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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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2. 中国食品安全之我见刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 食品安全是社会关注的焦点.介绍食品安全的涵义,分析国内食品安全的形势和食品安全监管的现状,并提出相关的思考与建议.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 油脂代用品具有和天然脂肪相似的口感、物化性质和生理功能特性,可以降低脂肪的摄入总量,在食品工业中具有广阔的应用前景.论述各种油脂代用品的物化性质、功能特性和在食品中的应用情况.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 首先测定8种蔬菜细胞壁中的羟脯氨酸含量,研究结果表明:豆皮、豆荚、花粉、胡萝卜根、油菜叶柄、芹菜叶柄、青菜和洋葱细胞壁中羟脯氨酸的含量分别为6.02μg/mg、3.30μg/mg、1.74μ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以乙基纤维素为囊材,采用物理化学法制备蜂胶微囊.对蜂胶微囊的形态、粒径分布、释放性能等进行了研究.该法所制蜂胶-乙基纤维素微囊圆整度好,并具有较好的缓释性能.溶出曲线和微囊形貌结构照片研究表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从牛粪中分离到一株降解纤维素的真菌ZJ(Trichoderma.sp),对其进行了FPA酶活、CMC酶活的测定以及固态发酵试验.结果表明,ZJ的FPA和CMC酶活分别达到2.86U和15.6...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用气相色谱和质谱联用(GC/MS),检测了从酸浆中分离出的一株产香酵母(CF610)单独发酵黄浆水所产的香气成分.
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8. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了无溶剂体系中脂肪酶催化共轭亚油酸(CLA)与甘油酯化反应制备共轭亚油酸油脂的影响因素.考察了酶量、体系水分、温度、时间等因素对酯化反应的影响.结果表明,适宜的工艺条件为:酶量1%、水分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究高N/P(摩尔比)CPP的生产工艺并对CPP进行了初步的分离纯化.采用纳滤工艺生产所得CPP的N/P为24～32,灰分含量在6%;N(氮)和P(磷)的得率分别为85.46%和100%.氨...
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11. 苦荞麦保健饼干的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍在传统饼干中添加不同比例的荞麦粉并采用半发酵法来探索最佳生产工艺.通过一系列单因素试验和正交试验确定了苦荞麦饼干的优化工艺参数.其工艺条件为:面粉100%、苦荞麦粉20%、复合疏松剂1....
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12. 沙田柚果糕生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以沙田柚、百合精粉为原料,用琼脂、黄原胶复配型胶凝剂生产沙田柚果糕.通过正交试验确定产品配方,并通过控制烘制温度、时间和产品厚度进行烘干操作.
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13. 真空冷冻干燥马铃薯片加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了以马铃薯为原料,经过前处理,进行速冻、真空干燥,制定技术标准,并提出质量控制的工艺参数,试设一种方便食品的生产工艺及其质量要求.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了柿子真空冷冻干操的工艺流程,给出了柿子冷冻干燥的最佳操作条件,并对该工艺所获得的冻干粉的化学成分进行了分析研究.对实际冷冻干燥生产和应用,具有一定的指导意义.
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15. 低温气流膨化枸杞子的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究影响低温气流膨化枸杞子品质的3个归方程得到最佳工艺参数,3个因素编码值分别为:0.04、-0.04、-0.04.枸杞膨化后多糖的浸出量高于膨化前多糖的浸出量.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了红景天有效成分的超声波提取法,通过单因素实验和正交实验,确定其优化工艺条件,并与常规热回流法作了比较.结果表明:超声波法优于常规热回流提取法.超声波法的最佳提取条件为:以H2O为溶剂、...
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17. 海带综合利用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 海带作为天然的保健食品,含有多种有效成分.就海带的综合利用进行研究,开发了从海带联产褐藻糖胶、甘露醇、膳食纤维和海藻酸钠的综合利用工艺.每100g海带可得水提法褐藻糖胶9.29g(含量14....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用感官评定和正交试验法对婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化研究.婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的最佳配方为胡萝卜30%、蛋黄粉14%、奶粉6%,并对按最佳配方生产的产品进行了理化及微生物检测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 分别对腊肉加工过程中肥肉和瘦肉的游离脂肪酸(FFA)的变化进行了测定,结果表明:肥肉中主要的FFA为油酸(C18:1)、硬脂酸(C18:0)、棕榈酸(C16:0)和亚麻酸(C18:3),且总...
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20. 红烧乳鸽的制备及其灭菌工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用现代生产技术与传统工艺的结合,制备出红烧乳鸽,并研究了微波灭菌、常温灭菌和高温灭菌几种不同工艺对红烧乳鸽贮存性能的影响,确定了以初始功率0.65kW×4、温度85℃、时间2min的加热工...
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21. 翡翠贻贝中牛磺酸提取的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用离子交换树脂柱析法对贻贝中牛磺酸的提取工艺进行了研究,正交试验结果表明乙醇提取的最佳工艺条件为:温度80℃、60%乙醇浓度、提取时间为60min、料液比为1:5、提取次数为3次.
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22. 干烧鱼的改良工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 根据干烧鱼的传统工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又使用方便、保持期长的真空软包装食品.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 根据超声波在牛奶中传播的声学特性的变化与牛奶中的某些成分存在一定的函数关系,基于三星公司的ARM核芯片与实时操作系统μC/OS-Ⅱ,提出一种智能型牛奶质量快速检测仪的设计方案,并在测时电路里...
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24. 甜味剂发展概况刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 甜味剂是目前广泛应用的食品添加剂,以其品种多样、用途广泛深受各食品生产厂家欢迎.概述常见甜味剂的种类及其应用情况,分析当前甜味剂尤其是高倍甜味剂的开发和应用所面临的主要问题,指出低热量营养型...
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25. 乳酸链球菌素的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂.综述了乳酸链球菌素的研究开发与生产应用进展.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以对甲苯磺酸为催化剂,乙二硫醇与2-丁酮在溶剂中回流合成了2-甲基-2-乙基-1,3-二硫杂环戊烷.研究了溶剂种类、原料摩尔比、催化剂用量、回流时间对反应收率的影响.优化工艺条件为:采用苯作...
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27. 绿豆蜂蜜营养保健酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以绿豆、蜂蜜和鲜牛奶为主要原料研制绿豆蜂蜜保健酸奶的最适配方.结果表明,绿豆浆与鲜牛奶以1:3(v/v)的比例混合,加5%的蜂蜜、4%～5%的蔗糖、0.1%的琼脂,按3%的接种量接入保加利亚...
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28. 杨梅浊汁饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 报道浊汁型杨梅饮料的生产工艺流程,介绍生产中的主要设备、原料和具体的生产控制参数.按此工艺流程生产加工的鲜杨梅汁饮料,其理化指标及微生物指标均符合相关国家标准和企业标准.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以提高沙棘果肉浑浊型饮料稳定性和卫生质量为主要目的,对产品的配方和生产工艺进行了研究.结果表明:主要原料的配比为沙棘原果汁15%、白糖10%、胡萝卜汁10%、复合稳定剂2.5%时,产品具有良...
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30. 甘草红枣复合保健饮料的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 进行甘草红枣饮料的加工工艺及其参数的研究,从而使其尽可能与工业化道路相结合,能转化为现实生产力.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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