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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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211. 别样素餐的养生面孔刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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212. 清爽的菜灵动的味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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213. 对锦庐的记忆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 上月初，我和台湾著名摄影师蔡名雄先生去成都几家不同风格的餐馆采风，其中有一家全名叫“锦庐精致菜馆”，而这家店真的就让我们感觉到了精致。虽然我们在陔店拍摄场景和荣品的时间不长，也没能采访到“锦...
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214. 细品悠然韵味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 红焖中华鳖 把洞庭湖中华鳖宰杀并除掉内脏，再用85℃的热水烫3分钟，除去老皮再剁成3厘米大小的块。
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215. 温馨高雅溢暗香刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 芽豆炒关东辽参 把辽参切成条，入鲜汤锅里稍煨一会儿后，捞出。
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216. 养眼合胃的精致菜点刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 秘制酱香肘（凉菜） 把猪后肘刮洗干净，用钢针在其皮面扎小眼，再抹上盐、味精、淮盐和香料粉，腌渍两天后，才将其放入酱卤水锅，卤至猪肘软糯时，取出来晾干。
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217. 时尚与滋味的交融刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 辣根澳洲仔牛丁 把澳洲仔牛肉先切成丁，纳盆后加盐、蔬菜汗拌匀了腌汗入味.
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218. 乡土味里融时尚刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 海鲜煎饼 原料：文蛤280克土鸡蛋180克韭菜末50克土鸡汤、盐、料酒、鸡汁、色拉油各适量
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219. 源于家常 却不寻常刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 农夫鲫鱼 原料：小鲫鱼500克青红椒条30克农家豆瓣、豆豉、花椒、姜片、姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、鸡精、味精、香油、菜油各适量
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220. 融合出新菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 锅香嫩兔 原料：兔里脊肉300克锅巴120克青红椒节50克全蛋糊80克面包糠200克干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、香辣酱、姜葱水、盐、向糖、味精、色拉油各适量
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221. 新菜新味新感受刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 鲜薄荷拌柔鱼 原料：烤好的柔鱼（即章鱼）200克 鲜薄荷叶50克 盐、芥末油、橄榄油各适量 沙拉酱碟1个
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222. 采诸料之香 融诸味之美刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采香阁，是一家定位于环境高品位、服务高规范、菜品高品质的高档餐饮企业。目前该店菜品走的是融合路线，既经营燕鲍翅参等粤菜，也有精品川菜和淮扬菜，而该店的厨师在选料、制作和装盘方面，都特别讲究。
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223. 烹出家常味道刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 这一组家常风味的菜，是我们在屏山新县城的一家酒店看到的，我们感觉它们由星级酒店的厨师做出来，似有一种别样的风情。
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224. 用荆芥和榆钱做菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 如今，各大中城市餐馆酒楼的厨师，似乎都在千方百计地寻找新奇特食材，特别是那些近乎于原生态的食材。由于我工作的酒店地处二线城市，所以平常要采购那些少见的食材不仅不容易，而且成本也比较高，于是我...
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225. 跟我学（111） 私房牛柳刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 之所以我要要把“私房牛柳”推荐给大家，是因为此莱的咸菜形式和口感都有一点儿小创意，而在味道方面，鲜香麻辣的牛柳与酥脆甜香的威化饼干相配，可谓是相得益彰。
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226. 清香青翠的四棱豆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 四棱豆的形态和扁豆有些相似，不过却长有四条棱，而且每条棱的边缘都呈波浪形。此外，四棱豆特有的清香味也是很多豆荚类食材所不具备的。
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227. 巧用盛器扮靓菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 干烧鲍仔 原料：鲜鲍仔20只 杏鲍菇丁200克 猪五花肉丁50克
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228. 鲜为人知的龙柏芽刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 我的老家在陕西铜川陈炉，每年的农历四月前后，家乡人都会去山上采摘一种山野菜——龙柏芽。我先后去过许多地方学习和工作，可是除了家乡，从来没见过哪里有卖龙柏芽的。是不是这种植物在别的地方还有其他...
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229. 你的下水 我的心肝（外三则）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 我曾经跟一个成都姑娘谈过恋爱。川妹子性格麻辣，脾气火爆，有时遇到不如意处，就会指着鼻子骂我：“你怕是下水吃多了。”我这个人脾气好，权当是在现场直播“打是亲骂是爱”的狗血剧情。
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230. 泥鳅鸡的两种做法刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 我所在的餐馆最近推出了两道极具特色的泥鳅鸡，把鸡肉与泥鳅组合在一起做成菜，也算是有点另类的“龙凤搭配”吧。这两道泥鳅鸡，一道是家常口味，一道是酸菜口味，由于都是用大盆盛装上桌的，所以很有江湖...
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231. 蔬菜风采录（下）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 西葫芦有点脆 中国语言学家陆宗达先生是一位讲究饮食的吃客，他最爱吃烫面饺，尤其是羊肉西葫芦馅的。烫面饺为北京风味小吃，制作时须用开水和面，即用“烫面”作皮料，而馅料则为剁成茸的牛（羊）肉，...
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232. 江城豆皮刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 武汉以五花八门的风味小吃闻名全国，据不完全统计，现在当地光小吃品种就有100多个。
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233. 鲜茄的味道刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 新茄上市，儿子想吃鱼香茄子煲。对于茄子，儿子也只肯吃煲出来的，其他做法的他连筷子都不动一下。我说茄子煲做起来麻烦，再说了，这样煮把茄子味都弄没了，哪里还叫吃茄子？
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234. 初夏俏凉菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 前些天，来自蓉城部分中高档酒楼、美食会所的40多位凉菜厨师，齐聚成都市中心的一家酒楼，其中的几位还现场用美国螺头、驼峰皮、牛蛙肚、太阳螺等食材制作了几道凉菜，这里我们将其发表出来，以便大家学...
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235. 广州餐饮业一言难尽刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 这些年，广州餐饮业部分有识之士一直在反思：改革开放30年来，广州餐饮业有哪些“失误”？如何进一步提升广州餐饮业的水平和文化内涵？这个行业所遭遇的种种“难题”，是否能靠行业自身的努力去解决？除...
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236. 绍兴菜的酸菜艺术刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 绍兴是我国的一座历史文化名城，也是浙菜的发祥地之一。绍兴这个地方不仅饮食业发达，而且绍兴菜的配菜艺术也值得我们去深入地研究。
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237. 漫谈餐饮空间刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 前不久报上发了一张图片：街市人行道靠墙的一面，一溜儿天蓝色塑料独凳挨次排开，没人坐，上面全搁的是饭盒；食客却或坐或蹲地在用餐——吃的全是盒饭快餐。用餐者除了路人甲路人乙，还不乏从附近高楼大厦...
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238. 味美不过腌笃鲜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 腌笃鲜虽说是地道的苏帮菜，但上海本帮菜里边也有它。“腌笃鲜”当中所谓的“腌”，乃咸肉，而“鲜”则指鲜肉，“笃”字在苏常地区民间指的是一种烹调方法，意为大火煮开后改以微火煨熟。这个字似乎又可理...
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239. 怎样做好红烧肉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 红烧肉，称得上是一道广受欢迎的大众名菜，上至帝王将相，下至平民百姓，无不喜欢食之。红烧肉虽然是一道普通的菜，但要想做得色香味俱佳却并不容易。
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240. 自制剁椒酱刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 剁椒酱原本是湖南湘菜的特色调料，而现在全国各地是用剁椒酱做菜都很流行，只不过异地厨师大多是选用市场上的瓶装剁椒酱。由于瓶装剁椒酱的水分多、辣味低、香味淡，所以用它制作出来的菜肴在风味上就打折...
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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