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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 从实地考察出发，结合与美国保健科学界同行的交流结果，阐述了目前美国保健食品主要流行品种及发展趋势。美国的保健食品的产品线长而全，产品线的宽度也很广。市场结果表明，保健食品在美国发展前景广阔。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 综述了我国食物资源的开发利用现状,并针对其存在问题提出了对策.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍了三维图像处理技术及其发展现状.对利用CT扫描仪、激光扫描共焦显微镜、微切片图像处理系统、电子显微镜以及原子间力显微镜等构筑原始图像三维图像信息的特点及其在食品组织学、食品定量形态学等领...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以壳聚糖为载体,戊二醛作为交联剂,采用载体交联法制备固定化木瓜蛋白酶,并研究了固定化木瓜蛋白酶的最佳固定化条件.结果表明:木瓜蛋白酶的最佳固定化条件为给酶量为40～50mg/g,于pH7.5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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7. 复合酶水解牛肉的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶Papain、碱性蛋白酶Alcalase两种蛋白酶复合水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液.酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价...
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8. 亚麻籽营养面包的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 亚麻籽是一种ω-3脂肪酸植物资源,ω-3脂肪酸具有重要的生理功能.以亚麻籽、米粉、卵磷脂为主要添加成份,开发了亚麻籽面包,通过正交实验,确定了三者的最佳添加比例,即亚麻籽5%、米粉8%、卵磷...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 使用胡萝卜汁为凝固剂,将传统豆腐生产工艺改进后生产的胡萝卜豆腐,有机地将蛋白质、维生素及矿物元素结合在一起,增加了豆腐的食疗作用,为豆制品功能性食品的开发增添了新内容.
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10. 脱水马兰加工特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 通过在不同风温(52、56和60℃)和不同微波输出功率(150、225、和300W)条件下对马兰进行脱水干燥试验，结果表明:热风干燥时间较长，效率较低，微波干燥随着输出功率的提高干燥速率也相...
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11. 食品解冻技术刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 食品解冻是冷冻食品加工中十分重要的操作.不同的解冻方法具有不同的特点,对于不同的物料和同一种物料解冻后的用途不同,应选择合适的解冻方法.这里对各种解冻方法及其特点进行了分析.对一些解冻新技术...
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12. 绞股蓝保健软糖的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以绞股蓝提取液为主要原料,通过正交试验方法配以白砂糖、葡萄糖浆、食用胶体和变性淀粉,经过配料、熬煮、干燥等工艺制成表面光滑、糖体饱满、块形整齐、韧而不粘的具有绞股蓝特有清香和甘甜的保健软糖.
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13. 桑椹益智果冻的生产工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍桑椹海藻酸钠益智果冻的配方、生产工艺及操作要点.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 综述了新型食品添加剂海藻糖的生产方法,海藻糖的特性及其作为甜味剂、保护剂、调味剂等在食品工业中的应用.
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15. 草莓色素的理化性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究了草莓色素在不同pH、及金属离子和食品添加剂对该色素稳定性的影响.并对该色素的氧化、还原性进行了探讨.结果表明,该色素在酸性条件下较稳定,热和光对色素具有一定的降解作用.抗坏血酸、葡萄糖...
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16. 碳水化合物型脂肪替代品的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 综述了各种类型碳水化合物型脂肪替代品的研究进展和它们的组成、特点及功能,并介绍了碳水化合物型脂肪替代品在食品中工业的应用.
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17. 鸡蛋蛋白水解多肽饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对生产鸡蛋蛋白水解多肽饮料进行了实验研究,探讨了原辅料对产品风味、稳定性的影响,提出了鸡蛋蛋白水解多肽饮料的配方和加工工艺.
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18. 白花蛇舌草保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究了白花蛇舌草保健饮料的生产工艺条件和最佳配方.试验结果表明,浸提白花蛇舌草的最佳工艺参数为:草水比例为1∶40,提取温度为90℃,浸提时间为5min.其饮料配方组成为:白花蛇舌草提取液9...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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20. 新型营养猕猴桃果酒加工技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以新鲜猕猴桃果实为原料,果肉破碎加果胶酶取汁后加入适量蜂蜜并接入活性干酵母,经控温发酵等特殊工艺处理,可制得糖份含量高,酒精度低,风味独特的新型营养猕猴桃果酒.
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21. 香椿营养挂面的工艺探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 选用香椿嫩芽的浆液与面粉、食盐和水等制成香椿挂面,主要对生产工艺、护色工艺及面筋改良等方面进行了探讨.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用紫外分光光度法对臭氧发生器在不同流量时所产生的臭氧浓度进行了测定,绘制并比较了不同方法建立臭氧浓度标准曲线之间的差异.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用毛细管区带电泳(CZE)法测定了奶粉中的镉、铅和铜,在10mmol/L苄胺、10mmol/Lα-羟基乙酸、pH=4.0的电泳介质中,3种离子在12min内得到了分离,用间接紫外吸收法在21...
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24. 促进骨钙生物可利用性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 鸡骨架是廉价而丰富的有机钙源.为了能够充分有效地利用这一资源,用物理法与酶法相结合,从提高制品中的钙溶率和进入人体后的钙吸收率两个层次出发,研究了促进鸡骨中钙的生物利用率的基本工艺流程和最佳...
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25. 冷却肉涂膜保鲜的初探刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 考察了冷却肉经壳聚涂膜后，在0～8℃贮藏过程中菌落总数的弯化,实验结果表明:1%HAc+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAc+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、处长冷却肉保鲜期...
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26. 纳豆激酶的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 纳豆激酶有很强的溶血栓能力,跟传统的一些溶栓剂相比,具有安全性好、成本低、口服有效等优点,极有可能开发为新一代的溶栓剂.介绍了纳豆激酶的分离纯化技术、生化特性,并对纳豆激酶的活性测定方法、影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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28. 佛手瓜营养成分的分析研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究了两种佛手瓜(白皮和绿皮)的营养成分,结果表明,佛手瓜中矿质元素的含量丰富,其中以K、Ca、Fe和P等元素的含量较高.组氨酸和VB2、VC的含量也较高,但与其它果蔬相比,VA和β-胡萝卜...
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29. 《全国食品行业企业名录光盘》简介刊名： 食品科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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