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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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181. 第七届中国肉类科技大会在渝落下帷幕刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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182. 超高压对肉类品质影响的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 超高压(HPP)指超过100MPa的压力.在这种高压下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度保持了食品的营养成分,此技术开始为广大消...
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183. 利用血红蛋白合成腌肉色素的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 综述了亚硝酸盐在肉类腌制中的作用、亚硝基血红蛋白色素和糖基化亚硝基血红蛋白合成及应用研究进展,对未来腌肉色素的研究和应用进行了展望.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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185. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 在我国的冷鲜食品行业的生产与流通消费过程中,落后的冷链不仅造成了巨大的经济损失,还给人们的饮食安全构成了威胁.在食品安全事故频发的今天,食品的保鲜越来越受到来自消费者、供应商、零售商的广泛重...
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187. 脱脂猪头肉软罐头的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 由于传统猪头肉油脂析出较多,使很多人望而却步,加之传统猪头肉常采用柜台无包装冷鲜销售,贮藏、运输和携带上极不方便,满足不了消费者将猪头肉作为一种旅游、便携的理想食品的需要.因此本文详细介绍了...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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189. 食品级甘油在烘干鸡小胸产品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 主要研究食品级甘油在烘干鸡小胸中的添加量,通过试验,筛选出最佳的添加量.在工艺参数不变的情况下,当甘油添加量为2%时,产品的感官质量较好.
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190. 绿色食品酱鸭舌的贮藏加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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191. 速冻肉制品(禽类)的生产要点刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 介绍了速冻禽肉制品的各个生产要点,以及每个要点应该如何把控,并对整个生产流程的控制做了较为详细的阐述,也是合格产品生产的必要条件.
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192. 第七届中国肉类工业展暨食品文化节开幕刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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193. 软包装泡椒耳片加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 介绍了采用预调制的泡椒液泡制耳片的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明.结果表明,在0～4℃条件下,耳片经泡椒液浸泡48h后真空包装,成品具有泡椒特有风味,口感爽脆,90℃杀菌40min...
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194. 改善猪肉渗水发白方法初探刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 结合实际生产,通过测定从生猪屠宰到分割加工不同阶段猪肉的温度和pH值,确定影响渗水发白的宰后因素,根据对比试验结果判定猪肉渗水发白是否得到改善.试验表明:在屠宰过程进一步优化工艺条件,对胴体...
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195. 降脂休闲食品鹰嘴豆牛肉松的开发研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过对鹰嘴豆牛肉松的制作工艺及配方的研究,从而制成鹰嘴豆粉与牛肉松营养互补的美味健康休闲食品.以五香粉、酱油、鹰嘴豆、盐为因素进行四因素三水平正交试验,通过感官品尝评分选出最优的鹰嘴豆牛肉松...
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196. 鸭血、鸭骨氨基酸分析与评价刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱测定鸭血、鸭骨中的氨基酸组成,并对其营养价值进行了评价.结果表明:鸭血和鸭骨中的氨基酸总量分别为80.65%和45.16%,其中鸭血和鸭骨的必需氨基酸分别占氨基酸总量的32....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过感官检验及脂肪氧化等指标检测清真羊肉在不同的贮藏温度下品质变化情况.选取了4项脂肪氧化指标即TBA值、酸价、皂化价、pH值.
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198. 中式香肠低硝发色新的技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究通过在香肠的加工中加入:VC-Na、VPP、生育酚(VE)、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、茶多酚以减少亚硝酸盐的添加量,使所得成品具有稳定的鲜亮红色,并且产品中亚硝酸盐的残留量极低;实验表明:V...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以PET/PE复合包装膜为包装材料,研究了不同包装方式对新鲜牛肉感官品质、H2S和pH值的影响.结果表明,在相同的贮藏温度(0～4℃)条件下,真空包装牛肉的货架期可达15d,但在保持肉的颜色...
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200. 浅析几种食品添加剂在肉类食品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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201. 复配抗氧化剂在广式腊肠中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了几种肉制品常用的抗氧化剂对广式腊肠贮藏过程中酸价及过氧化值的影响.结果表明,不同的抗氧化剂对广式腊肠的过氧化值有不同程度的抑制作用,而对其酸价的影响作用则不一,其中复配抗氧化剂的酸价抑...
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202. 复合防腐剂对低硝灌肠制品抑菌效果的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对复合防腐剂(乳酸钠、山梨酸钾、Nisin、EDTA-2Na)在低硝灌肠制品中抑菌效果进行了研究.试验结果表明,在低硝灌肠制品中亚硝酸盐添加量为80mg/kg,加入2.0%乳酸钠,0.05%...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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204. 肉制品企业开展质量成本管理的方法和途径刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 近几年来我国许多肉制品企业纷纷完成了ISO9000质量管理体系认证工作,在完善了质量管理的基础上,进一步开展质量成本管理,在提升竞争力的过程中充分发挥质量体系应有的作用.介绍了质量成本的概念...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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207. 关于我国食品包装发展的探究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 食品包装在我国包装行业中占有非常重要的地位,是包装业的支柱产业.而本世纪食品市场的竞争在很大程度上将取决于包装的竞争.介绍了目前我国食品包装材料的类型及特点,并对我国食品包装存在的问题及其发...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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209. 生猪市场供求关系依然宽松刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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210. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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