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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究乙酰化和丁二酰化对菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响,以及碱性蛋白酶水解对酰化菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响。结果表明,乙酰化和丁二酰化能明显提高菜籽蛋白的水溶性、吸油性和乳化性,但...
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92. 饲养大鲵蛋白水解工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用酶法水解大鲵蛋白制备蛋白粉,以水解度为指标,通过单因素试验和正交设计试验,研究了饲养大鲵蛋白的水解条件。结果表明：采用碱性蛋白酶：木瓜蛋白酶=1：3（g/g）为试验用酶,水解的最佳条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 介绍了马铃薯蛋白质的基本性质,马铃薯淀粉生产废水中蛋白质回收的意义。综述了目前马铃薯淀粉废水中蛋白质回收的物理和化学方法,分析了各种方法的优缺点,并对未来的研究方向进行了展望。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 选取12个品种的绿豆制作绿豆沙,测定了原料绿豆的理化指标、部分加工品质指标以及制得绿豆沙的感官及物性指标（Texture Profile Analysis,TPA）,并分析了主要指标之间的相...
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95. 响应面法优化复合枣粉配方研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,选取合适的因素及水平,利用响应面法对复合枣粉配方进行优化。选择浓缩枣汁与浓缩苹果汁比例、黄豆粉添加量、麦芽糊精添加量作为优化因素,研究各因素的不同水平对复合枣粉的口感、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以大枣汁为材料,研究不同截留分子量（10000、5000、800、500 u）的超滤和纳滤膜分离大枣中粗多糖、粗低聚糖和单糖糖浆的效果,筛选了不同截留分子量的超滤膜和纳滤膜,并分别优化操作条...
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97. 板栗真空爆壳工艺及热力学过程分析刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 板栗的脱壳去衣是板栗进行深加工的首道程序,在现有爆壳技术中选择了真空爆壳技术进行研究,首先对影响板栗真空爆壳工艺的重要因素进行实验,并利用SPSS软件建立了爆壳率和失水率的回归方程,考察其对...
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98. 唐古特白刺果实生产干红酒工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以唐古特白刺（Nitraria tangutorum Bobr.）果实为原料,系统的对唐古特白刺干红酒生产工艺进行了研究。结果表明：加入150 mg/L SO2和白砂糖（18 g/L～ 1°...
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99. 啤酒风味麦芽汁饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 近年来,＂健康、环保＂逐渐成为食品饮料市场的发展趋势。2010年,中国政府立法严惩酒后驾驶和醉酒驾驶,消费者对无酒精饮料的需求急剧增加,无醇啤酒再度回到人们的视野,并且开始出现了啤酒的替代产...
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100. 芦荟浸泡酒的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以库拉索芦荟为原料,以浓香型的蒸馏白酒为基酒,对芦荟浸泡酒的工艺进行了研究。在单因素实验基础上,利用正交实验研究芦荟添加量、超声波萃取时间、陈酿时间对芦荟浸泡酒感官品质和芦荟多糖含量的影响以...
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101. 响应面法优化树莓汁酶解工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以红树莓为原料,利用响应面法对树莓汁的果胶酶酶解工艺条件进行优化。结果表明：经优化后树莓汁的最佳酶解工艺条件为温度47℃,酶解时间2.8 h,果胶酶用量0.18%,出汁率达到71.50%,得...
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102. 香菇菌丝体酸奶生产工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以香菇菌丝体提取液和鲜牛奶为原料,感官评价作为考察指标,采用单因素实验和正交试验研究了凝固性菌丝体多糖酸奶的关键技术。结果表明生产的最佳组合为：接种量为6.0%、菌丝体粗多糖液添加量5%、蔗...
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103. 抗运动性疲劳营养补剂的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在体育训练和比赛中,运动员不论是在力量、速度、耐力和灵巧等方面都体现了强度大、难度高的特点,精神紧张,体力大量消耗,机体的各个系统都会发生不同的变化和反应,运动时体内激素分泌增加,物质代谢加...
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104. 山葵油米辣的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 介绍了山葵油米辣的加工技术及生产工艺的操作要点。对小米辣、菜籽油、山葵和大蒜等因素进行正交试验,结果表明,各因素对产品质量的影响顺序为小米辣〉山葵〉大蒜〉菜籽油,最佳配方为小米辣50%、菜籽...
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105. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为提高稿件审查、排版和校对效率,减少差错,提高出版质量,请作者投稿时参见以下要求：投稿请到本刊投稿平台http：//www.e-foodtech.net/。
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106. 真空包装调理猪肉制品的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 试验以新鲜猪肉为原料,用食盐、味精、花椒、八角、茴香、料酒对调理猪肉进行加工并研究其最佳配方,并在此基础上进一步研究腌制工艺对调理猪肉制品品质的影响,以研究出调理猪肉制品的最佳生产工艺。试验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 泰莱公司亚太区近日在其最新推出的OPTIMIZETM优化饮料配方服务中面对亚洲市场的具体需求发布了30余种降糖解决方案,为本地制造商优化饮料甜度、提升品牌竞争力、降低增甜工序成本提供了便利条...
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108. 惠州地区猪肉和猪肝中重金属污染状况的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的：了解惠州地区超市和自由市场中部分猪肉、猪肝中重金属铅、镉、铜的污染状况。方法采用原子吸收火焰法测定猪肉和猪肝中的铜,用原子吸收石墨炉法测定猪肉、猪肝中的铅和镉。结果猪肉和猪肝中的铅超市...
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109. 马氏珠母贝肉蒸煮液主要呈味成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱法、自动氨基酸分析仪、原子吸收光谱等方法分析了马氏珠母贝全脏器、闭壳肌和内脏团蒸煮液的主要呈味物质。结果表明：蒸煮液中游离氨基酸含量丰富,与呈鲜味和甜味相关的天门冬氨酸、谷氨...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 测定冻藏过程中牡蛎（Crassostrea rivularis）、文蛤（Meretrix meretrix Linnaeus）和波纹巴非蛤（Paphia Undulata）的水分含量、pH、...
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111. 不同模拟运输条件对金枪鱼品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了黄鳍金枪鱼背部肌肉,在2种不同温度（4℃和20℃）下模拟运输4 h,观察其背部肌肉颜色（a＊）,鲜度（TVB-N值、K值）、pH、感官及微生物的变化。结果表明,温度是保证质量的关键,4...
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112. 鱼肉肠生产工艺条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为了有效去除腥味,获得风味独特的鱼肉肠,通过对不同香辛料的加入量和配比对鱼肉肠风味的影响,不同淀粉、糖、食盐添加量以及蒸煮温度时间对鱼肉肠质地的影响研究,以确定最优工艺条件制作出的鱼肉肠具有...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究两株丝状真菌（米曲霉和黑曲霉）发酵对小麦营养成分及抗氧化性的影响,通过测定发酵小麦中还原糖、氨基酸、总酚和总黄酮含量,发现两株丝状真菌均能显著提高小麦中还原糖、氨基酸、总酚和总黄酮含量,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 2012年3月16-18日北京市：新北纬饭店西城区西经路11号为促进我国营养保健功能性食品工业技术创新能力和科技水平的提升,交流最新研究成果与技术,＂功能性食品研究开发技术研讨会＂已成功举办...
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115. 提高非膨化糙米粉的冲调稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用高压蒸、煮,焙炒3种方式熟制糙米粉,对其冲调稳定性进行研究。通过正交试验得出：高压蒸、煮糙米粉添加单甘脂0.50%,黄原胶0.50%,CMC-Na 0.40%,卡拉胶0.30%;焙炒糙米...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 玉米淀粉是一种供应稳定、价格低廉,广泛应用于焙烤食品、医药及食品工业等领域的重要原材料。综述了玉米淀粉变性方法现状,详细分析了玉米淀粉颗粒冻融特性的影响因素,探讨了玉米淀粉颗粒冻融变性机制,...
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117. 响应面法优化超声波提取玉米醇溶蛋白工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用响应面法对玉米黄粉中醇溶蛋白的提取工艺进行优化。根据中心组合试验设计原理采用4因素5水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明：玉米醇溶蛋白超声提取的最佳条件为超声...
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118. 不同加热方式对槟榔油品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 用GC-MS方法鉴定出槟榔油中各成分含量,其中主要成分为亚油酸和油酸,相对含量分别为26.84%、26.91%,占总脂肪酸含量的一半以上。并对槟榔油、椰子油、猪油分别进行常规和微波加热处理,...
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119. 山桐子油提取工艺的研究及脂肪酸组成分析刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以干燥的山桐子粉为原料,考察了不同提取剂及提取温度、料液比和提取时间对出油率的影响。通过单因素和正交试验得出最佳提取工艺条件为：乙醚-无水乙醇混合液（4：1,v/v）为提取剂、提取温度50℃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 美利肯携手兰港石化（中国石油天然气股份有限公司旗下子公司）开发含美利肯HyperformHPN-68L成核剂的高级聚丙烯（PP）树脂。新型55 MFR反应器级树脂H9018为薄壁注塑成型技...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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