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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 香芋淀粉磷酸酯的糊化特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了香芋淀粉磷酸酯的糊黏度、透明度、冻融稳定性、沉降稳定性、糊化难易程度、耐糖、耐盐和抗霉菌能力.结果表明,与原淀粉相比,香芋淀粉磷酸酯更容易糊化,透明度高,沉降稳定性好,冻融稳定性和抗霉...
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32. 磷酸处理提纯魔芋葡甘聚糖的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在魔芋葡甘聚糖提纯过程中使用磷酸,从产品得率、溶胶性能、工艺难易等方面与其它提纯方式进行比较.结果表明,磷酸工艺能显著提高产品得率,对产品的水溶胶黏性等性状影响不大,工艺也较简单.
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33. 组合型食品的真空冷冻干燥工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 组合型食品由于成分复杂,且每种成分的冻干速度不同,导致能耗不优化,甚至影响产品的质量,采用将物料分拣的方法可以解决这个问题.组合型物料鱼香肉丝作为试验研究对象.经试验研究发现这种方法有两个优...
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34. 梨枣的真空冻干工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥技术,探讨了护色、搁板温度、物料厚度等因素对梨枣冻干时间、品质的影响.结果表明,搁板温度每提高10℃,冻干时间缩短2.0h;厚度每增加2.0mm,冻干时间延长2.3h;研究确...
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35. 刺葡萄品质分析及加工性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 选取湖南几个有代表性的产地所生产的刺葡萄进行品质分析,对其加工特性进行讨论.结果表明:刺葡萄的主要成分平均含量为总糖13.21%、总酸0.35%、糖酸比37.8%、抗坏血酸21.92mg/1...
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36. 生姜速冻前热烫工艺的实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 高压技术是近十几年来发展起来的一种新技术,能在不影响肉类风味和营养成分的前提下改善肌肉的组织结构,延长保存期.通过高压处理达到嫩化肌肉的目的是高压在肉类加工中应用的重要方面之一.而压力处理对...
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38. 软包装酸辣马蹄笋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 选取新鲜马蹄笋为原料,辅以红油、柠檬酸和盐等调味料,通过先进的工艺和科学的杀菌方法,研制出风味口感俱佳的软包装酸辣马蹄笋,以提高农产品的附加值.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了不同来源黄原胶对羧甲基纤维素钠(CMC)稳定的酸性乳饮料稳定性的影响,结果表明,其结果依赖于黄原胶的来源.实验中选取了10种不同来源黄原胶进行研究,结果显示,供试的中国某厂来源的黄原胶...
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40. 番木瓜果肉饮料加工工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以番木瓜为原料,研究果肉饮料的加工工艺.结果表明:在稳定剂的选择试验中,确定出黄原胶0.02%、明胶0.05%和CMC 0.05%的组合;在饮料配方优选试验中,确定出番木瓜果浆35%、白砂糖...
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41. 一种保健型凉茶饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用金银花、淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、甘草、薄荷等为主要原料,添加了蔗糖及其它辅料,研制出了口味独特、质量稳定的复合保健凉茶.阐述了该凉茶的制备方法,并初步研究了三片罐涂层对凉茶品质的影响...
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42. 鲜罗汉果海带复合固体饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以鲜罗汉果和海带为原料,提汁并配以适量的鲜柠檬汁和β-环糊精,经混合调配、灭菌、真空浓缩、真空干燥、粉碎、过筛等工艺生产罗汉果海带固体饮料.试验结果得出较优的工艺和配方为:鲜罗汉果提汁工艺为...
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43. 食品冷却比热容的实验测定刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用集总参数法结合实验数据确定食品冷却时的比热容C,并与数据拟合结果和权威文献值作比较,精度可满足工程要求,为研究食品冷却过程中的温度分布和时间预测提供基础参数.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了凝胶渗透色谱前处理,毛细管气相色谱测定鸡肉中24种有机氯农药的方法.所使用的方法能使农药的提取和分配一次完成,凝胶渗透色谱柱使鸡肉中的农药与脂肪等得到较好分离,在此条件下干扰物得到了很...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 探讨了板栗壳色素粗提物对细菌、酵母菌、霉菌的抑制效果,和对超氧阴离子自由基(O2-·)与羟基自由基(OH·)的清除作用.结果表明,板栗壳色素粗提物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和青霉菌有一定的抑制...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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