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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 紫薯红枣香肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上,将紫薯和红枣添加到香肠制品中,制作出紫薯红枣香肠,紫薯红枣香肠营养价值较高,感官和理化指标符合产品品质标准要求.
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2. 注射猪排生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 主要介绍注射滚揉腌制猪排,此生产工艺可以使整体出品率达到155％ ～ 160％.通过食品配料对改善猪排口味与口感品质的研究探讨,从而提升了猪排产品品质,并且简化了生产加工工艺,提高了产品出品...
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3. 烤里脊生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要：
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4. 奥尔良风味烤鸡的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研制了奥尔良风味烤鸡的腌制料配方,并用腌制料制作奥尔良风味烤鸡,同时对操作要点进行详细介绍.结果表明,研制出的腌制料烤出的奥尔良风味烤鸡外观呈金黄色,口感脆嫩,集香、辣和甜味于一体,风味独特...
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5. 首钢酱牛肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 详细介绍了首钢酱牛肉的工艺流程及操作要点,为传统酱牛肉产品提供了技术参考.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从产品配方、工艺等方面对调理鸡肉串进行了研究,以产品口感和出成率为评价指标,研发出了一系列调理鸡肉串产品,并取得了可观的经济效益.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 主要通过采用定型、酥化、烘干、油炸、调味等工序研制出一款特色的豉香即食带肉鱼骨产品,对上述关键因素点的具体工艺进行试验,为罗非鱼下脚料的利用提供了新的思路.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了蒸制时间、油炸温度、油炸时间对香酥鸡块感官品质的影响.以感官评定为基础对香酥鸡块的色泽、气味、滋味和组织状态进行权重分析,利用模糊数学综合评价法,优化其加工工艺.实验表明:模糊数学法评...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 肉制品是人们生活中必不可少的食品,但脂肪的过度氧化引发的变质、变味,是造成肉制品不合格的一个主要原因.肉是复杂的有机体,内外部可以使其脂肪氧化的因素也是众多,所以需要对肉进行综合性的分析.通...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 试验采用五因子二次通用旋转设计,通过测定在3±1℃下贮存过程中保藏,了解天然防腐剂对延长猪肉保鲜的效果.结果表明:供试的8种天然保鲜剂在猪肉保鲜中最优组合为:茶多酚3g/L,丁香+黄连150...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目前市场上流行的烤肠是指以猪肉为主要原料,原料肉精选猪前后腿精肉,去掉筋腱、脂肪,经腌制、绞制、斩拌、真空滚揉、灌肠、扭结、烘烤、蒸煮、熏烤、冷却、真空包装、二次杀菌、冷却、品检和包装、卫检...
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12. 甲鱼鸡汤熬煮过程中品质变化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:探究甲鱼鸡汤熬煮过程中品质变化.方法:以甲鱼和土鸡为主要原料,采用常压熬煮和高压熬煮两种方法,研究在不同的熬煮条件下甲鱼鸡汤感官品质和营养品质的变化规律.结果:常压熬煮和高压熬煮均对甲...
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13. 罗非鱼片制作速冻调理鱼的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 选用冻罗非鱼片为原料,经滚揉腌渍、熟化、调味、包装、速冻制成调理鱼.通过正交试验,确定了罗非鱼制作速冻调理鱼滚揉最佳工艺为:原料解冻清洗干净后,添加调味料及优鲜肽1％,9 ～ 10r/min...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 随着人们对能源问题日趋重视,及民众对副食肉类质量要求的提高,肉类加工厂企业的竞争加剧,肉制品加工厂房的改造和新建数量的增加,工程中对厂房等工业建筑的环境要求和生产时的舒适性要求也越来越高.肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 建立了一种同时测定猪肉中7种β-受体激动剂残留量的高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)检测方法.该方法7种β-受体激动剂在0.3125 ～ 10μg/kg浓度范围内线性良好,定量限均...
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16. 肉新鲜度的理化学检验方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 肉类腐败变质的分解产物极其繁杂.其检测方法很多,如挥发性盐基氮的测定、pH值的测定、氨的检测、球蛋白沉淀试验、硫化氢试验和过氧化物酶反应等.其中肉中挥发性盐基氮的含量,能有规律的反映肉品质量...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： HACCP是保证食品安全与卫生的先进预防管理体系.介绍了HACCP的七个原理,并以火腿肠加工为例介绍了HACCP实施的十二个步骤.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 国产骨肉分离机产能从200kg/h发展到3500kg/h,有些机型技术先进,性能稳定,设备性能和肉糜质量达到了世界先进水平.尤其以高转速骨肉分离机为代表的先进骨肉分离设备,配用鸡脖分离专用滤...
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19. 浅淡生猪定点屠宰厂发展之路刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 1997年起,全国屠宰企业担当起政府赋予的生猪定点屠宰重任.18年来企业为广大消费者提供了“放心肉”和维护肉类市场的良好秩序作出了重大贡献.在此期间,国家有关主管部门先后提出,要求屠宰企业改...
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20. 浅谈实验室在食品企业中的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要：
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21. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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