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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 实验采用庆大霉素对链霉菌702原生质体致死突变标志的紫外诱变筛选模型,以提高其所产抗真菌生物活性物质的产量.实验结果表明,紫外线处理40 s时,致死率达67.15%,突变率高达20.18%,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以短小芽孢杆菌1.894(Bacillus pumilus 1.894)为出发菌株,经紫外诱变育种,得到产碱性蛋白酶较高的新菌株短小芽孢杆菌2080(Bacillus pumilus 208...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白(SPI)经过乙酸酐改性,甘油增塑之后制取可生物降解材料.以材料的拉伸强度、断裂伸长率以及吸水率作为考察指标,结果发现:乙酰化后SPI材料的性能有了很大提高,测得了最佳结果为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在反相悬浮体系中以K2S2O8-NaHSO3引发N,N'-亚甲基双丙烯酰胺与淀粉的接枝共聚,制备了淀粉接枝典聚物微球.用人工肠液对所得淀粉微球进行体外降解,运用FT-IR、SEM、粒度分析仪...
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35. 谷物早餐食品挤压工艺的优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究加工谷物早餐食品时玉米粉含量、物料水分含量、机筒温度、螺杆转速等工艺参数对谷物早餐食品品质的影响.以感官评价、膨化度、糊化度为考察目标,根据单因素实验结果,进行响应面试验,利用Desig...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响.结果表明,适宜百香果鲜榨汁加工的酶处理条件为:戊聚糖复合酶140 mL/t、淀粉酶60 mL/t、使用温度为45℃、酶解时间1 h,在此...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以苹果渣为原料制备较高黏度羧甲基纤维素钠.通过单因素试验和正交试验,确定制备高黏度羧甲基纤维素钠的最佳试验条件为4 g纤维素,95%的乙醇为溶剂,50%的氢氧化钠溶液的用量为4g,室温碱化3...
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38. 黑木耳红枣冰淇淋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣冰淇淋的加工进行研究.结果表明,奶粉加入量5 kg、红枣泥0.22 kg、黑木耳泥0.18 kg、CMC 0.14 kg的配方,可以研制...
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39. 香辣牛筋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 牛筋经解冻、油发、卤制、干燥、拌料、包装、杀菌等工艺制成一种即食食品,通过实验确定è卤水配方与拌料配方及最佳工艺条件,并进行破坏性保藏实验,制定该食品的质量标准.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 主要研究EM paeolin对猪肉中里脊肉的品质影响.结果表明,EM pacolin能提高肉的pH值、提高保水性、减少失水量,对猪肉的品质能起到改善的作用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 探讨牛奶中唾液酸含量的动态变化规律.利用酸水解法把牛奶中的唾液酸释放出来,以邻苯二氨盐酸盐为衍生化试剂,80 ℃水浴锅中衍生40 min,采用Symmetry C18柱(250 minx4....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究干燥温度对壳聚糖-明胶复合膜性能的影响.通过对复合膜拉伸强度、断裂伸长率、吸水率、透水气率和透光率性能的检测表明,干燥温度对膜的物理性能产生了显著的影响.综合各种指标,在50℃条件下干燥...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 探索超声波辅助提取大豆卵磷脂的工艺条件,考察影响提取效果的主要因素,通过正交实验优化提取工艺.所得溶液用金属离子沉淀法进行纯化,用薄层层析法和紫外分光光度法对卵磷脂产品进行定性及定量分析.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 玉米蛋白在一定条件下水解可以得到大量的玉米活性肽,这些活性肽容易消化吸收,并且具有许多独特的生理功能.所以,玉米活性多肽的开发具有巨大的潜力.因而就玉米活性肽抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性...
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45. 高粱原花青素提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以原花青素含量为指标,在单因素试验的基础上,采用正交L9(34)设计,考察回流提取温度、提取时间、乙醇浓度、料液比等因素对原花青素得率的影响.结果表明,影响顺序是乙醇浓度＞提取时间＞料液比＞...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以对甲苯磺酸为催化剂,中问体二苄基二硫醇和甲醛为原料,无水乙醇为溶剂,合成了新型香料2,2-二苄基-1,3,5三硫环己烷,产率为51.7%,用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究其热...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过体外实验研究罗汉果对与人类关系密切的植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌的生长及保存活力的影响.结果表明:用水煎煮法制备的罗汉果汁浓度在0.05～0.5 g/mL范围内对3种受试乳酸菌的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 分别采用3种方法提取朝鲜蓟叶片中的多酚类化合物,采用DPPH·法测定提取液的抗氧化活性.并同BHT、Vc进行比较.结果表明:朝鲜蓟叶片清除DPPH自由基的能力明显高于BHT,与Vc相近.
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49. 绞股蓝中总皂苷的提取及含量研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 主要对HP20大孔吸附树脂提取纯化绞股蓝总皂苷以及江苏产的甜味绞股蓝和苦味绞股蓝中总皂苷的含量进行了研究.结果表明:HP20大孔吸附树脂吸附量大,可达37.47 mg/mL,再生容易,提取纯...
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50. SELEX技术及其应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 配体指数级富集系统进化技术(SELEX)是一种新型的体外筛选技术,其筛选的核酸配基具有靶分子范围广、亲和力和特异性高、稳定性好、制备方便等优点.适配子的功能类似于抗体但明显优于抗体,预测在临...
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51. 更正启事刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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52. 直读法测牛乳中蛋白质含量刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 建立了一种直观快速的测定方法以检测牛乳中蛋白质含量.对牛乳进行脱脂、水浴加热后加入一定量的蛋白质沉淀剂,离心分离,根据沉淀体积直接读取蛋白质含量.该法简便易行,在置信度大于90%时,置信区间...
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53. 杜仲雄花及花茶中总黄酮含量的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 用分光光度法,以芦丁为标准品,对杜仲雄花及花茶中总黄酮含量进行了测定.杜仲雄花及花茶中总黄酮含量分别为1.77%和2.07%,杜仲雄花经过炒制后,总黄酮含量提高了16.95%,平均加样回收率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 建立一种分离测定药品中6种常见防腐剂(山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯)简单、准确的快速气相色谱法,采用10 m长,100 μm内径的H...
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55. 牛乳中亚硝酸盐快速检测试纸的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 当前,食品安全问题日益突出,其中乳制品安全问题也备受关注.亚硝酸盐是一种剧毒的无机盐,如果误掺入牛乳中会对消费者健康造成巨大威胁,但其传统的检测方法复杂且耗时较长.研制了快速检测牛乳中亚硝酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究本实验室配制的复合有机酸保鲜剂(OAA-7)在"香芽蕉"中的应用效果,发现200 mg/kg OAA-7溶液浸润可以降低贮藏过程中香蕉的失重和腐烂,对抑制香蕉可溶性固形物、还原糖含量的上...
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57. 复合涂膜低温保藏鲜食糯玉米研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了复合涂膜与低温相结合保藏鲜食糯玉米的效果.结果表明:复合涂膜与低温相结合可有效地延长鲜食糯玉米的货架期,在2℃、85%～90%相对湿度条件下,可溶性糖、水分下降缓慢,腐败指数、食味品质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 实验采用壳聚糖及几种比较常见的防腐剂配制成复合保鲜剂,分别对鸡蛋进行涂膜处理,常温贮藏20 d并观察壳聚糖及其复合保鲜剂的保鲜效果.通过鸡蛋感官评价、内部理化指标作为衡量鸡蛋鲜度变化的各种指...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 母乳是婴儿最理想的食物.母乳中的蛋白质和脂质在体内分别转变成氨基酸和脂肪酸,对婴儿的健康成长发挥重要作用.母乳中氨基酸和脂肪酸含量的调查可为婴儿配方奶粉的设计开发提供"黄金标准".本研究对河...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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