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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究开发天然营养和功能性的食品添加剂和配料,是新时期食品工业增长关注的热点.轭要介绍了近年来国内已经批准具有功能的食品添加剂的品种以及近年国内新开发的功能性食品配料的进展情况.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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3. 益生菌的功效与潜在危害刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 过去20年里,益生菌被广泛应用于食品中,尤其是发酵乳品中.在筛选益生菌时,其安全性、功能性和加工特性是必须考虑的方面.益生菌对免疫活性宿主是有益的,但是对免疫缺陷宿主,却可能产生危害.一些益...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 我国加入世贸组织后,发达国家的技术壁垒已成为阻碍农产品出口的重要因素.分析了国外对我国农产品出口实施技术壁垒的特点,阐述了如何突破国外技术壁垒,促进农产品出口.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 高压技术对肌肉蛋白的凝胶特性的作用和在食品工业上新的应用这两个方面引起了人们的兴趣,高压对凝胶的稳定作用依赖于蛋白系统本身的特性和高压处理的条件,压力和温度是相关联的两个条件,它们会引起不同...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以代谢调控发酵理论为依据,利用紫外线、亚硝基胍、DES等理化因子对乳酸菌进行复合诱变,再用高浓乳酸钙平板、纯乳酸平板、琥珀酸平板筛选得到一株高产L(+)-乳酸的正向突变株M7,平均发酵产量为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究了不同因素对果酸洗脱曲线及回收率的影响,确定了果酸洗脱回收的最佳工艺条件.结果表明:洗脱剂浓度、柱操作流速、温度及梯度洗脱对洗脱曲线及回收率有不同程度的影响,果酸洗脱回收最佳条件为:2%...
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8. 茶叶火腿月饼的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以绿茶、红茶、火腿和面粉为主要原料,研制了既有传统滇味风格,又有浓郁茶香,富含营养的茶叶火腿月饼,从感官和理化检验两方面对其品质进行了鉴评.结果表明:茶叶火腿月饼比无茶的火腿月饼香味更浓,保...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究了利用热处理对大豆分离蛋白(SPI)进行改性.热烘改性对SPI的吸水性、吸油性、发泡性和泡沫稳定性无显著性影响,常温粘度、高温粘度、耐热性、凝胶性和保水性分别比对照提高了118%、135...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 利用电化学分析方法对工艺流程中姜辣素的提取产率进行了实时测定,研究了影响来凤"凤头姜"中姜精油和姜辣素提取产率的因素,探讨了生姜化学成分的综合提取工艺中原料姜的适宜的采收时间和贮藏时间,对本...
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11. 火龙果系列加工食品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 利用新兴的热带水果-火龙果为原料,进行了火龙果加工适应性的探讨性试验,并研究了火龙果系列食品的加工技术.结果表明,火龙果非常适合于加工罐头食品,火龙果系列加工食品均能较好地保持鲜果的质量和口...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 脂质对腊肉的独特风味有贡献,本研究主要调查了腊肉加工过程中脂肪分解和氧化的情况,结果表明:腊肉加工过程中酸价一直保持上升的趋势;过氧化值基本呈上升趋势,过氧化物不断积累,腌制后期24～43h...
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14. 盐分在腐乳中的传递过程研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以王致和腐乳为研究对象,研究了腐乳毛坯在腌制环节上盐分的传质规律,建立了一个关联式,实验结果表明,盐分在毛坯中的扩散系数要比在水中的扩散系数小约1个数量级.
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15. 出口固体饮料的卫生质量控制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对出口固体饮料检验检疫过程中发现的问题及对卫生质量有影响的因素进行分析和探讨,以便从源头抓起,全过程预防安全卫生问题,确保产品质量.
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16. 榨菜叶酸菜发酵剂研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 通过对蔬菜发酵中几种常见乳酸菌的发酵生理特点的研究,筛选出适合榨菜叶发酵酸菜的发酵剂,得出最优混合发酵剂为肠膜明串珠菌3%、短乳杆菌1%、植物乳杆菌1%,可生产出质地、风味俱佳,与自然发酵无...
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17. 饮料加工中Vc的稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究温度、pH值等因素对饮料中添加的营养强化剂Vc稳定性的影响,实验结果表明:在密闭的条件下,60min内,pH 4.0～10.0、80～100℃对Vc的破坏均在10%以内,影响不大;其中,...
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18. 冷冻酸奶生产工艺的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 冷冻酸奶又称酸奶冰淇淋,是当今社会发展最快的一种具有保健作用的冷饮品.论述了冷冻酸奶的生产工艺及两种冷冻酸奶的生产配方与要求,以适应冷饮市场上升的趋势与活力,满足人们的消费需求.
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19. 金参营养奶茶研制初探刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 概述了以胡萝卜和鲜牛奶为主要原料制成的金参营养奶茶的特点,详述了主要的工艺流程,并通过正交试验设计取得了较为理想的配方.
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20. 芦荟醋酸饮料的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍以芦荟为主要原料,水解成芦荟汁,芦荟汁经酒精发酵和醋酸发酵制成芦荟醋后,再与芦荟原汁、蜂蜜、白砂糖等调配,制成功能性的芦荟发酵醋酸饮料的工艺.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 通过条件试验,找出蛋白质发生双缩脲反应的最佳条件:λmax=550nm、pH>13、Cu2+=0.016mol/L、(23±1)℃下反应1h,并初步优化和规范了双缩脲试剂的配方:KOH=0....
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22. 食品储存期加速测试及其应用刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 利用化学动力学的原理,改变储存环境来缩短食品储存期,从而在短时间内可得到长寿食品(一年以上)的储存期,以及应用于食品稳定性的测试,确保食品的商业储存期.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以不耐贮藏的中华猕猴桃品系(湘源81-2)为试材,进行了不同时期、不同结合方式的亚精胺处理,以确定亚精胺处理的适宜时期.结果表明:亚精胺处理明显抑制了猕猴桃果实的呼吸强度和果肉PG活性,有效...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： HCF保鲜剂的最佳配方为羧甲基壳聚糖(NOCC)1.0%、丙二醇2%、聚乙烯醇(PVC)1.5%、尼伯金丙酯0.05%,用HCF保鲜剂涂膜桃子后冷藏(3～5℃),可以有效降低桃子的呼吸强度、...
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25. 花生渣的综合利用刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对花生渣的营养成分进行了检测,并将花生渣科学处理后应用到蛋糕、桃酥、速冻土豆饼等食品生产中,摸索出这些含渣食品的生产配方及工艺,为花生渣的综合利用提供了一条行之有效的途径.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 蜂花粉经过仿生发酵,酿制出人工蜂粮,再配伍双歧因子和蜂胶制成一种复合制品,并对此制品进行了抗肿瘤(S-180)方面的研究,抑瘤率达67.6%.
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27. 龙眼核的营养成分刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对龙眼核的营养成分进行了分析,结果表明,龙眼核中含有丰富的淀粉、还原糖和蛋白质等营养成分,且含有多种矿物元素,它们主要是钾、钙、镁和磷等元素.根据实验要求测定了龙眼核中VA和VE的含量,结果...
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28. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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29. 鹿骨粉制作工艺及营养成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对鹿骨粉的制作工艺作了初步的研究,讨论了影响成品质量的一些关键因素,并就鹿骨粉的营养特性进行了简要的分析.
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30. 《全国食品行业企业名录光盘》刊名： 食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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