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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
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61. 固体饮料加工现状及发展方向刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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62. 北京奥运会食品安全问题与监管刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了二巯基苏糖醇(DTT)、亚硫酸钠(Na2SO3)和半胱氨酸(Cys)对大豆胰蛋白酶抑制剂活性的影响.实验在温度80℃,pH 7.5条件下反应,并以BAPNA为底物,采用改进的方法测定D...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了保加利亚乳杆菌将无机态微量元素铬富集转化为细胞内的有机态微量元素铬的影响因素.正交实验结果表明:培养温度为主要影响因素,培养基中CrCl3浓度、培养时间和接种量为次要影响因素.在3个次...
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65. 银花苦丁茶饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以湘蕾金银花的花蕾和怀化习用苦丁茶为主要原料,研制银花苦丁茶饮料.方法采用热浸法提取、冷藏、除杂、抽滤等方法,通过工艺设计、正交实验研制而成.结果研制出的茶饮料口感好,澄清度高.结论本研究为...
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66. 酵母发酵法纯化枸杞多糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用水浸提法提取枸杞中的粗多糖,应用正交实验设计法对水浸提工艺进行了优化,从而确定了其最佳工艺条件,即在65℃下,料水比1∶9,浸泡48h;本文同时探讨了在枸杞浸泡液中添加酵母菌,利用酵母在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征.实验证明,醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到100%.反应的最佳条件为相对加入碱量28mL,乙醇浓度80%...
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68. 大豆异黄酮豆奶饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 天然大豆异黄酮难溶于水,限制了其在各种饮品中的应用.采用酶技术生产的水溶性大豆异黄酮的溶解度较天然大豆异黄酮提高了近220倍,可用于生产富含0.802mg异黄酮糖苷/mL的功能性豆奶饮料.每...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 使用适用于分离纯化还原型谷胱甘肽的005×7强酸型阳离子交换树脂,该树脂是一种适合分离纯化小肽的强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂,通过L9(33)正交实验对渗透法抽提GSH与对羟基苯甲酸丙酯法进...
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70. 梭鱼软罐头的开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了以梭鱼为原料生产梭鱼软罐头的工艺流程,研究了梭鱼加工过程中鱼肉的去腥配方、油炸温度和时间、调味液配方、杀菌时间及温度对产品品质的影响,从而确定了梭鱼在不同加工过程中的最佳工艺条件.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 应用PEF方法从牛脾脏中成功提取可用于食品中的DNA,并与常规方法的提取率进行了比较.实验证明,将物料悬浮在pH5.5的缓冲液中,在65℃,脉冲电场强度为30kV/cm,脉冲宽度为2μs,脉...
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72. 均匀设计优化麦糟水解条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 单因素法考察了水解时间、温度、酸浓度以及料液比对木糖、阿拉伯糖、乙酸浓度的影响,并用均匀设计法优化了麦糟水解条件,确定了水解的最佳工艺条件100.4mgH2SO4/g干麦糟,温度138℃,料...
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73. 冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响.蛋白膜的机械特性、平衡水分含量和水蒸汽透过率随冷藏温度的变化而发生变化.随着冷藏温度的升高,蛋白膜的抗拉强度和延伸率都呈上升的趋势,但蛋白膜的延伸率变...
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74. 污染后的不锈钢膜再生方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过实验,对不锈钢膜过滤煎炸油被污染后的清洗再生方法进行了分析和研究,实验选用了化学方法和高温氧化法.化学方法是以硫酸、氢氧化钠作为清洗剂,采用正交实验法.根据实验条件选用了L9(34)正交...
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75. 低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标,对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究.结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 酵母中性海藻糖酶是受蛋白激酶磷酸化作用调控的酶,其在体内的酶活性与用破壁后提出的酶活性有很大的差异.本文构建了一种活体测定面包酵母中性海藻糖酶活性的方法,在pH为6.8的100mL模拟面团溶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 很多淀粉酶中都具有淀粉结合区域(starch-bindingdomain,SBD),如α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖四糖水解酶、麦芽五糖水解酶、麦芽糖α-淀粉酶、环化糊精葡萄糖转移酶(即CG...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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