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上海调味品
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Shanghai Seasoning
调味品消费指南和探讨调味技艺期刊。为调昧品企业与消费市场架桥铺路,推动我国调味品产业和中华调昧技艺的发展。报道国内外调味品最新市场动态及消费趋势,推荐品牌、名牌、新款调味品及自制调味料,提供各种调味品的正确使用方法和妙用巧用的小绝招,介绍大师名厨、烹坛新秀调味心得体会,宣传创新菜肴、招牌菜肴、获奖菜肴等调味技艺,发表名人品味的趣闻逸事和百姓众口的甜酸苦辣。
主办单位：
上海市酿造科学研究所
ISSN：
1007-9521
CN：
31-1290/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200011
地址：
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31. 蛇皮果 餐桌上的新朋友刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 蛇皮果是亚热带珍异高档鲜果。含多种维生素和微量元素。我国直到2007年才将蛇皮果列入允许进口水果名录，现在蛇皮果正被大家所知晓。
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32. 这样和那样日子要一对对地过刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 这一样也许是豪华的，那一样则是普通的；这一头是男人，那一头就是女人；这里很昂贵，那里就该是平价……既然伟大的自然定律也是让事物一对一对地存在着：天地要共生，阴阳要调和，哀乐会齐涌一一那么，我...
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33. 一品好味道！刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： [清炒河虾仁] 用料：鲜河虾仁250g，黄瓜1根，蛋清1个，干淀粉2茶匙，盐1茶匙，油200ml（实耗40ml）宝鼎康乐醋适量 做法：
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34. 本期顾问团刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 薛胜年阿山饭店创始人 上海本帮菜大师，全国先进个人劳动者，1983年开办“阿山”饭店．也曾在烹饪比赛中荣获“厨王”称号。本期菜品。
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35. 读者互动刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 王海芳29岁市场专员 身形小巧的这位读者，其实十分酷爱美食与烹饪，常常会向周围的朋友、同事讨教一些有特色的美食方法。最近在台湾同事那里学到一道正宗台湾三杯鸡，经过尝试，口味大好!特别推荐给...
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36. 麻辣香锅刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 厨易百分：辣香锅缘自于重庆土家风味，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，有客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物。因为融合重庆火锅、川式干锅等特质，口味麻、辣、...
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37. 读者求助刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： Q.读者葛佳燕来邮：“在超市里看到有大块的牛尾卖，曾经在韩剧里看到可以做出美味的菜肴，所以想买回家尝试着倒故看，请教《厨易》有没有牛尾的制作方法？谢谢!” 厨易百分：牛尾是中西方都喜爱的滋...
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38. “工具猜猜猜”答案刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 饼干模具原来这样工具可以做六角形的饼干，是很方便脱模的饼干模具!使用时要先捏紧，然后在饼皮上按压，把刻好形状的饼皮一同提上来，松开后即脱。
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39. 美食日志刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 1 腊月廿九 除夕的前一夜，是“小年夜”，有点像大年夜的彩排，却更加小型而亲密，常常在家里置个酒宴，为大年夜而特地准备的菜是不能动的，不过常规年货可以先尝了，比如年糕。
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40. 你吃的麦仁是青麦刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 我们印象中的小麦总是它成熟后的麦老珠“黄”，它自然也经历过青葱岁月，小麦成熟之前的麦仁就是青麦仁，今天就让我们跟大厨来学一学这道青麦仁做的五谷杂粮菜，春节期间的家宴亡，让青麦的清香把油腻化解...
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41. 紫冠迎新菜刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 穿了紫马甲的青菜 它叫紫冠一号，网上用“新鲜热销有机紫冠小青菜”来介绍它，似乎更生动了一些。它生长在崇明，是科研人员新培育的营养蔬菜，外观上除了叶片呈紫色，叶背倒还是绿的，植株相比普通青菜...
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42. 红红火火猪油过年刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 猪油，那真是俗物。但在书面上的用途却颇雅，用来形容美女的脸，有句叫“肤如凝脂”，凝固的脂肪是什么？猪油呗：用来骂人糊涂的，有句叫“猪油蒙了你的心”，只有猪油的质地才能让时刻跳动的心也被蒙得密...
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刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 一手是豪华版的年夜饭，鲍参翅肚鹅掌海参，我们教你挑、教你发、教你做出宾馆级的海货好滋味年夜饭。你不用再提前半年预定，吃那些餐馆里也许是早三天就已经备好的流水年夜饭。再高档的食材，只要做法得当...
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44. 鲍参翅肚的浸发处理攻略刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 做菜做饭，老话说得好；那是七分材料三分工，尤其是海味，买到础食材就会事半功倍。但越是好的食材就越让人紧张，生怕一不小心就白白糟蹋了好货色。所以处理海味的妙法，也要先来学两招。
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45. 冷冻即食海货的简便美味刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 1 冰冻鲜鸡脚小毛细胸骨软 近年冰鲜鸡逐步攻占新鲜鸡市场，超市和街市都不难找到各种冰鲜鸡踪影，挑选时记住要挑脚小一点的、毛孔细一点、胸骨软柔软的，这样的鸡才比较嫩。而且冰鲜鸡买回家后不用长...
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46. 蛋白蒸蟹钳刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 蛋白蒸蟹钳 蒸熟的蟹钳（蒸前小心去壳，但记得留下蟹钳爪）6只，蛋白（6个鸡蛋的量），鸡汤300ml 调料：鸡粉1小匙，胡椒粉少许，葱花少许。
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47. 团年富贵鲍刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：鲍鱼500g，鸡1只，腩排480g，鸡脚500g，金华火腿400g，干贝碎28g 调料：冰糖适量，蚝油1／2大匙 做法： 1 浸发鲍鱼，备用。
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48. 生扣鹅掌刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：速冻鹅掌8只，带肥肉的猪肉20g,金华火腿40g，小白菜若干，姜6片，葱3棵 调料：绍兴酒若干，冰糖2大匙，鲍鱼法和老抽适量，鸡汤250ml,水300ml，水淀粉若干 做法：
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49. 蜜糖煎金蚝刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：半干身金蚝8个，姜丝若干，葱2棵 调料：食用油1大匙，绍兴酒1／2大匙，盐2小匙匙，鸡粉1大匙，糖少许 做法：
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50. 花菇瑶柱甫刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：冬菇8只，原粒瑶柱6粒，西兰花1颗 调料：食用油适量，姜2片，蚝油1大匙，鸡汤1杯酒1／2茶匙，冰糖3克，盐适量 做法：
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51. 凉拌海参青瓜刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：海参2支，日本青瓜2条 调料：鸡汤500ml，海盐适量，蒜2瓣，醋2大匙，香油适量，糖1大匙，辣椒油、花椒油和胡椒粉少许 做法：
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52. 横财就手刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：发莱、蛎干适量，猪删2条，猪手2只，香菇1只 调料：白醋1大匙，生抽5大匙，姜6片，葱3棵，烧酒、盐适量，糖1大匙，水1杯 酱汁料：食用油适量，即食鲍汁1／2大匙，生抽2大匙，生粉...
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53. 瑶池焗鸡刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：冰鲜鸡1只，瑶柱2大粒 调料：姜5片，葱8棵，烧酒、盐适量 做法：
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54. 茄汁虾碌刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：虾12只 调料：食用油适量，葱蒜少许，生粉5大匙，吞油少许 调味汁：茄汁适量，英国黑醋1／2大匙，糖1大匙，生抽1大匙，盐、香油少许，鸡粉少许，水3大匙
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刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 那些不得不剩的菜 “享乐主义”的人家要趁着正月里的假日休息、拜年、游玩，不愿意在厨房浪费太多的时间，偶尔下下厨，也只是添几道新莱：也有一些地方的风俗和瑶族一样，初一早晨不得另起灶台，一律要...
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56. 剩菜全攻略刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 保存篇 如何正确保存，是剩菜处理的第一个坎儿。保存得好，可以让剩莱的性状、口感、营养成分都尽量维持原状。 冰箱攻略
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57. 剩菜的第二个春天刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 做法篇 除了屹“原装”的莱，再花点心思，让剩莱具备与之前不，同的口味，再次焕发生机，也是一种可以让做菜的人乐此不疲、让吃菜的人倍感新鲜的一种烹饪情调。
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58. 好吃的经典“剩菜”刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： “剩菜”听上去和“美味”似乎有点犯冲，但其实有些剩菜是越剩越好吃，还有些是故意用“剩”材做新菜。今年的年夜饭，你也许可以从这些剩菜中得到灵感，用创意让美味“剩”下来。
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59. 别乱点剩菜的鸳鸯刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 猪肉 不能搭配：豆类、羊内脏 它与豆类一起烹调，会形成腹胀、气滞，胃功能不好的人群要避免两者一起烩娩猪肉与肉内脏这两种剩莱，单独吃各有风味，一起烹饪的话就谁也不爱了，它们在一起会产生一种...
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60. 香芋炸鹅腿VS馒头夹肉刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 馒头夹肉（2人份） 准备时问：10分钟 制做时间：15分钟
上海调味品基本信息
| 刊名 | 上海调味品 | 主编 | 孙禧华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市酿造科学研究所 | 主管单位 | 上海良友(集团)有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-9521 | CN | 31-1290/TS |
| 邮编 | 200011 | 电子邮箱 | sptw@vip.163.com |
| 电话 | 021-63146743 | 网址 | www.oceanet.com.sg |
| 地址 | 上海市外马路1469号 |
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