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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对西藏雪莲中筛选的1株高产胞外多糖嗜热链球菌的最佳培养条件及益生性进行研究.结果表明,该菌株的适宜固体培养基为改良IRIE培养基,最佳培养条件为初始pH6.8、培养温度42℃、接菌量3%;该...
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32. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以"中蔬4号"红熟期番茄果实为材料,采用损伤接种的方法对番茄果实进行处理,测定其苯丙氨酸解胺酶(PAL)和几丁质酶(CHT)活性,研究这2种酶与番茄对根霉果腐病抗性的关系.结果表明,果腐根霉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高冬枣抗病性,延长保鲜期,采用采前低聚壳聚糖喷施处理冬枣树,低温贮藏,分析研究了枣果实发病情况及抗病性.结果表明,壳聚糖处理明显降低了发病率和发病指数,集中发病期推迟6d,提高了枣果实中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 诱导抗病性是水果采后病害生物防治的重要内容之一.对非呼吸跃变型的砂糖桔(Citrus Reticulata Blancdo Cv.Shiyueju)果实进行BABA渗透处理后接种绿霉病菌孢子...
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36. 包装薄膜对鲜切莴笋品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以普通塑料薄膜保鲜袋作对照,研究不同包装薄膜0.03 mm聚氯乙烯薄膜、0.03 mm聚乙烯薄膜、0.03 mm微孔薄膜)对鲜切莴笋贮藏期间品质的影响.结果表明:0.03 mm厚聚乙烯薄膜包...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍了微胶囊技术制备低脂植物奶油粉的基本配方和工艺流程.制备出的低脂植物奶油粉产品表面油含量仅为1.58%;油脂包埋率达到了93.68%;加水复原后的乳浊液性质稳定,在10～20℃下具有良好...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 选择市场上3种UHT乳通过25、37℃和45℃恒温进行贮存温度加速实验比较VA和VC含量的变化.结果表明,对于VA在3个不同的贮存温度下随贮存时间延长均不断下降,下降速率最高为45℃贮存,最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以扁杏仁与牛乳为原料研制保健乳饮料,采用刺槐豆胶、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、BE-3等稳定剂,然后对成品进行稳定性分析.结果表明,BE-3复合稳定剂的效果明显优于其他4种稳定剂.选取杏仁粉、...
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40. 大麦泡沫蛋白与单糖的接枝改性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以大麦泡沫蛋白为原料,采用加热的方式对其进行接枝改性,通过正交分析确定了接枝反应的最优工艺条件为:反应时间为60 min.糖与蛋白质比例为1:2、pH为9.5,接枝度达到23.89%,且褐变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 样品制备是双向电泳成败的关健,为此以市场上购买的燕盏为材料,对燕窝蛋白质样品制备中的蛋白质沉淀及沉淀洗涤等条件进行了比较,发现常用的蛋白质沉淀方法包括丙酮沉淀法、三氯乙酸沉淀法、三氯乙酸/丙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 实验对过氧化氢法氧化降解壳聚糖,制备聚合度为6～8的壳寡糖的工艺条件进行了研究.得到壳聚糖降解的最佳环境为弱酸性[3% HAc(v/v)],在料液比5%、反应时间8h、反应温度50℃、氧化剂...
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43. 茉莉花软罐头的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了茉莉花软罐头的加工工艺,以新鲜茉莉花为原料,采用蒸气热烫、护绿、硬化、杀菌等工艺,通过正交实验以及预实验确定最佳生产工艺及配方,生产出基本保留新鲜原料的色泽、风味、质地的茉莉花软罐头产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:采用系统预试法对合阳蔓菁中可能含有的化学成分进行了研究,并研究了其对小鼠胃肠功能的影响.方法:采用试管反应法,对合阳蔓菁的石油醚、95%乙醇、酸性乙醇、水提液进行研究,通过多种指示剂的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过对鱿鱼肝脏蛋白水解液中抑制肽的研究,为鱿鱼及其下脚料水解物的高效利用莫定了理论基础.采用酶解技术和凝胶过滤分离等技术进行研究.实验得出:胃蛋白酶为鱿鱼肝脏蛋白水解的最佳酶类,同时以水解度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 主要探讨了微波处理对发酵法制备的菠萝皮渣膳食纤维活性的影响.结果表明:采用高活性干酵母发酵的终点是72h ;采用微波功率540 W、加水量100 L/g膳食纤维、处理时间80s,可溶性膳食纤...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以梭子蟹为研究对象,在不同的冻藏温度条件下,对梭子蟹背部肌肉组织品质的质构特性分析,并分析不同贮藏的条件下其总挥发性盐基氮的测定结果.结果表明,蟹肉经过贮藏后硬度变化较大,但经过超低温冻藏后...
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48. 桑葚营养蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对桑葚营养蛋糕的制作进行了详细的研究,通过单因素实验和正交实验探讨了桑葚营养蛋糕配方及生产工艺,确定了桑甚营养蛋糕最佳配方:蛋糕专用粉250 g,桑葚汁用量95 g,白砂糖用量400 g,蛋...
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49. 豆梨多糖提取工艺条件的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:探究豆梨多糖提取的技术方法和最佳工艺条件.方法:样品采用恒温水浴浸提法提取,用醇沉法得到多糖沉淀,用稀硫酸溶解后,采用苯酚一硫酸法,在波长490nm处测定吸光度,以葡萄糖标准品为对照品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 用醇提和水煎两种方法从30种中草药中筛选抑菌作用显著的4种材料为鹿蹄草、山豆根、石榴皮、五倍子.用二倍稀释法测定测定这4种中草药对沙门氏菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),然...
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51. 酸化乙醇法提取红树莓花色苷的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用酸化乙醇法提取红树毒中的花色苷,通过单因素实验研究了乙醇浓度、酸化乙醇溶液、浸提温度、浸提时间、料液比和浸提次数对花色苷浸提量的影响.通过正交实验得到红树莓中花色苷的最佳提取工艺,即红树...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对牡蛎肉的基本营养成分和水提工艺进行了研究.运用多指标正交实验,以蛋白、糖原和牛磺酸提取率为考察指标,优化提取条件.结果表明,牡蛎肉中蛋白质、糖原和牛磺酸含量丰富,含量分别为7.284%、4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用超声强化超临界CO2(USCE)萃取复方川芎丹参挥发油的化学成分,高效液相色谱(HPLC)测定其中阿魏酸、川芎嗪和丹参酮ⅡA的含量,气相色谱-质谱法(GC-MS)分析和鉴定挥发油的化学成...
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54. 麻疯树籽油提取植物甾醇的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用溶剂萃取法从麻疯树籽油中提取植物甾醇.通过单因素实验和正交实验优化提取工艺.结果表明,影响植物甾醇提取的因素主次顺序为:氢氧化钾乙醇溶液体积＞皂化温度＞氢氧化钾乙醇溶液浓度＞皂化时间,最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过利用酸水解制备小麦变性淀粉性质的研究,确定出酸水解小麦变性淀粉的最佳生产工艺.实验结果表明对于酸解小麦变性淀粉的黏度、溶解度的最佳工艺为反应温度50 ℃,酸浓度7%,反应时间5h,乳浓度...
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56. 纳米胶体金的制备及其抗体标记研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究通过光谱扫描,确定了柠檬酸钠还原法制备纳米胶体金的最佳条件:100 mL0.01%四氯金酸溶液中添加1%柠檬酸钠2 mL,反应10 min,制备的胶体金粒径为15～20 nm,并将其与抗...
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57. 银杏面酱传统加工技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验,研究了新型面酱产品--银杏面酱的传统加工工艺.实验结果表明:采用面粉银杏粉料比为6:4(m:m),制曲中期品温控制在34～36℃,发酵时采用盐水浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究合成并鉴定了黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)人工抗原,通过动物免疫生产亲和力高、特异性好的鼠源AFB1多克隆抗血清.方法:采用N-羟琥珀酰亚胺酯(N-hydro...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:建立三七中7种有机氯农药残留的毛细管气相色谱方法.方法:采用丙酮和石油醚(1:1)超声波提取,浓硫酸净化,采用GC-ECD,Phenomenex Zebron-2(USA)农残专用毛细...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 建立了散装白酒中多环芳烃的同步荧光测定方法.通过皂化处理,优化了4种多环芳烃(PAHs)化合物的测定条件.其多环芳烃(PAHs)的回收率范围:84.88%～104.60%,相对标准偏差:0....
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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