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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,采用'分光光度法在420 nm 处测定冬瓜多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了不同温度和 pH 值对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了抗坏血酸、亚硫酸氢钠、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了优化用反相悬浮法合成了新型交联淀粉微球(CSM) 的工艺,采用效应面法(RSM)分析交联荆质量分数、反应温度和引发剂浓度对于 CSM 品质(产率和溶胀度)的影响,并建立了相应的预测模型....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以成熟桑椹果浆为主要原料,以酵母 1308 作为菌种发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件和澄清方式.结果表明:采用果浆为原料,酵母用量为8%,发酵温度为 28℃,发酵前调糖至 180 g/L...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用枣制品下脚料枣液.使其通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制枣醋.通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量 10%,酵母接种量 0.02%,发酵温度 30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用干法灰化处理样品,用火焰原子吸收光谱法连续测定了碰柑桔中 9 种微量元素Zn、Mn、Cu、Ni、Fe、Cr、Cd、Co、Pb 的含量;RSD值在 0.27%～4.1%之间,回收率为 10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在自行设计制造的远红外真空干燥试验设备上对胡萝卜进行干燥.采用正交试验设计的方法,研究了远红外真空干燥中3个主要因素(功率密度 2～4 W/g,真空度 0～0.07 MPa,辐照距离 135...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以大豆蛋白为原料,采用 Protamex 与 Neutrase 两种蛋白酶酶解,得到小分子多肽(分子量≤2300),进行了两种酶的作用条件比较.采用新方法测定小分子多肽含量,通过正交试验对大...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍宰后肉在成熟过程中风味的变化,分别阐述肌糖原、蛋白质、脂类、核苷酸等几类化合物对肉风味的贡献.生肉很少有香味.并且只具有一种类似血腥的味道,但在宰后肉成熟的过程中所产生的丰富的具有味觉属...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 预测微生物的数学模型可以对食品中微生物的生长、残存和死亡进行数量化预测.简述了预测微生物的数学模型研究食品微生物行为的理由.介绍了微生物预测模型的研究概况及其在肉类工业中的应用情况.对目前存...
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10. 蓝园鲹制备抗氧化肽酶解工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 运用响应面(RSM)分析法对酶解蓝园鲹蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化.在单因素的基础上,以还原力和羟基自由基清除率为指标,研究了酶解时间、温度、水料比对 Alcalase2.4 酶解蓝园够蛋...
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11. 磷酸化香菇多糖制备工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究制备磷酸化香菇多糖的工艺条件.以修饰后香菇多糖的磷酸根接枝量、黏度为考察指标,通过单因素和正交实验,考察磷酸化试剂、温度、时间、pH 值时修饰后香菇多糖磷酸根接枝量、黏度的影响.结果确定...
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12. 高含量β-胡萝卜素微囊化的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究以β-胡萝卜素为原料,通过单因素试验.分析溶剂、溶解温度、时间对微囊化β-胡萝卜素产品的影响,确定瞬时高温熔融法微囊化β-胡萝卜素新工艺;并通过正交试验,从产品感官质量和稳定性入手,确定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 发现采用甲酸/盐酸水解体系能有效水解麦草中的半纤维素.含 HCl 10%的水解体系在65℃水解麦草 0.5 h 可实现麦草中聚戊糖的充分水解,木糖的得率达到 98%.随着水解时间的增加,麦草...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以渔业加工中的废弃物--富合营养的鱼鳞、鱼鳍为材料,研究谷氨酰胺转氨酶在鱼鳞、鱼鳍提取物中的应用.结果表明,使样品达到最佳凝胶质构的条件是:酶添加 1 U/g 样品、温度 40℃、反应时间 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶对破壁后的油松花粉进行水解以提高油松花粉蛋白的水溶性,将油松花粉中的蛋白质转化成肽的形式.以水提取液中的氮溶指数为指标,确定制取油松花粉肽的最适宜水解条件:温度为50℃,pH ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为在酶解制备水解植物蛋白时降低成本,同时保持较高的水解度及鲜味氨基酸含量,采用不同方法对原料进行前处理,使蛋白质变性,暴露酶的作用位点.加速酶解的进行.研究表明:热变性处理中,沸水浴处理 2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以对甲苯磺酸为催化剂,中间体二苄基二硫醇和茴香醛为原料,无水乙醇为溶剂,合成了新型香料 2,2-二苄基-4,6-二 (对甲氧基)苯基-1,3,5 三硫环已烷,产率为 57.3%,用IR、1H...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过单因素实验及正交实验对大米草黄酮提取工艺条件进行探讨.结果表明,大米草黄酮提取的最佳工艺条件是料液比 1:10、温度 80℃、乙醇浓度 70%、提取时间 3 h、提取3次,此条件下黄酮的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究提取肉苁蓉多糖的最优工艺条件.选用提取时间、提取温度、提取固液比3个反应因素作为研究对象,以多糖提取率为考察指标,通过响应面分析方法优化肉苁蓉多糖的提取工艺条件.实验结果表明.最优工艺条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从清除羟基自由基和超氧阴离子自由基、抗脂质过氧化以及还原能力等方面对板栗壳棕色素的抗活性氧自由基进行了试验研究和评价,结果表明:板栗壳棕色素对 Fenton 反应产生的羟基自由基和光照核黄素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用盐析法从恭城月柿皮中提取果胶,用果胶酶酶解处理后得到果胶酶解物,对其抑菌活性进行了研究.结果表明,恭城月柿皮果胶的酶解物对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母和黑曲霉均具有明显的...
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22. 大蒜清除亚硝酸盐作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对大蒜清除亚硝酸盐的作用进行了一系列的试验研究,考察了反应时间、浸提温度、pH 值及提取液浓度等条件对清除率的影响,并通过正交试验确定影响其清除亚硝酸盐的最佳条件.
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23. 食事传递3刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用冰乙醇分级离心法提取鸡卵黄免疫球蛋白 (Immunoglobulin of egg yolk,IgY).通过低温乙醇沉淀、DEAE 葡萄糖凝胶 A-50 离子交换层析、Tris-HCl ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过优化设计确定化学法和绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维(DF)的最佳工艺条件.结果表明.利用化学法提取水溶性膳食纤维的最佳条件为 pH2.0、温度 70℃、时间 30 min、加水量 30m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在(0±0.5) ℃不同减压条件下,研究绿芦笋的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围.结果表明.减压贮藏可以显著地抑制绿芦笋可溶性固形物和叶绿素含量的降低,延缓相对膜透性和丙二醛含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:观察38度稻花香白酒对大鼠的亚急性毒性作用.方法:体质量相当的 Wister 大鼠随机分为高、中、低剂量组和对照组,每组15只,雌8雄7,高剂量组3.44 mL/kg,中剂量组 1.7...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 选用3月龄青年雌性大鼠60只,按体质量随机分成5组,每组12只,分别为空白对照组,低、中、高剂量组和雌激素组,实验周期6周.进行病理组织学检查.检验其安全性.实验结果表明,大豆异黄酮对青年雌...
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29. 四种膳食纤维的通便作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:研究4种膳食纤维(红薯、土豆、豆粕和麦麸)的通便作用.方法:采用雄性 SD 大鼠 60只.按体质量均衡分为6组,即空白对照、便秘模型对照和4种膳食纤维组.考察了4种膳食纤维对不同组别大...
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30. 展会信息刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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