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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用正己烷-二氯甲烷(v正己烷:v二氯甲烷=1:1)索氏提取、硅胶柱净化技术,用气相色谱-质谱(GC/MS)的分段选择性离子监测(SIM)对肉松、鱼干中多环芳烃(PAHs)进行定性定量分析....
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452. 绵阳生态基地蔬菜农药残留含量分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对四川绵阳青莲、农门、九岭3个生态基地生产的主要蔬菜共计13个样品中的8种有机磷农药(即辛硫磷、敌敌畏、甲拌磷、乐果、杀螟松、马拉硫磷、对硫磷、喹硫磷)残留含量按照GB/T 5009.20-...
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453. 大米生物保鲜研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以新鲜大米为原料,以曲酸、茶多酚、魔芋精粉和L-抗坏血酸为保鲜材料,在35℃恒温下保存30 d.实验表明:曲酸在大米储藏中能起到较好的抗氧化作用,在曲酸浓度为1.5%、用量比为1:150时,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过对肠膜明串珠菌菌种进行冷冻管、液体管和斜面试管等保藏方法的比较,结果表明:冻干菌种保藏方法最优,保存期可达24年以上;但必须先优化菌种,选择发酵收率高和稳定性好的菌株制备冻干菌种,以供工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用0.5%、1.5%、2.5%3种不同浓度的乳酸钙处理鲜切梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化.结果表明,1.5%的乳酸钙处理能显著增高SOD和CAT活性,抑制POD活性、果实的...
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456. 红地球葡萄采后生理变化与发病率的相关性刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究红地球葡萄贮藏过程中果粒发病率和各项生理指标的关系,确定能够预测葡萄贮藏效果的指标,以5个不同产地红地球葡萄为试验材料,测定冷藏过程中POD、PAL、PPO、多酚等主要生理指标的变化.各...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 选用生姜、甘草、Vc和VE四种抗氧化剂分别喷涂于肉的表面进行单因素试验,研究添加单一抗氧化剂对冷却肉贮藏及感官特性的影响.确定有效的用量范围:生姜醇提溶液浓度为0.08 g/mL、甘草醇提溶...
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458. 冷却猪肉供应链中微生物污染研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究冷却猪肉供应链的屠宰、运输、销售等过程中微生物的变化情况,分析各环节微生物污染的主要污染源,指出影响冷却猪肉安全的主要因素.
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459. 膳食纤维生理功能的研究现状刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,膳食纤维因其独特而丰富的特性而备受关注.主要综述了膳食纤维的生理功能及其国内外研究现状.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究南瓜多糖对正常小鼠和四氧嘧啶型糖尿病小鼠血糖和血脂的影响.对正常小鼠灌胃高低两个剂量(200、400 mg/kg)的南瓜多糖水溶液,对四氧嘧啶造模成功的小鼠随机分为模型对照组、南瓜多糖组...
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461. 纳豆激酶体外溶栓效果的初步观察刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在研究对产纳豆激酶的细菌进行筛选基础上,通过体外血凝块溶解实验、抗血凝实验和红细胞溶血实验,对不同菌株、不同酶活的纳豆激酶的溶栓、抗凝及溶血效果进行初步研究.研究结果显示:不同菌株纳豆激酶的...
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462. 芦荟粉抗疲劳作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:探讨芦荟粉对小鼠的抗疲劳效果.方法:昆明种雄性小鼠80只,随机分为8组,其中负重游泳实验和生化指标测定实验各4组,每组10只;每个实验又分为对照组和高、中、低3个剂量组,每天分别以0....
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463. 持续增强品质营养保持和谐健康发展(下篇)刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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464. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在摇瓶发酵条件下,采用Plackett-Buman设计法和响应面分析法对K.lactisKl-16-7菌株的培养基配方进行优化,确定了影响K1-16-7菌株产酶的5个重要因子依次为酵母膏、蛋...
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466. 高产β-葡萄糖苷酶药用真菌菌株的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 从30个属61株药用真菌中筛选能高产β-葡萄糖苷酶的菌株,经α-纤维素平板法快速初筛和固体发酵复筛,采用对硝基酚-β-葡萄糖苷(pNPG)法对复筛菌株进行酶活测定.结果表明,菌株Schino...
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467. 一株油菜内生细菌的分离及其色素性质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究一株产黄绿色素的油菜内生细菌的分离及其所产色素的性质.实验结果表明,应用表面消毒法从油菜的根、茎、叶内分离出一种产黄绿色素的细菌,初步鉴定为荧光假单胞菌.该菌在PDA培养基上产生色素,该...
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468. 茶氨酸生物合成基因工程菌发酵培养基的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对具有茶氨酸生物合成能力的γ-谷氨酰转肽酶(γ-GGT)基因工程菌的发酵培养基进行了优化.首先采用PIackett-Burman实验设计对影响γ-GGT活性的培养基成分进行筛选,然后将筛选得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过测定水解度的方法,研究Alcalase碱性蛋白酶对甘薯蛋白的水解效果,并探讨了pH、温度、酶用量、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响.通过正交实验和极差分析确定最佳工艺条件为温度45...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 异黄酮主要以糖苷的分子形式存在于黑大豆和葛根中,但是其具有生物活性的部分主要是苷元.为了建立一种体外生物转化异黄酮糖苷为异黄酮苷元的新方法,采用70%乙醇提取黑大豆和葛根异黄酮,用高效液相色...
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471. 糖苷酶的特性与应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 介绍了糖苷酶的作用机制,综述了糖苷水解酶在催化寡糖合成、烷基糖苷和芳香醇合成以及生物大分子糖基化中的应用,还介绍糖苷酶的生物法制备.
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472. 不同品种大麦种子萌发过程醇溶蛋白变化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以4个品种大麦甘啤2号、甘啤3号、Gairdner和Schooner为材料研究大麦种子萌发过程中蛋白酶活力和醇溶蛋白的变化.国产品种大麦醇溶蛋白含量高于进口品种,但蛋白酶活力发芽24 h以后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 非晶颗粒态淀粉是一种特殊的淀粉物态形式,具有颗粒性,但不具有结晶性.通过非晶颗粒态淀粉的形貌分析可以看出,颗粒内部的结晶结构被破坏而消失,颗粒表面发生了巨大变化呈现出网络状结构,有明显的爆裂...
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474. 玉米淀粉的黏度与分形表征刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对玉米在适宜的发芽条件下,提取不同发芽天数的玉米淀粉.对湿淀粉进行烘干,通过扫描,获取玉米淀粉的外观图像.利用分形学方法计算图像的分维数,同时对照淀粉黏度,将黏度和淀粉的外观图像的分维数进行...
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475. 交联糯米辛烯基琥珀酸淀粉酯制备条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以糯米为原料,采用三偏磷酸钠为交联剂,辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,对糯米淀粉进行双重化学变性,以峰值黏度和取代度作为评价指标,研究5个反应因素(交联剂用量、交联pH值、交联温度、交联时间、酯化剂...
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476. 金属离子对自然沉降绿豆淀粉理化性质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 淀粉的品质受水质影响很大,重点研究金属离子Ca2+、Mg2+和Al2+对绿豆淀粉性质的影响.传统方法制备绿豆淀粉过程中用不同的金属离子溶液处理,结果表明:盐溶液处理减少淀粉中的灰分杂质,增加...
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477. 麦类杂粮米饭的黏弹性及其影响因素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 苦荞、荞麦、燕麦3种杂粮都具有一定的功能和营养价值,研究将3种杂粮添加到米饭中,利用硬度黏度仪测定其对米饭黏弹性的影响.结果表明,苦荞的添加使米饭的硬度上升,黏度、平衡度下降;荞麦、燕麦对米...
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478. 嫩玉米乳酸发酵营养粥的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以嫩玉米为主要加工原料,红豆、大麦仁谷物原料等为辅料,通过乳酸菌和酵母菌协同发酵,生产出具有风味良好、营养丰富的发酵食品.采用L9(34)正交试验法确定了玉米最佳发酵工艺条件为酵母菌和乳酸菌...
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479. 汤料中添加剂对改善非油炸方便面品质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 非油炸方便面采用热风对蒸煮后的面块进行脱水干燥,其产品结构细密,复水性差,且复水后面条的口感略涩.通过各种乳化剂、增稠剂在方便面汤料中的使用.对其提高非油炸方便面品质的作用进行了研究,并通过...
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480. 木糖醇黑米冰激淋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高.木糖醇具有许多药用保健功能.以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品--木糖醇黑米冰激淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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