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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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2. “十大杰出科技人物”简介刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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4. 汇香源技术创新之路刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 通过对理念创新与农业和农产品加工业关系理论分析,提出发展农村经济必须加快农产品加工业的发展,并对发展农产品加工业提出了一条思路.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 系统介绍了现代食品安全控制体系的主要内容,具体包括良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)及危害分析关键控制点(HACCP).
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 研究了胶态微晶纤维素在水溶液中的浓度、溶液的pH值、温度、金属离子、剪切速率、剪切和静置时间、热处理温度和时间、高压均质处理等对胶态微晶纤维素粘度的影响,结果表明:胶态微晶纤维素在溶液中可形...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂、酶液,三者均相反应,固定化磷脂酶A1,对它的固定化条件及固定化酶的各种性质进行了研究.固定化最佳条件,以脱乙酰度为92.8%,平均分子量为7.84×10 5,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 用酸性醇回流法提取了魔芋干粉中的总生物碱,其较佳的工艺条件是:在pH值为2～3的酸性醇溶液中,回流提取3h,提取总生物碱的含量可达0.47%.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 采用冻融法制备微胶囊化硫酸亚铁脂质体.研究了不同种类的卵磷脂、不同冻融次数以及螯合剂的添加对脂质体的包埋量和平均粒径的影响.结果表明,大豆粉末卵磷脂比大豆粗卵磷脂更有效;冻融处理后硫酸亚铁脂...
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11. 马铃薯脆片微波干燥工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 研究了微波不同处理对马铃薯脆片的影响.微波功率高,则脆片的脆度好,合适的微波处理时间可以得到较好脆度的马铃薯脆片.冷冻处理可以得到变形小,表面颜色均匀的良好脆片,初始含水量15%左右的薯片进...
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12. 臭氧对鲜切青花菜品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 研究了臭氧水浸泡对鲜切青花菜品质的影响.用10mg/L的臭氧水将鲜切青花菜浸泡5 min和15 min后置入0℃冷库贮藏.在贮藏期间发现臭氧抑制了青花菜的黄化,延缓了青花菜中叶绿素的降解,抑...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 胡萝卜营养丰富,但胡萝卜所固有的气味为很多人不习惯,为了除去胡萝卜特有的滋味和气味,加工成高品质、色、香、味、俱佳的松脆可口的胡萝卜片,对其影响胡萝卜的质量的因素进行了研究,确定其最佳工艺条...
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14. 不同腌制剂对皮蛋品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 试验选用双因子设计方法,采用不同的配方进行皮蛋加工.将成品的品质进行数字化,以成品的感官品质为指标分析腌制剂对皮蛋品质的影响并获得一种合理的生产工艺.
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15. 软质肉干的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 在传统工艺基础上,通过对复煮、烘干等主要工序的改进,制得的产品质地柔软、口感脆嫩、风味独特.
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16. 藕粉果冻的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 叙述了以藕粉为原料,研制藕粉果冻的生产工艺技术、操作要点、配方及品质影响.其最佳配方是:蔗糖15%,卡拉胶0.8%,柠檬酸0.20%,藕粉6%.其丰富了果冻品种,提高了果冻的营养价值,是果冻...
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17. 五谷蔬菜复合保健营养粉的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 以荞麦等5种谷豆杂粮、洋葱等7种蔬菜和小麦胚粉为主料,经科学组方,采用现代粮食和果蔬加工高新技术,研制出具有保健作用的复合营养粉.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 以人们日常生活的两种必需品-自来水和醋为试验材料,研究无声放电平板式臭氧发生机的杀菌效果.试验结果表明,无声放电平板式臭氧发生机对饮用水的杀菌效果显著.臭氧浓度(仪器标示值)在20%～80%...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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20. 红色非洲菊色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 报道了从红色非洲菊提取红色素的工艺方法,并研究了酸、光、热、部分食品添加剂、氧化剂、还原剂、金属离子对该色素稳定性的影响,结果表明该红色素化学性质比较稳定,为该色素的进一步开发利用提供了科学...
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21. 黑莓红色素抗氧化活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化三个方面研究了黑莓红色素的抗氧化活性,黑莓红色素具有较强的还原能力,并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化,且抑制效果与浓度呈正相关关系.在试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 研究了蔗糖、Ca2+、葡萄糖酸-δ-内酯对海藻酸钠-高甲氧基果胶复合体系凝胶特性的影响.结果表明:蔗糖、Ca2+对该体系的凝胶特性影响很大,适量蔗糖的添加不仅可增加体系的凝胶强度和持水性,还...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 苹果的二次压榨项目是个投资少、见效快的技术改造项目.通过采用国外先进的低温浸提技术,不需改变原有的生产线,而只要在原有的基础上添加部分设备,就可以使原料的出汁率提高14.5%以上.通过二榨技...
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24. 仙人掌高蛋白饮品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 以仙人掌、大豆为原料,配以相应辅料制成粉状即溶饮品,并探讨了仙人掌高蛋白饮品的加工工艺及配方.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 利用正交试验研究了葡萄糖氧化酶、抗坏血酸和SSL-CSL对面团粉质特性和面条品质的影响.结果表明,葡萄糖氧化酶对面团稳定时间影响最大,SSL-CSL对面条的烹调性影响最大,其适宜的用量为葡萄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 运用酶联免疫法检测了市场上水产品中氯霉素含量,结果表明:水产品中氯霉素的含量均低于1μg/kg,符合残留低限,氯霉素含量在0.05～2.00μg/kg范围内、线性关系很好,r2=0.9839...
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27. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 采用GC-MS研究了一株酿酒酵母在高基质浓度酒精发酵过程中副产物的种类,同时对温度和初始pH值对副产物生成的影响进行了初步研究,研究发现随着温度的升高,乙酸、丙酸和异戊醇含量均增加,而丁酸的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 研究了以玉米淀粉厂副产品玉米黄粉为原料,提取类胡萝卜素的最佳工艺条件.用复合萃取剂一次提取率达96.5%,脂溶性产品在445nm最大吸光度E1%1cm≥0.58,并对其保存稳定性进行了研究.
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30. 商贸机会刊名： 食品科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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