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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以Saccharomyces cerevisiae WZ-36为出发菌株,通过紫外诱变结合ZnCl2平板筛选、硫酸二乙酯结合乙硫氨酸联合处理,获得一株高产GSH的酿酒酵母优良菌株Saccha...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从摇瓶水平上对降解植物甾醇生产雄烯二酮(4-AD)的分枝杆菌的发酵条件进行研究,确定发酵培养基的最适碳源、氮源、无机盐,然后用正交方法对发酵培养基进行优化,结果为:葡萄糖2.0%,蛋白胨2....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 首次将生物发酵破壁技术应用于中草药提取.利用药用白腐真菌Lentinu edodes AD发酵甘草后,甘草酸得率较水提法增加5.25%,所得甘草提取物浸膏中甘草酸的相对含量增加24.4%,提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用单因素试验和L9(34)正交试验研究螺旋藻混合营养培养过程中碳源NaHCO3、氮源NaNO3、磷源K2HPO4的最佳配比.结果表明:当葡萄糖浓度为3 g/L时,NaHCO38.4 g/L...
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6. 酶法改质甜菊糖的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究环糊精葡糖基转移酶(CGTase)酶法改质甜菊糖的各种影响因素,确定适宜的反应条件,结果如下:甜菊糖浓度为15%,淀粉:甜菊糖为2:1,CGTase的添加量为0.3 mL,在65℃条件下...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 通过对三角帆蚌肉进行营养成分分析,测得其总糖含量为11.32%,占干基含量的45.26%.采用水煮醇沉工艺提取粗多糖,然后对MCP、MCP-1和MCP-2进行抗氧化活性试验,三者在DPPH体...
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8. 酶改性干酪的生产技术刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目前获得有营养的、经济的和持续的干酪风味产品的方法主要是酶改性干酪(Enzyme Modified Cheese,EMC).生产EMC所需的技术包括水解干酪/凝乳使用的酶(蛋白酶、肽酶、脂肪...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 高压脉冲电场杀菌技术(简称PEF)是一项新兴的食品非热加工技术,在果蔬汁的加工中已显示出优越性.对国内外近年来关于PEF对果蔬汁中酶的影响、灭菌的效果及对其品质的影响等方面进行综述,分析热带...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 用干法和沸水分别制备红河州4个县市的野山茶样品,并通过火焰原子吸收法测定其中的Mn、Cd、Cr、Cu等微量元素,RSD值为0.07%～1.69%,回收率在98.7%～116.4%之间.从实验...
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11. 芦荟多糖在加工过程中变化探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 在加工芦荟的过程中,芦荟多糖的含量不断降低,导致成品芦荟冻干粉中的芦荟多糖含量较低.针对芦荟加工过程中芦荟多糖的变化,将芦荟加工工艺进行分析.结果表明:酶解工序和无机膜微滤工序对芦荟多糖下降...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究5种弱后酸化发酵剂在搅拌型酸奶中的应用.结果表明,科·汉森公司的YF-622菌种发酵的酸奶蛋白质水解能力最弱,后酸化程度最小,30 ℃贮存13 d后酸度仅为89°T,并且其黏度、持水力和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用单因素试验法研究缓冲液法提取害虫松毛虫蛹中总蛋白质的工艺.结果表明,固液比、抽提时间、抽提温度和沉淀pH对该虫蛹蛋白质的提取率有显著影响(P<0.05),而沉淀温度和沉淀时间对提取率无显...
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14. 红景天含片的开发研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 概述红景天的保健作用及开发价值.介绍红景天含片的生产工艺,讨论其口感和稳定性,确定其最佳配方.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用含有Monacolin K麦曲进行含有Monacolin K黄酒的酿造,实验黄酒的酿造配方并对黄酒成品进行成分分析.确定黄酒的酿造配方,感官质量符合黄酒国家标准;产品成分分析表明:该黄酒...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究旨在找出从辣椒籽中提取辣椒籽油的优化工艺区域.根据考察的工艺参数特点,选择3个影响因素,它们分别是时间(Tim)、物料比(Rsl)、温度(Tmp),实验指标是酸值(AV)和脂肪酸产率(P...
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17. 冷榨花生饼粕中分离蛋白的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用碱提酸沉法从冷榨花生饼粕中制取花生分离蛋白.通过正交实验结果分析得到花生分离蛋白碱提酸沉条件为:碱浸提液pH为9.0、浸提温度为50℃、料液比为1:8(m/v)、搅拌浸提50 min、酸...
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18. 边滤对棕榈油煎炸品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 分析了过滤过程中添加滤油粉对棕榈油煎炸品质的影响.实验表明,滤油粉可使深度煎炸的油脂透光率明显升高,能在一定程度上延长棕榈油的氧化稳定时间;在煎炸过程中适当使用滤油粉,可在一定程度上延长棕榈...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 就新疆紫花苜蓿中黄酮类色素提取过程中的定量分析方法进行研究,比较不同定量方法,使用快速定量方法进行定性、定量,使用其他方法进行检验.
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20. 淡竹叶提取物抑菌作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究淡竹叶提取物的抑菌性能.结果表明:提取物对所试细菌有较强的抑制作用,而对霉菌的抑制效果不明显;对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为6.2%,对溶血性链球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度都...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为探讨中草药提取物与淀粉复合膜对晚大新高梨贮藏效果的影响,采用菌丝生长速率法探讨中草药提取物对引起梨轮纹病和梨黑星病两种贮藏病害病原菌的抑制作用,并探讨中草药提取液与淀粉复合膜对晚大新高梨贮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 试验表明酪蛋白等电点沉淀检验方法的最适检测条件为:10%乙酸溶液,磁力搅拌,pH4.4～4.8,3000 r/min离心15 min,102℃直接干燥法.通过检测,生牛乳、银桥纯牛奶、市售便...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立测定婴幼儿乳粉中胆碱的离子色谱方法.采用METROSEP C2 100/4.0色谱柱(100 mm×4.0 mm),以4 mmol/L酒石酸-1.75%丙酮作为淋洗液,利用离子色谱样品直...
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24. 小麦中微量金属元素的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用微波消解-火焰原子吸收法测定多种小麦样品中的部分金属元素含量,重点对样品的前处理方法进行研究,并与常规消化方法测定值进行比较.实验结果表明,微波消解方法以其密闭性使元素损失少、回收率高、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立微波消解-DDTC法测定奶粉中铜含量的方法.采用密闭微波消解奶粉样品,优化了微波消解条件.实验结果表明,微波消解-DDTC法测定奶粉中铜,其相对标准偏差(RSD%)为0.53%,加标回收...
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26. 食品中铝测定方法的研究与应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究食品中铝含量的测定方法.样品经微波消解后,与特定显色剂反应,用分光光度法测定.结果表明,在最佳条件下,铝在0～5.0 μg范围内线性良好(r=0.9996),相对标准偏差为0.2%～0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 随机选取2007年广东省产的稻谷样品一份,用原子吸收分光光度计石墨炉法测定样品中铅含量,参考<化学分析中测量不确定度的评估指南>的方法,分析铅含量测定过程中的测量不确定度的主要来源,包括溶液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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