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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 山东肉制品产业将走向何方刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为尽可能节约成本,提高产品质量,围绕屠宰加工流程,提出了在各个加工环节如何选择合适的加工工艺及加工设备,同时,强调在我国特有的国情下,各道工序只有综合配置资源,才能达到最佳效果.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 根据9512防霉涂料在屠宰和肉制品车间的应用结果,论述了其防霉的原理、产品性能,为相关企业成功解决内墙防霉问题提供参考.并对9512防霉涂料应用在生产车间内墙防霉的前景进行了展望.
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4. 新疆手抓羊肉的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了新疆手抓羊肉的原料羊的生态养殖环境,以及手抓羊肉的工艺流程、配方设计和操作要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了中国传统肉制品靖江猪肉脯的工艺流程和质控要点,通过规范化生产和质控,有效地提高了产品质量.
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6. 蛋白制品在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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7. 块状肉制品的注射工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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8. 酱卤肉制品应如何调香刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 酱卤肉制品在调香过程中应注意的事项及其技术要点,主要从基础香味的作用及配比、香辛料的种类及使用原则、老汤的配制、工艺过程的把握等几个方面进行了详细阐述,讲解了酱卤肉制品如何才能调出可口的香味...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过对煮制时间、腌制时间及油炸时间等影响因素分析,得出汀州烧大块的最佳工艺参数:煮制时间30min,腌制时间2.5h, 180～205℃油炸时间4min.为汀州烧大块的工厂化、规模化生产加工...
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10. 传统烤肉的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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11. 巴蜀泡椒凤爪的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了按照巴蜀传统川味泡菜的加工方法生产泡椒凤爪,并详细介绍了其工艺流程,生产出色泽洁白,口感醇香的泡椒凤爪.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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14. 低温肉制品复合护色剂的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过对低温肉制品褪色机理的探讨和研究,对几种护色剂单体及他们的复配体对肉制品的护色效果进行研究,得到一种高效的复合护色剂:茶多酚0.03%、异抗坏血酸钠0.04%、植酸0.01%、柠檬酸0....
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15. 清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究.结果表明,最佳工艺为:接种量为1.5·107,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量为0.6%,葡萄糖(GLC)的添加...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 试验选用三种天然抗氧化剂--茶多酚、迷迭香提取物、肌肽对冷却羊肉的抗氧化效果进行了比较;试验用不同浓度的三种抗氧化剂处理肉样在4℃环境中分别放置0、1、3、5、7d后测定其TBA值和POV值...
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17. 不同淀粉对灌肠感官特性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 实验主要研究了玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉的3种不同的原淀粉以及氧化马铃薯淀粉、醋酸化马铃薯淀粉、磷酸化马铃薯淀粉三种改性淀粉对灌肠质构的影响,结果发现:在相同条件下,玉米原淀粉灌肠的硬度...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 试验先采用单因素试验添加不同水平量的复合蛋白酶、CaCl2、抗坏血酸钠在猪肉样品中,通过测定处理后猪肉的剪切力、pH值和色泽、黏度、弹性、气味等感官指标,筛选出各种嫩化剂的较好添加量;在此基...
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19. 耐高温蒸煮肉类食品包装的研发进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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20. 生物芯片技术在肉品检测中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 生物芯片技术是一种全新微量分析技术,目前已经成为研究的热点之一.综述了生物芯片技术的基本概念、生物芯片在肉品检测中的应用、探讨了生物芯片技术的优缺点,旨在为生物芯片技术的应用发展提供理论基础...
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21. 劣质猪肉的感官鉴别法刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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22. 解决好肉食品的二次污染刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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