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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 乳酸菌发酵芦笋汁刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 乳酸菌发酵芦笋汁最佳工艺组合为:芦笋汁中加入10％蔗糖,接种量10％,发酵温度35℃,发酵时间20h.将蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、甘油、可溶性淀粉、玉米粉作为添加碳源时,对pH均有不同程度影响,...
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92. TG酶对高温杀菌鱼糜凝胶特性影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 高温杀菌处理会造成淡水鱼糜凝胶品质劣化.以白鲢鱼糜为原料,通过测定质构特性、凝胶强度、持水性、白度和流变特性,研究谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响.结果 表明,添加TG酶...
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93. 双酶法制备豌豆肽及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究豌豆蛋白双酶水解的最佳工艺条件及产物的抗氧化活性.以豌豆蛋白粉为原料,通过单因素试验和正交试验优化出双酶分段水解豌豆蛋白的工艺条件,并初步研究豌豆肽的抗氧化活性.结果 表明,双酶法制备豌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 利用响应面法和超滤法对中华绿螂中抗氧化肽的木瓜蛋白酶水解提取工艺条件进行优化.在单因素试验基础上,利用响应面法分析建立二次回归模型.以酶与底物浓度比值([E]/[S])、酶解温度、酶解pH和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 将发酵工艺应用于发芽食品加工中制成食品称为“双发”食品.重点介绍发芽和发酵食品国内外现状,阐述“双发”食品研究进展情况,指出“双发”食品存在问题,并探讨未来发展趋势.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 菊花作为我国十大名花之一,其中含有许多有益于人体的生物活性成分,可将菊花加工成多种含有保健效果的食品,市场发展前景十分广阔.就菊花含有的主要营养、功能性成分、香气成分进行综述,并对菊花食品的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 阐述壳斗科柯属及厚鳞柯植物开发利用价值及化学成分鉴定的研究现状,鉴于市场上伪劣厚鳞柯种子泛滥,归纳食品和中药材真伪识别技术研究现状,并展望厚鳞柯种子研究方向.对厚鳞柯种子中各类化合物进行结构...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 此次试验旨在建立一种可靠的微波消解-电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定辣条中10种金属元素的方法.试验对仪器参数进行优化,随机购买市售50份样本,打碎混匀后,用微波消解-ICP...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 对鮟鱇鱼鱼皮、金鳟鱼鱼皮和大马哈鱼鱼皮的基本成分、氨基酸含量、脂肪酸含量及矿物质含量进行比较和分析.3种鱼皮的粗蛋白质含量是大马哈鱼鱼皮(31.1％)＞金鳟鱼鱼皮(30.41％)＞鮟鱇鱼鱼皮...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 我国拥有着博大精深的历史文化,而传统饮食文化则是其中必不可少的一部分.作为传播我国传统饮食文化的一个重要载体,传统特色食品的包装设计在彰显传统饮食文化的深厚内涵、提升传统特色食品包装的文化价...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 高校学生正处于青春期时期,身体素质对于学生的发展至关重要.高校体育专业的学生相较于其他专业的学生来说更要注重饮食习惯,饮食习惯决定了学生的身体素质,也将决定体育专业学生的专业能力.但是,实际...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 虽然近年来我国不断提高了对足球运动发展的重视度,但是我国足球发展水平距离世界足球发展水平仍旧存在极大的差距,世界足球发展十分迅猛,足球比赛越来越激烈,观赏性、对抗性、技巧性均在不断提升.现如...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 由汪洪涛等编写的《食品专业英语》(第二版)是针对食品类英语进行研究的书籍,该书根据食品类专业学生的培养目标,以食品营养、食品加工和食品安全为主线,新增食品检测新技术单元内容,对原有五个单元(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 现如今,音乐已然成为人们日常生活中必不可少的一部分,成为社会大众愉悦身心、休闲娱乐的一种重要方式.科学技术的迅猛发展,为人们享受悦耳动听的音乐创造了诸多便利,以此也使得音乐与体育建立起了越来...
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105. 美国饮食文化研究——评《国外饮食文化》刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 饮食文化是文化中不可或缺的一部分,有着十分重要的研究意义.对饮食文化进行研究,可促进和加深对相关国家、民族特定文化的有效认知,可促进跨文化交际、交流.随着全球一体化发展的不断深入,我国与其他...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食品卫生安全不仅对人们的身体健康、生命安全有着重要影响,还影响着经济的发展及社会的稳定,因此,已然转变成全球公众普遍关注的共同话题.食品是人类的基本消费品,随着社会大众生活水平的不断提升,食...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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