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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对类球红细菌3757所产辅酶Q10和SOD的发酵、提取与稳定性进行了研究,结果表明,乙烯利能使菌体浓度提高14.9％.同超声波破碎法相比,冻融辅助超声破碎法能使辅酶Q10和SOD的收率分别提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用乳清粉为基础培养基培养乳酸乳球菌乳酸亚种,为生产直投式浓缩发酵剂做准备.采用可以明显促进菌种增殖的酵母粉、碳酸钙、酶水解酪蛋白为生长因子,通过单因素实验确定其最适添加量后,利用响应面分析...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 草莓受到机械损伤后,细胞结构受到破坏,加速了果实内部代谢反应,果实发生软化,品质发生劣变.通过对草莓果实进行机械伤及低温贮藏处理,测量贮藏期间pH、可滴定酸、细胞壁物质、可溶性固形物、可溶性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用DPPH法、FRAP法和β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法比较了8种有机蔬菜和普通蔬菜的抗氧化活性.结果表明,有机茄子、辣椒和菠菜的DPPH·自由基清除率和AAC值比普通茄子、辣椒和菠菜高.除...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 主要研究美拉德修饰对猪骨蛋白水解物理化特性和抗氧化活性的影响,采用猪骨蛋白水解物与3种还原糖(D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖)按物质量浓度比1∶1、95℃加热条件下进行反应,分别得到0～6...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 探讨牡蛎蛋白酶解物(Enzymatic hydrolysates from oyster protein,以下简称EHOP)改善小鼠学习记忆能力及其体内抗氧化活性.选用中性蛋白酶和碱性蛋白酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对大蒜在美拉德反应期间各种营养成分的变化进行了研究.结果表明:经过美拉德反应可以制得黑蒜,其各种营养成分相较于普通大蒜有了很大的变化.经过28 d保温后,黑蒜中的水分含量为56.5％,相较于...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以接种外源优势菌黑曲霉发酵的云南普洱茶为原料,通过有机溶剂萃取得到茶褐素(TB),采用紫外(UV-vis)、红外光谱分析(IR)、凝胶色谱(GPC)等方法,对普洱茶发酵过程中茶褐素分子性质、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:首次将超高压射流技术用于啤酒领域,探讨超高压对啤酒中挥发性酯类的影响规律.方法:对新鲜未经灭菌的啤酒清酒进行超高压射流处理,收集0.1 MPa(清酒原样)、50、100、150、200...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 主要通过对不同浓度的板栗淀粉悬浮液进行高静压处理探究不同压力条件处理对淀粉糊化热特性及内部结构变化的影响,试验采用差式扫描量热仪、X-射线衍射、傅里叶红外光谱等方法进行研究.结果显示,高静压...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了提高高浓度木薯粉浆液化滤液总糖收率,应用单因素试验和响应面法对木薯粉浆液化工艺进行优化.用单因素实验对木薯粉浆液化工艺进行初步优化,结果表明液化温度、液化时间和液化pH对总糖收率均有显著...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 分析了不同大豆原料和产品中胰蛋白酶抑制剂的含量,研究了大豆胰蛋白酶抑制剂对猪胰蛋白酶的抑制作用、抑制剂的酶法钝化及钝化技术在大豆蛋白酶解中应用.大豆胰蛋白酶抑制剂达到纯猪胰蛋白酶40％以上的...
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13. 红枣粉、山楂粉的研制及品质评价刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 实验对枣粉、山楂粉、发酵枣粉进行了研制并对其总糖含量、还原糖含量、多糖含量、黄酮含量进行了测定.结果表明:(1)未发酵枣粉的总糖含量(66.70％)要高于山楂粉(39.79％)和发酵枣粉(4...
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14. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了添加量为0.05％～0.50％的甜菜碱及其盐酸盐(基于原料籼米重)对籼米蒸煮品质及α-籼米方便米饭品质的影响.结果表明:甜菜碱及其盐酸盐能明显提高籼米蒸煮过程的吸水量,当添加量为0.1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以大米淀粉为原料,采用超声法制备了大米RS3型抗性淀粉,研究了大米RS3型抗性淀粉的物理化学性质.实验结果表明大米RS3型抗性淀粉的糊化熔点为131.29℃、峰值为136.21℃、焓变为9....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以体外抗氧化活性为导向,采用Sephadex G-25从小麦面筋蛋白酶解液中纯化出组分相对单一的多肽D-WG-0-I.RP-HPLC分析表明其纯度为84％.采用紫外光谱、红外光谱以及基质辅助...
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18. 酸处理对橡实贮藏效果的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以栓皮栎为实验材料,研究常温条件下醋酸、柠檬酸和抗坏血酸不同浓度对橡实贮藏效果的影响.结果表明,3种酸处理都能降低橡实的呼吸强度,延缓淀粉老化时间,抑制细菌增长,减少橡实失重率.以4g/L柠...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以石榴籽为原料,研究超声波辅助法提取石榴籽油最佳工艺条件.在单因素实验的基础上,以石榴籽油的提取率为响应值,进行了4因素3水平的Box-Benhnken中心组合实验设计响应面实验来优化超声提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以提取了牛磺酸和蛋白质后的虾壳为原料,采用间歇酸处理提取甲壳素,通过在超声波作用下用无水乙醇浸泡甲壳素与间歇碱脱乙酰基相结合的方法制备壳聚糖,研究了制备工艺条件,对产品质量进行了分析.结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以乙醇为提取溶剂,回流提取新疆昆仑雪菊原花青素.在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,运用Minitab15数据统计分析软件,采用4因素3水平的响应面分析法...
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22. 层析法分离纯化纳豆激酶刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过对纳豆激酶分离纯化方法的研究,得出:纳豆激酶发酵液经离心、30％～70％硫酸铵分段盐析沉淀、Sephadex G-50凝胶层析和QAE-Sephadex A-50离子交换层析后,得到的酶...
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23. 北美海蓬子总皂苷提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用乙醇提取北美海蓬子总皂苷,通过单因素分析和正交实验法探讨北美海蓬子总皂苷最佳提取工艺.结果表明:北美海蓬子总皂苷最佳提取工艺条件为提取温度70℃,提取时间30min,乙醇浓度70％,料液...
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24. 棉油皂脚中磷脂的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对棉油皂脚中磷脂的提取工艺进行研究.以棉油皂脚为原料,用饱和食盐水进行破乳、乙醚提取、丙酮沉淀,得到磷脂粗品,并进一步通过单因素考察和正交试验得到优化工艺条件.通过试验结果得到最佳工艺具体为...
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25. 从甜茶叶中制备甜茶素的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 甜茶素作为一种高甜度、低热量、无毒性的天然甜味剂,具有广阔的发展前景.采用浸提、膜分离、树脂吸附、浓缩、干燥的工艺制备甜茶素,甜茶素的纯度达到80％,得率5.0％；优化了浸提的条件,最适条件...
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26. 构树叶抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目前天然的抗氧化剂成为人们研究的热点,研究发现水解蛋白质得到的肽具有良好的抗氧化活性.构树叶中含有丰富的蛋白质,对构树叶中蛋白质水解产物的抗氧化活性进行研究.结果表明,构树叶提取物具有一定的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以过氧化值(POV)为指标,采用Schhal法研究连翘苷对花生油、葵花籽油、大豆油及菜籽油4种食用植物油脂的抗氧化作用.结果表明:连翘苷对4种植物油脂均有良好的抗氧化作用,并且抗氧化性优于B...
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28. 软枣猕猴桃粗蛋白酶的提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 测定了不同成熟度软枣猕猴桃的出汁率、酸度、糖度及粗蛋白酶活力的变化情况;并且采用硫酸铵沉淀法从软枣猕猴桃中提取蛋白酶,确定最佳盐析条件及最佳pH.结果表明:成熟度最好的软枣猕猴桃出汁率、酸度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了探究传统虾酱发酵过程中的安全性品质变化规律,研究了发酵温度(25、35、45℃)对虾酱发酵过程中(15 d内)菌落总数、pH值、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、三甲胺和组胺的影响.结果表明:虾...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以新疆骏枣和灰枣为材料,探讨超声波提取膨大剂吡效隆与赤霉酸的条件.分别考察提取溶剂、提取时间、提取温度、料液比、提取次数及提取功率对吡效隆和赤霉酸提取率的影响.结果表明:提取溶剂为甲醇,提取...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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