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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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121. 油茶饼粕茶皂素与多糖综合提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以油茶脱脂饼粕为原料,对其茶皂素和多糖的综合提取工艺进行研究。采用有机溶剂浸提法先提取茶皂素,再提取多糖,并分别采用单因素试验和正交试验探讨其最佳工艺条件。结果表明,提取油茶饼粕皂素的最佳工...
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122. 高品质红薯渣在面条中应用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用单因素实验和正交实验相结合的方法,研究高品质红薯渣面条的加工工艺。结果显示,产品的最佳工艺为：纤维素酶处理红薯渣、红薯渣的添加量为11%、海藻酸钠的添加量为0.35%、食盐的添加量为0....
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123. 节能减排技术在挂面设备中的研究与应用刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 近年来,节能减排是世界发展的主旋律,也是中国挂面行业的必由之路。在中国人从国外引进低温挂面设备以后的几十年中,中国一直沿用着低温度、隔温区、大排量的模式,加之温湿控制粗放、设备自动化程度低、...
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124. 山药多糖提取优化及对家兔血小板数的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对山药中多糖的提取工艺进行研究,通过单因素实验和L9（34）正交实验对山药多糖提取条件进行了优化,单因素考察了料液比、提取时间、提取温度、乙醇浓度等对山药多糖提取率的影响。试验研究山药多糖对...
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125. 超声波辅助提取桦褐孔菌子实体中多糖和三萜刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了优化超声辅助提取桦褐孔菌中多糖和三萜类物质的工艺。以蒸馏水和异丙醇为提取剂,用超声波辅助提取桦褐孔菌多糖和三萜类物质,以不同处理条件、超声功率、超声次数、超声处理时间为试验因素,以多糖...
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126. 响应面法优化桑黄菌丝体多糖的热水提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的：采用超声波辅助热水浸提法提取桑黄菌丝体多糖,考察超声时间、超声功率及液固比对多糖提取量的影响。方法：在单因素试验的基础上,利用响应曲面（RSM）分析法对工艺参数进行优化研究。结果：超声...
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127. 神秘果素的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 神秘果素（miraculin,MIR）是在神秘果中（Synsepalum dulcificum）发现的一种变味糖蛋白,又称为变味魔术师。神秘果素由191个氨基酸组成,其主要活性形式为二聚体和...
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128. 春砂仁根和叶提取物抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以水为溶剂对春砂仁根、叶进行超声波浸提。通过测定还原能力及O2-.自由基清除率、.OH自由基清除率、DPPH.自由基清除率,比较春砂仁根、叶提取物与茶多酚的抗氧化活性。结果表明,春砂仁根、叶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以银杏叶为研究对象,运用光学显微镜、扫描电镜从微观角度研究微波场、超声波场在银杏叶活性成分提取过程中的破壁和强化传质机理。结果表明：不同外场提取方法、不同提取时间对植物细胞组织的影响程度明显...
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130. 响应面法优化雨生红球藻中虾青素的提取条件刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以雨生红球藻粉为原料,选取乙酸乙酯：乙醇（1：1,v/v）为提取溶剂,以虾青素提取率为评价指标,在单因素实验的基础上,利用响应面法对雨生红球藻中虾青素的提取条件进行了优化。结果表明,影响虾青...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的：研究大孔吸附树脂分离纯化桂花总黄酮工艺条件,为桂花总黄酮的工业化生产提供实验依据。方法：以贵州产桂花为原料,以桂花总黄酮吸附量及回收率等为考察指标,选用AB-8型大孔吸附树脂对桂花总黄...
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132. 香菇中抗氧化成分的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 用单因素分组实验法采用静置法、恒温水浴法、回流法、微波法及超声波法研究香菇的抗氧化性,通过测定吸光度表征提取物对羟自由基的清除率,确定提取香菇多糖的最佳方法为微波法,并通过正交实验对提取香菇...
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133. 胡桃醌对大肠杆菌氧化损伤的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过测定不同浓度胡桃醌作用下大肠杆菌中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、丙二醛（MDA）等指标的变化来研究胡桃醌对其氧化损伤的影响,为探究胡桃醌的抑菌机理提供一定的理论依据。结...
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134. 响应面法超声波辅助提取核桃蛋白工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以脱脂核桃粕为原料,利用超声波辅助提取制备核桃蛋白。在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,运用Minitab15.0数据统计分析软件,采用3因素3水平的响应...
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135. 响应面法优化超声波提取楮实子油工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 应用超声波提取技术,研究了楮实子油的提取工艺,在单因素的基础上,通过响应面法着重优化了提取功率、时间和料液比对楮实子油提取率的影响,经优化得出最佳提取工艺参数：提取功率285.18 W,时间...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对龙眼核油的超临界CO2萃取条件进行了单因素实验研究,并确定了适宜的萃取条件：萃取压力20 MPa、龙眼核粒度60～ 80目、萃取温度40℃、解析温度35℃。采用气相色谱-质谱联用（GC-M...
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137. 中国林蛙皮中胶原蛋白的提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用酶解法从中国林蛙皮中提取胶原蛋白。考查了提取次数、液料比、酶解时间、酶解温度以及酶用量对胶原蛋白提取率的影响。单因素考察结合正交试验设计得到胶原蛋白的优化提取条件为：提取次数为2次,液料...
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138. 木薯淀粉微球的载药性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对以木薯淀粉为主要原料所制得的淀粉微球的性能进行测定与研究,结果表明：所制得的木薯淀粉微球呈圆形,表面粗糙有孔,粒径约100μm;傅立叶红外光谱显示淀粉微球明显交联;在0.1 mol/L的盐...
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139. 亲水胶体对鸡蛋清起泡性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 亲水胶体在许多食品的制作过程中都起到重要的提升产品品质的作用。研究分析了黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素（CMC）、瓜尔豆胶和壳聚糖等几种亲水胶体的不同添加量对鸡蛋清的打擦度、起泡性及泡沫稳定...
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140. 杏果醋液态深层发酵工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用酒精发酵和液态深层醋酸发酵两步法,研究了杏果醋的发酵工艺。通过L9（34）正交试验优化得到最佳酒精发酵工艺条件为：初始糖度16°Bx、酵母接种量3%、酒精发酵温度30℃,发酵液的酒精度达...
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141. 利用GC-MS分析妙府老酒中的低级醇酯刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用乙醚萃取妙府老酒中的低级醇酯类物质,运用GC-MS（气质联用仪）初步鉴定出12种物质,分析结果表明：妙府老酒中的低级醇酯类物质主要有乙醇、丙醇、β-苯乙醇、2-甲基丙醇、丁醇、2-甲基丁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法测定新疆不同品种红枣中齐墩果酸和熊果酸的含量。采用Kromasil C18柱（4.6 mm×250 mm,5μm）,流动相为甲醇-0.03 mol/L的磷酸二氢钠（磷酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的：建立离子色谱法检测食品添加剂焦碳酸二甲酯（DMDC）中的杂质氯离子。方法：样品用水溶解超声定容后,采用SH-AC-1阴离子交换柱（25 cm×4.6 mm,7μm）分离,抑制电导法检测...
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144. 鳜鱼致敏蛋白的识别及酶法水解的脱敏分析刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 试验采用聚丙烯酰胺凝胶电泳对鳜鱼蛋白提取液中不同分子质量的蛋白组分进行分离,在阳性血清池建立的基础上,运用转移电泳、免疫印迹以及免疫印迹抑制试验识别特异性吸附蛋白条带。进而采取不同来源的6种...
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145. 香瓜片鼠伤寒沙门氏菌生长控制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为了有效控制香瓜片等生食水果携带鼠伤寒沙门氏菌的生长,采用物理（超高压）、生物（蛭弧菌BDM01）2种方法对香瓜片上接种的鼠伤寒沙门氏菌进行消除控制并比较杀菌效果及处理后的香瓜片感官状态。结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 探讨多酚氧化酶（PPO）及超氧化物歧化酶（SOD）活力变化与花生霉变进程的关系,为食品质量检测及食品的储藏安全提供理论依据。分别采用邻苯二酚显色法和邻苯三酚自氧化法测定PPO及SOD的酶活力...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 建立了高效液相色谱（HPLC）外标法测定食用油脂中叔丁基对苯二酚（TBHQ）含量的方法。采用C18反相色谱柱（4.6 mm×15 cm,5μm）色谱柱,以乙腈：水=90：10（V/V）作为流...
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148. 2012年国内食品行业展览会会讯刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要：
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149. 降解南瓜纤维素菌株的分离筛选及酶活测定刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：筛选出能高效降解南瓜纤维素的菌株，以制备南瓜可溶性膳食纤维。方法：从土壤、腐烂的树叶和水果上分离出具有降解南瓜纤维素的茵株，用刚果红染色透明水解圈进行初筛，然后用CMC-Na、滤纸和南...
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150. 菠萝果酒酵母筛选及发酵性能测试刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从不同成熟度的菠萝皮中分离酵母茵，通过一级筛选，得到45株产香和产酒较好的菌株，再通过杜氏管法筛选得到发酵速度较快的12株产香和产酒较优良的优势茵，三级筛选是将这12株菌接种到菠萝汁发酵液中...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
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| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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