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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以粉核油球藻(Pinguiococcus pyrenoidosus CCMP 2078)为实验材料,探讨了不同磷浓度对其生长、脂肪酸组成、EPA和PUFAs含量的影响.结果表明:在18～14...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以MRS培养基为对照,研究了不同浓度的水苏糖、低聚木糖及低聚半乳糖对两歧双歧杆菌BB01生长的影响.结果表明:在MRS培养基中添加0.2%～1.0%的水苏糖对两歧双歧杆菌BB01的生长有一定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从病烂的海洋植物中分离到一株高产卡拉胶酶的海洋细菌YK-5,革兰阴性,初步鉴定为黄杆菌属(Flavobacterium)中的一个种.该菌株在温度28℃,培养基起始pH8.5条件下培养48 h...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:为了解乳糖法与LST法检测大肠菌群的差异,帮助产品标准的更改.方法:乳糖法与LST法分别对大肠杆菌标准菌液和8类食品进行检测.结果:对大肠杆菌标准菌液的检测,乳糖法和LST法在MPN9...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对目标菌和非目标菌在5种分离培养基的生长特性、生理生化特性进行测试,并分别对280份实验样品进行敏感性和特异性等方面的测试,根据测试结果来评价各个培养基对不同的样品中沙门氏菌的分离效果.实验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究抑制剂PVPP、抗坏血酸、L-半胱氨酸对橄榄汁护色效果的影响,结果表明:在特定的环境条件下,一定浓度的PVPP、异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸对橄榄多酚氧化酶酶促褐变均有较好的抑制效果,其中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 将常用制汁葡萄品种玫瑰香,在二次浸提压榨取汁后,分别采用不同的加酶量和不同的酶反应时间,与未酶解葡萄汁样品比较,考察酶解工艺对葡萄汁品质相关因素的影响.结果发现,酶解处理可以提高葡萄汁的澄清...
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8. 浓缩橙汁调配技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 根据国内浓缩橙汁加工原料不稳定的现状,分析橙子在贮藏过程中所制浓缩橙汁的变化特性,现以国标为依据对样品进行分析,对不合乎国标要求的橙汁进行调配.为了简化评价程序,以糖酸比、pH等浓缩橙汁出厂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:探讨柑橘类果汁的饮用对改善青年人群血脂的作用,为促进青年人群的健康、预防慢性疾病提供一定的依据.方法:以上海体育学院36名有轻度血脂偏高或超重的在校学生作为实验对象,年龄在18～33岁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 果蔬为人类提供多种营养素,如维生素、矿物质和生物活性物质等,但新鲜果蔬采后易腐烂变质,造成了很大的经济损失.采后贮藏技术如纳米技术可以有效地延缓采后水果的品质变化,就纳米技术在采后果蔬保鲜中...
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11. 菠萝-苦丁茶复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以菠萝和苦丁茶叶为原料,以超声波浸提法浸提茶叶为前提,研究茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对茶饮料品质的影响.结果表明:茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对复合茶饮料品质有较大的影响;...
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12. pH和干热处理对蛋清粉性质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了不同pH及干热处理对蛋清粉凝胶强度、持水力、色差、微观结构等性质的影响;实验结果表明碱性条件下可以增强蛋清粉的凝胶强度和持水力;蛋清粉经过干热温度80℃、干热时间8d,其凝胶强度增强明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 使用盐水分离腌制咸蛋黄,容易发生充水现象.而添加一定的二价或者三价的金属盐有助于抑制充水现象.研究在20%的腌制液中分别添加0.25%-2%的氯化钙,氯化锌和柠檬酸铁三种金属盐腌制,充水现象...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为提高羊软骨硫酸软骨素的得率,采用二次回归正交旋转组合设计对羊软骨硫酸软骨素碱一酶法提取工艺进行了优化,研究了料液比、碱提时间、碱提温度及碱液浓度对硫酸软骨素得率的影响.结果表明,各因素对硫...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 实验选取浅红色、鲜红色、深红色和黑色4种颜色的牛背最长肌,分析其感官品质、营养价值、加工特性方面的差异.结果表明,随着肉样颜色的变深,其pH显著升高(P<0.05).营养和感官方面,4种颜色...
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16. 风干五香兔肉加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 免肉营养丰富,是人们喜爱的美食,具有广阔的市场前景,但现在免肉的加工多以手工作坊式为主,不能满足现今大众快速消费的需求.通过改变常规兔肉的加工方法,采用开封风干五香兔肉的制作方法,经过多次实...
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17. 罗非鱼肉蛋白的分离及其性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究以罗非鱼肉为原料,采用化学方法分离鱼肉蛋白的水溶性、盐溶性和不溶性蛋白3个组分,并对其营养特性、功能特性和分子量分布进行检测和分析.结果表明:罗非鱼肉分离蛋白组分占总蛋白的含量分别为:水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以小黄鱼内脏为原料,通过正交实验对碱性蛋白酶的水解工艺条件进行优化,确定了最佳水解工艺条件为酶用量1100 U/g,酶解温度50℃,酶解时间2.5 h,液固比5:1,最大提油率为72.71%...
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19. 醉鱼干的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以新鲜草鱼为主要原料,对醉鱼干的生产工艺进行了实验研究.结果表明,其较优工艺参数为:将原料鱼处理好后切块,在10℃条件下,加入由黄酒、白酒(3:1,v/v),2%盐,1%糖,0.1%味精,0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 实验通过测定经50～200 MPa高压处理及添加3%食盐的面团质构性质,研究加工条件对面团品质的影响,探索能够替代食盐的加工条件.实验发现高压200 MPa处理10 min的面团的性质与其他...
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21. 市售面包酵母冷冻过程发酵性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了研究市售的面包生产用酵母产品的品质,收集了6种活性干酵母和1种压榨酵母共7种市售酵母产品,在评价其初始活力后进行了预发酵、冷冻、冻藏等处理,并对比研究了处理前后的发酵力、起酵时间、酵母存...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究以碎米葡萄糖为原料,硼酸盐分离法制备高果糖浆并用大孔树脂脱硼的工艺.通过单因素与正交试验,获取制备高果糖浆的最佳工艺为:糖液浓度20%、异构酶加酶量0.3%、硼酸添加量0.2%、pH7....
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23. 磷酸盐对甘薯粉丝品质的改进刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 盐可以改变和改善淀粉糊及粉丝的品质,其中磷酸盐是一种强碱弱酸盐,其水溶液呈碱性,可增加淀粉的黏度值,能加速淀粉回生形成凝胶,使粉条蒸煮后坚实增进粉条的口感.实验研究了在甘薯淀粉中加入盐后的影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 中链脂肪酸具有独特的营养功能,易消化吸收,能快速转化为能量.由于其低烟点、易起泡的局限性使其作为烹饪油使用存在一定的缺陷,而通过酯交换技术开发的中长链脂肪酸食用油,能很好提高烟点和减少起泡,...
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25. 瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了瓶装食用油反复开封氧化酸败问题,结果表明:随着使用过程反复开封包装瓶,瓶内油脂逐渐被氧化,开封次数越多、使用时间越长,油脂氧化越严重;瓶装食用油反复开封后储存温度越高,氧化越严重:添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 主要研究了二氢杨梅素的新型绿色提取纯化方法.结果表明:采用热水提取法,通过单因素分析和正交实验对提取工艺条件进行了优化.采用活性炭脱色、多次重结晶的纯化方法获得了纯度在98%以上的二氢杨梅素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 用单因素提取和多级逆流提取的方法提取低果胶的萝卜红色素,以色素和果胶提取率作为评价指标,优化提取工艺.单因素实验表明,用65%乙醇溶液,料液比1:6,pH3常温浸提5 h,可达到较高的色素提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目前我国所生产的栀子黄色素杂质含量高,不能达到出口标准.采用4因素3水平对低浓度60%乙醇提取栀子黄色素进行正交设计,以得出低浓度乙醇提取栀子黄的最佳工艺,进而利用HPD100A大孔树脂对栀...
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29. 超高压提取老鹰茶总黄酮的工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为优化老鹰茶总黄酮常温超高压提取的工艺条件,采用Box-Behnken设计和响应面分析法对影响提取效果的4个主要因素即压力、保压时间、乙醇浓度和液料比进行了优化,建立并分析了各因子与总黄酮得...
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30. 甜橙油微胶囊的制备及理化性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对甜橙油进行微胶囊化研究,通过对HI-CAP100和麦芽糊精比例、固形物浓度、载油量、进风温度等工艺参数进行研究,确定...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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