...
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23. 双味仙夹心肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 扼要介绍了一个发明专利技术(公开日2003.11.05,公开号1452904A,申请号03124475.0,申请日2003.05.29).这一发明涉及一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品及其制...
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24. 肉的烟熏味形成机理及生产应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对肉的烟熏味形成方式,烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述,并对国内应用状况提出了一些建议.
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25. 茶菇香辣麻鸡块的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以崇仁麻鸡、茶树菇为原料,探讨了茶菇香辣麻鸡块的加工工艺及风味影响因素.最佳结果为:采用含9%的食盐、1.5%的白糖及1.5%的复合香辛料的腌制液,在0～4℃条件下,腌制白条鸡24h,然后在...
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26. 分离大豆蛋白在乳化肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 主要介绍了分离蛋白的功能特性和在乳化产品中的具体应用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 随着分子生物学、细胞生物学及分子遗传学等学科的迅猛发展,对微生物诱变分子机理的研究也日益完善.从微生物诱变分子机理出发,着重介绍了DNA损伤分子机理、基因突变分子机理和诱变剂的种类及遗传效应...
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28. 酶制剂在畜产品加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 我国畜产品(包括肉、骨、皮、血等)加工中的一个重要课题,就是对一些残副产品的深加工而达到提高其经济价值的目的.在诸多的加工产品和加工方法中利用酶制剂的加工技术可以达到加工周期缩短、加工效率提...
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29. 新型发酵兔肉的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过比较植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,简称Lp),干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,简称Lc)、乳酸乳杆菌(Lactobacillus lac...
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30. 壳聚糖在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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