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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： β-胡萝卜素具有提高人体免疫力、抗氧化、防癌抗癌等重要的生理功能,可广泛应用于食品、药品和化妆品等领域.利用红酵母发酵生产β-胡萝卜紊有着许多其他微生物所无法比拟的优点,如发酵周期短、营养要...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究的主要目的是将固体发酵生产的柚苷酶进行分离纯化,以得到纯酶,并在此基础上对其分子量进行测定.通过对柚苷酶固体发酵产物进行酶系分析,并在此基础上通过对浸提工艺的研究,以及硫酸铵沉淀、透析脱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了酿酒酵母突变株YF在5 L发酵罐中发酵生产谷胱甘肽的条件,使用Design Expert 软件的Plackett-Burman设计法进行分析,筛选出了影响谷胱甘肽生物合成的3个主要因素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 酸菜是东北地区一种传统的发酵食品,因其独特的口感深受人们的喜爱.酸菜中的乳酸茵对其品质具有重要影响.研究从酸菜中分离筛选8株菌,经APl50CH初步鉴定为植物乳杆菌,并对8株茵的耐酸、耐胆盐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以玉米芯为原料,采用假丝酵母发酵制备木糖醇.探讨了培养温度、pH值、接种量和装液量等4个相关因素对木糖醇得率的影响.采用响应面法建立二次回归模型,并对发酵工艺进行了优化.研究结果表明:当发酵...
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6. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 花生中黄曲霉毒素污染影响食品安全,给我国带来巨大的经济损失.介绍了黄曲霉和黄曲霉毒素的一般特性,并将生物防治技术对抑制黄曲霉生长和黄曲霉毒素产生的研究进展做一综述.特别介绍花生荚果际微生物作...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以朝阳的微红大平顸大枣为试材,通过测定其生理生化指标的变化情况研究探讨枣果的衰老软化影响因素及减压贮藏效果.结果表明:采用减压贮藏方法,可以减少失水率在0.5%以下,保持较好的感官品质、新鲜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 橙是非跃变型果实,在采后贮藏过程中,橙果实作为一个生命体,有一个逐渐衰老的过程,存在着呼吸代谢等一系列生理生化活动,其中较明显的变化就是出汁率、糖、酸等理化指标的变化,贮藏环境对其有很大影响...
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10. 发酵剂添加量对干酪品质的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用从干酪和干酪发酵剂中筛选得到的两株乳酸菌[植物乳杆菌和乳酸链球菌(5:1)]为发酵剂.制作半硬质干酪,通过测定干酪在成熟过程中的性能指标,研究发酵剂添加量对干酪品质的影响,以确定发酵剂的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对金花茶茶花中的化学成分及生理活性成分进行了系统分析.分析结果显示,金花茶茶花的水溶性糖、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为39%、30%、5.60%、1.94%和5.13%;茶花中黄酮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用DPPH·自由基法对诺丽鲜果和诺丽发酵汁的抗氧化活性进行了对比研究,研究发现诺丽鲜果的抗氧化活性大于诺丽发酵汁.还采用了滤纸片法对诺丽鲜果及诺丽发酵汁的抑菌活性进行对比研究,研究发现诺丽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 荔枝汁及荔枝汁饮料是近年来我国企业新开发的产品.采用离子色谱、高效液相色谱、氨基酸分析仪等分析了荔枝汁及荔枝汁饮料中的有机酸、糖类和游离氨基酸等成分,探讨荔枝产品加工过程对这些组分变化的影响...
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14. 松仁多肽的抗氧化活牲研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以Vc为对照,研究了松仁多肽混合物的还原能力,对羟基自由基(OH·)、超氧阴离子自由基(O-2·)以及ABTS+·自由基的清除能力.结果显示,松仁多肽具有还原能力,松仁多肽对这几种自由基具有...
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15. 菇娘果粉的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 菇娘作为一种北方特色水果,因其季节性限制、不易保藏等缺点阻碍了对其深加工利用.为解决这一难题,为菇娘的开发和利用提供新的有效途径,同时也填补市场上菇娘粉末饮料的空白.选择技术先进的压力喷雾干...
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16. 奶香花生果生产工艺和配方研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对奶香花生果的生产工艺流程进行了比较研究,以产品的感官评分为指标,对奶香花生果配方进行了探讨,在单因素试验的基础上,利用响应面法对生产配方进行优化.响应面法分析得到的奶香花生果的最佳配方为:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以佳县全红期木枣为原料,对真空低温干燥法生产高Vc香酥脆枣的工艺进行了研究,并比较了不同干燥方法对香酥脆枣营养成分及感官品质的影响.结果表明:真空低温干燥法可将加工时间缩短至真空冷冻干燥时间...
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18. 响应面分析法优化猪骨蛋白酶解工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以猪骨为原料,分别采用5种蛋白酶进行酶解,以水解度为指标,通过单因素实验和响应面分析法(RSM)对猪骨蛋白酶解的工艺进行优化.确定猪骨蛋白碱性蛋白酶酶解的最佳工艺条件为:水解温度为51℃,底...
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19. 马氏珠母贝肉的醒酒作用机理初探刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以小鼠血清中乙醇浓度为指标,对马氏珠母贝全贝肉、蒸煮液、水不溶物、提取分离的蛋白质、糖原以及牛磺酸等各组分的醒酒效果进行了探讨.实验结果表明,马氏珠母贝全贝肉、蒸煮液、糖原、牛磺酸、水不溶物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了不同添加剂对面条品质的改良作用,重点解决面条的易断条以及延伸性不足的问题.通过单因素实验,精选出合适的面条添加剂,然后进行正交实验并通过验证,得出添加剂最佳配方为:谷朊粉1.0%、瓜儿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用高速逆流色谱与大孔吸附树脂柱色谱结合的方法,从生姜中分离制备了高纯度的6-姜酚(纯度为98.4%)单体,并采用电喷雾质谱(ESI-MS)及核磁共振氢谱(1H NMR)、碳谱(13C NM...
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22. 沙棘籽及果皮渣黄酮提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究沙棘榨汁提油后的废弃物籽及果皮渣中总黄酮的最佳提取工艺.通过单因素实验确定影响沙棘籽及果皮渣黄酮浸提的因素及水平,然后采用正交实验设计,确定乙醇浸提沙棘籽及果皮渣黄酮的最佳工艺条件为:乙...
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23. 水酶法提取菜籽油预处理新工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用对菜籽细胞物理破碎和酶处理相结合的方法,建立一种低水分酶法预处理提取菜籽油脂新工艺.通过比较多种商品酶对菜籽油提取率的影响,确定木瓜蛋白酶作为预处理工艺用酶.在较低水分下(1:0.1～0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定悬浮培养的胀果甘草细胞中甘草查尔酮A的含量,考查了查尔酮A在甘草细胞生长周期中的积累和添加诱导子二氢茉莉酮酸甲酯后的变化情况.采用Agilent EclipseXDB-C...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 将样品经样品缓冲液处理,毛细管柱选择为直径75 μm,有效长度600 mm的未涂层毛细管柱,柱温40℃,缓冲溶液为柠檬酸缓冲液(pH为3.0±0.2),工作电压为27 kV,检测波长为214...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 实验采用碘离子选择性电极技术和标准曲线方法,在碘盐溶液中加入抗坏血酸将碘盐中的碘转化为Ⅰ-后直接测定了内蒙古盐业公司呼和浩特市分公司生厂的碘盐中的碘含量,测定结果显示碘含量为29.85 mg...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 硝酸乙醇法制备得到苹果渣纤维素,将纤维素除杂后用铜氨溶液作为溶剂溶解.利用DV-Ⅲ+可编程控制式流变仪,测定铜氨溶液和苹果渣纤维素-铜氨溶液在相同时间里的黏度.利用经验公式计算得出苹果渣纤维...
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28. 油条中丙烯酰胺含量影响因素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 实验研究了油炸温度、油炸时间、水分含量、pH及不同食品添加剂对油条中丙烯酰胺含量的影响.结果表明:丙烯酰胺含量同油炸温度呈线性正相关,宜尽量降低油炸温度,最适的油炸温度和时间分别为170℃和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 水产品中高致癌物质亚硝胺的含量与本底添加物硝酸盐含量密切相关,因而硝酸盐含量的快速检测已成为食品安全检测的重要课题.采用紫外分光光度法,以硝酸盐特征吸收峰为基础,建立了一种斜率还原检测法,此...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 比较了欧盟和我国在贝类养殖海区划型、养殖过程监测、贝类卫生要求、贝类流通途径、要求及贝类溯源等方面的差异,旨在为完善我国贝类安全生产法规及管理体系、改善贝类安全现状、突破欧盟出口禁令提供借鉴...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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