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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 面对中国经济社会发展重大战略需求,农产品加工业受到了前所未有的关注,迎来了重大发展机遇.阐述了农产品加工业的战略定位、重要意义、市场潜力以及加入WTO带来的发展机遇,并提出了农产品加工业的科...
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3. 中餐工业化发展的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 餐饮行业市场竞争激烈,中式餐饮在竞争中发展壮大,走工业化生产之路,还有许多问题需要解决,立项目问题、标准量化问题、质量管理体系问题和人才的问题都是不可忽视的重要部分.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 如何根据实际情况对引进制粉工艺进行改造与调整是每一个引进厂都要面临和解决的问题.结合潞河面粉厂对清粉工序成功改造的事例,论述了改造清粉系统的思路、方法、步骤以及评价清粉工艺效果的方法,同行业...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 介绍了远红外辐射的基本原理及其特点,概述了远红外技术在农产品、食品、烤烟及食品机械中的应用,重点分析了远红外辐射器的辐射机理及节能效果,并在此基础上提出了远红外技术今后的研究重点应放在低温远...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 以微波辅助提取技术,分别考查了提取溶剂、微波功率、提取时间、固液相比等因素对提取茶叶多糖效果的影响,并与热水浸提法进行比较.结果表明在微波辅助下,水和20%乙醇提取多糖的效果好,微波功率越高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了马铃薯用作啤酒辅料的最佳糊化工艺.结果表明马铃薯辅料的最佳糊化条件为:1∶5的料水比,6U/g马铃薯粉的耐高温(-淀粉酶添加量,糊化温度85℃,糊化时间25min.添加马铃薯辅料所制得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 比萨饼面团用的面粉是由硬质春小麦面粉(13.95%蛋白质)和硬质冬小麦面粉(11.2%蛋白质)配制而成.采用了标准配方和试验室生产方法.面团在加工成比萨饼之前,在2~3℃下放置1~7d.经过...
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9. 小麦胚芽面包的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 为了开发食品资源,改善食品结构,论述了小麦胚芽的营养价值、保健功能和小麦胚芽面包的生产工艺.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 对单一魔芋葡甘聚糖膜及其与大豆分离蛋白(SPI)复合膜的制备条件优化进行了研究.发现高 pH(>10)对阻隔性能不利,反应温度的提高和增塑剂的加入会分别导致膜的阻氧和阻湿性能下降,而与大豆分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 采用固定化胰蛋白酶水解大豆蛋白,对大豆蛋白的最佳预处理温度进行了探讨,并对制备大豆肽的工艺条件进行了正交实验.结果表明:大豆蛋白的最佳预处理温度为90℃;固定化胰蛋白酶的表观米氏常数为12....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了提取方法、时间、酸洗、真空处理、抗氧化剂等对以淡水鱼内脏为原料生产的鱼油风味的影响,结果表明了原料经121℃蒸煮1.5h、用20mL/L浓度为0.01g/L的柠檬酸水溶液酸洗、温度为8...
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13. 袋装调味裙带菜的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 以盐渍裙带菜为原料,研制出袋装调味裙带菜.该产品新鲜、味美、食用方便、盐度<5%、色泽真实.其生产工艺简单,原料来源可靠,适合于沿海或内陆地区小型企业生产.
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14. 带骨兔肉脯的加工与贮藏刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 将兔骨制成食用骨粉,兔肉斩成肉糜,制成带骨兔肉脯.采用4因素3水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方.并进行了带骨兔肉脯的辐射处理等贮藏试验.
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15. 低盐软包装多味酱菜的制作新工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 主要介绍了以黄瓜、大蒜、生姜和青辣椒为主要原料,采用软包装技术与传统制作相结合的方法,制作低盐软包装多味酱菜的加工工艺及参数.
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16. 肉香味香精的热反应制备刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 利用均匀设计安排有丝氨酸参与的热反应制备肉香味香精,通过用5个细化指标对样品评分后,多项式回归拟合该反应的回归方程,据此方程分析各因素及交互作用对反应体系产香的影响,结合回归方程和实际情况找...
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17. 黄花鱼露生产工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 实验对以黄花鱼为主要原料制作黄花鱼露的工艺和特点进行了研究,并且对工业生产中的一些问题进行了探讨.确定了以水解黄花鱼为基料制备复合风味料的较优配方:盐6%、洋葱粉4%、姜粉2%、白砂糖4%、...
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18. 酶膜反应器及其在食品工业中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 酶膜反应器把酶促反应的专一性和膜分离过程高效融合,创造出有利的过程热力学和动力学,因而具有反应和传质速度快、条件温和、选择性高、易于连续化和自动化、操作和设备成本低等特点.概述了酶膜反应器的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 以L-抗坏血酸和棕榈酸乙酯为原料、H2SO4为催化剂,酯交换法合成L-抗坏血酸棕榈酸酯.研究了L-抗坏血酸与棕榈酸乙酯的摩尔比、催化剂浓度、反应温度、反应时间等工艺条件对产率的影响.工艺条件...
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20. 熔融酯化法制备顺丁烯二酸二薄荷酯刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 以顺丁烯二酸酐和薄荷醇为原料,以对甲苯磺酸为催化剂,采用熔融酯化法制备顺丁烯二酸二薄荷酯,结果显示熔融酯化法具有实验简单、反应时间短、产物收率高、纯度高等特点.产物结构用红外和核磁等得到确认...
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21. 油茶饼粕中茶皂素提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 对水提法提取茶皂素的工艺进行了研究,确定最佳工艺条件为:浸提温度85℃、pH 10.0、固液比1∶10、浸提时间8h.利用壳聚糖为絮凝剂,用超滤膜进行超滤,超滤压力0.14MPa,时间120...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 通过对不同种类的变性淀粉(玉米变性淀粉、木薯变性淀粉和马铃薯变性淀粉)在灌肠制品中的应用研究,探讨了变性淀粉对灌肠制品性能的影响,即对灌肠的气味、色泽、弹性、风味及质地的影响.利用正交设计及...
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23. 蕨根汁保健泡腾冲剂的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 蕨根汁保健泡腾冲剂以蕨根为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、香精、L-赖氨酸盐酸盐等辅料,经调配、过滤、浓缩、干燥、灭菌、包装等工序加工而成,其色泽美观、口感较好、风味独特、溶解和泡腾性好,具有...
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24. 复合保健猕猴桃汁的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 简述了猕猴桃、枸杞、甘草、陈皮的营养价值和生理功能,着重介绍了采用正交试验、感官评价确定饮品配方的过程和复合饮品的加工工艺.据此,开发研制了具有营养保健作用的复合保健饮品.
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25. 杏鲍菇富硒薜荔汁复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 用杏鲍菇菌丝体液体培养富硒,硒浓度为10(g/mL时富集率最高,用试验确定了复合饮料最佳配方,杏鲍菇菌丝提取液、薜荔汁液、白砂糖、柠檬酸为20%、15%、2%、0.2%.该饮料具有人体吸收率...
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26. 营养板栗晶加工技术刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 介绍膨化技术生产板栗晶的方法,工艺简单,所得产品香味浓,口感好,同时可根据不同人群调配营养成分.
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27. 降低方便面含油量的硬件措施刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 面对激烈的市场竞争,如何降低方便面含油量,成了各制面企业共同关心的课题.从方便面设备的角度分析介绍了降低面饼含油量的各种方法措施.
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28. 灵芝中葡聚糖分光光度法的探讨研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 介绍了灵芝中的多糖经80%乙醇沉淀之后,加入铜试剂,选择性地从其它高分子物质中沉淀出葡聚糖,沉淀部分与苯酚-H2SO4反应,生成有色物质在485nm条件下比色,检测发现有色物质的吸光值与葡聚...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 臭氧作为强氧化剂已广泛应用于食品行业的杀菌除臭,而臭氧在杀菌除臭的同时对果蔬品质方面的影响较少.分析了臭氧处理对L-抗坏血酸(Vc)和还原糖的影响,试验表明臭氧对于Vc纯品和青椒浆中的Vc有...
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30. 桑叶的生物功能特性及其应用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 桑叶含有芸香苷、槲皮素、DNJ桑叶多糖等诸多丰富的生物活性物质,对桑叶的生物功能特性及其应用进行了综述.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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