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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
出版文献量（篇）
29192
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118
总被引数（次）
200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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92. 发酵香肠工艺及理化性质变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对发酵香肠的配方、工艺条件以及发酵成熟过程中的理化性质变化进行了研究.利用正交实验确定发酵香肠最佳配方为:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌配比1:1,糖8%,食盐2.5%;最佳工艺条件为:菌种添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对分离自传统发酵肉制品的植物乳杆菌(La04)和米酒乳杆菌(La22)的特性进行了研究.结果表明:两株菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐能力和抑菌性能,具有分解亚硝酸盐的能力,但无蛋白质分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从传统腌制风鸭中分离出一株产红色素的酵母菌株,根据Lodder分类方法初步鉴定为瓶型酵母属,通过液体发酵培养,用乙酸浸泡细胞能有效提取红色色素,通过正交实验对提取工艺进行优化,确定乙酸水溶液...
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95. 西番莲叶抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用邻苯三酚-鲁米诺及H2O2-鲁米诺化学发光体系和紫外-可见分光光度法,研究了海南西番莲叶四种不同提取物的抗自由基作用.实验结果表明,发光法测定方便,灵敏度高,优于紫外-可见分光光度法.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,利用响应曲面法,对海藻酸钙法固定化植物乳杆菌发酵生产L-乳酸的条件进行优化.建立了显著影响因素和响应值之间的函数关系,得到回归方程.结果表明,最适合乳酸发酵的固定化细胞...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以沙蒿多糖-壳聚糖复合磁性微球为载体,采用物理吸附法固定化脂肪酶,对固定化过程中对酶活力有影响的各种因素做了研究,同时对固定化酶的部分理化性质、最适pH、最适温度、酶的热稳定性以及表现米氏常...
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98. 洋葱中总黄酮微波提取法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用微波快速提取洋葱中黄酮类化合物,采用正交实验L9(34),优化实验条件,考察了提取剂浓度、微波提取时间、微波功率、料液比等因素对洋葱中黄酮类化合物提取的影响,确定了微波法提取洋葱中黄酮类...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过曼尼希反应由二氢槲皮素制备其衍生物--曼尼希碱盐,考察其时DPPH自由基清除能力及其在KI-H2O2体系和猪油中的抗氧化性能.通过实验证明,二氢槲皮素曼尼希碱盐常温下在水中的溶解度比二氢...
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100. 不同保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对聚乙烯醇、聚乙烯醇和双乙酸钠复合、聚乙烯醇和氢氧化钙复合三种保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果进行了比较研究.结果表明:经过30d贮藏,聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂处理的鸡蛋鲜蛋率仍为100%、失重率...
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101. 山药淀粉的特性及应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 详细介绍了山药淀粉的制备与组成,并对其物理化学特性和加工特性,包括淀粉的颗粒形态、溶解度和膨胀度、凝胶特性等进行了较全面的综述.
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102. 有机溶剂对酵母细胞膜完整性的作用机制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在非水相催化和涉及有机溶剂环境的微生物技术中,有机溶剂对细胞的毒性使相关的研究和应用受到制约.酵母作为最典型的生物催化剂之一,本文系统阐述了有机溶剂对酵母细胞膜完整性的影响,探讨了有机溶剂对...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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