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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 随着转基因食品的迅速发展和普及,与其安全性相关的检测技术也日益受到人们的重视.针对目前国内外转基因食品的检测技术进行系统分类,简要介绍了各技术的原理、优缺点及应用情况,同时,对其面临的问题及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了强化海藻酸钙固定化β-半乳糖苷酶的方法以及固定化酶的性质,并用于制备低聚半乳糖.研究表明,用海藻酸钙包埋、戊二醛进行交联、对β-半乳糖苷酶进行固定,方法简便、酶的活力回收率高.所得固定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 用包结络合法以β-环糊精为壁材,对玫瑰香精进行微胶囊化,赋予其缓释性,采用正交试验获得了最佳包结条件为:β-CD与玫瑰香精的质量比为10:3、包结的温度为50℃、水溶液中壁材的质量分数w(β...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对α-阿拉伯糖苷酶的酶动力学性质进行了研究,结果表明:α-阿拉伯糖苷酶最适温度65℃、最适pH 4.2、酶反应时间4min.α-阿拉伯糖苷酶在pH 3.8～4.6的中等酸度条件下稳定,α-阿...
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5. 扁豆淀粉性质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 系统地研究了扁豆淀粉颗粒和糊的性质.结果表明,扁豆淀粉颗粒呈大小不一、形状各异的光滑鹅卵石形,大小为9～25μm,平均值为12μm.轮纹及偏光十字均十分明显,有相当部分呈X形,若干呈斜十字和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用SPSS软件对成品米线的品质与大米原粮的理化指标之间的相关性进行分析,结果表明:可以采用直链淀粉含量、胶稠度和膨润力作为米线生产原粮的选择指标,3个指标中应优先考虑直链淀粉含量.生产品质...
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7. 月饼馅料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了月饼馅料的生产工艺,探讨馅料细腻、松软口感的机理及所采取的必要工序,确定合理的月饼馅料生产配方及工艺流程,为工业化生产优质月饼提供有益的参考依据.
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8. 芦荟新产品研发现状刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 综述了近几年国内外开发研制的芦荟新产品,指出了不同种类产品对芦荟原料的不同需求,比较了稳定凝胶汁的各种生产方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 将适量的南瓜添加到香肠制品,制成风味独特的南瓜营养保健香肠.利用正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:南瓜30%、大豆蛋白4%、淀粉6%、猪瘦肉肥膘比9:1.经产品质量检验,各项指标均...
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10. 传统豆酱人工接种发酵的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 在传统豆酱生产中,采用米曲霉101、酱油曲霉302双菌种制曲,添加植质乳杆菌710和具有增香作用的鲁氏酵母638进行人工接种发酵,可使传统豆酱生产工艺缩短2/3左右,产品质量符合国家有关酱的...
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11. 大蒜有效成分的提取研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 主要介绍了对大蒜有效成分的提取研究情况,并分析了各种提取方法的优缺点.
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12. 微波真空冷冻干燥的工艺及设备问题刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 主要分析了微波真空冷冻干燥中容易出现的干燥不均匀问题、干燥速度问题、微波泄漏问题、制冷量不足的问题、真空系统的抽真空能力问题以及整个系统的安全操作问题等理论、工艺和设备问题,并提出了解决问题...
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13. 聚丙烯酸钠的合成研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用水溶液聚合工艺,通过精制原料和优化反应条件,合成了食品添加剂聚丙烯酸钠.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 根据3种不同原料所含主要脂肪酸及不饱和度的不同,通过反应所生成主要风味物质差异来进一步探讨反应型香精风味形成机理.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对红景天及红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究比较.结果表明,红景天色素以95%(pH=3)的乙醇水溶液提取时效果最佳,色素的最大吸收峰在314nm处;红枣色素以50%(pH=3)的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 添加0.2%乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)的面粉,选择有代表性的面制品(馒头、面条及面包),进行蒸煮实验或烘焙实验,研究其对面粉烘焙品质的影响.结果表明,添加SSL的面粉所制烘焙食品感官指标都...
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17. Nisin抗菌作用机制及抑菌效力刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： Nisin是一种由乳酸乳球菌核糖体上合成的并经过一系列酶学修饰的以含有羊毛硫氨酸和β-甲基羊毛硫氨酸等稀有氨基酸为特征的抗菌肽,Nisin作用目标为细胞膜,Nisin与细胞膜通过结合,插入和...
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18. 沙棘果汁乳化稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对沙棘果汁的乳化剂、稳定剂及其配比的选择和乳化工艺进行研究.结果表明:通过添加0.15%的稳定剂和0.15%的复合乳化剂,可使沙棘果汁乳化1%的沙棘油,得到一种具有营养保健价值和贮藏稳定性的...
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19. 甜玉米糖化液酶解工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对酶解甜玉米糖化液的工艺进行研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数.实验结果表明:在pH6.7、酶解温度69℃、加酶量1.2%、底物浓度10%的条件下酶解1.5h,可使水解...
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20. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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21. 营养保健型葛根乳复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究具有营养保健功能的葛根乳复合饮料的加工工艺.结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%Vc+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白、质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛乳=4:1的原料配比、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 直链淀粉含量是影响稻谷品质的最重要因素之一,以目前测量所采用的国标法为基础,在实验装置的设计上对光源做了新的改进,选用半导体激光器作为单色光光源,简化了设备,降低了成本.
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23. 茶多酚新型检测方法的试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 提出一种新型茶多酚含量检测方法,探讨利用扫描仪采集样品显色溶液的色度值,测定茶多酚含量的可能性.研究结果表明:显色液的色度值与茶多酚浓度具有良好的线性相关性,所提出的新型茶多酚含量测定方法具...
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24. 二氧化氯在油豆角保鲜中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 应用二氧化氯保藏油豆角是新的尝试.载体缓释法比溶液浸泡法的保鲜效果好,将蜂窝状火山石放入浓度2.1～2.2g/L二氧化氯溶液中,取出作为载体,与油豆角一起装入薄膜袋内,在8～10℃、相对湿度...
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25. 草莓冰温贮藏保鲜技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 主要研究草莓在冰温保鲜过程中可溶性固形物含量、总酸含量、Vc含量、硬度、失重率的变化规律.试验结果表明:在50d的冰温保鲜过程中,草莓的各种变化很小、腐烂率很低,其口感和风味与新鲜草莓相比均...
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26. 套袋日、韩梨耐藏性研究初探刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以新世纪品种为试材进行常温和低温贮藏的对比试验,以新高、华山、甘泉、黄金、秋黄、圆黄等为试材进行货架期的观察试验.试验结果显示:新世纪常温(18℃)下贮藏,品质最佳时期为7～10d以内,低温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 将植酸酶这种新型食品添加剂应用于红衣花生奶,以提高其游离锌含量.研究结果表明,最佳酶解工艺条件是:植酸酶10(U/g花生)、温度50℃、时间1h,所得产品游离锌释放率达32.9%,游离锌含量...
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28. 食用酵母的营养价值刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 主要从蛋白质的含量、氨基酸构成、B族维生素、矿物质和多糖等多方面对食用酵母的营养价值进行分析评价,得出食用酵母是一种合理的、平衡的、多种营养元素集于一身的营养食品.
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29. 意大利包装机械对中国出口强劲增长刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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