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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以多孔陶瓷为载体吸附法固定纤维堆囊菌发酵制备埃博霉素,应用单因素试验和正交设计对固定化纤维堆囊菌发酵制备埃博霉素的发酵条件进行研究和优化.结果表明,用300mL三角瓶进行固定化发酵试验时,其...
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2. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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3. 蔬菜复合干酪的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将蔬菜泥添加到凝乳中,通过干酪制造条件的优化研究,正交实验得到蔬菜干酪最佳配方为添加10％蔬菜、2％发酵剂、2.5 mL凝乳酶、0.02％ CaCl2,可以得到形态组织、风味、色泽俱佳的高蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 针对红枣加工中存在加工效率与原料利用率低等问题,提出了采用湿法超细粉碎技术对全枣进行高效加工与利用的生产方法.通过对基于湿法超细粉碎技术的高速切割粉碎关键设备的机理分析和对红枣进行湿法超细粉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对高剪切分散乳化技术影响大豆分离蛋白溶解特性的机制进行初步探索.结果表明,通过SDS-PAGE电泳初步证明高剪切分散乳化技术能够增强SPI在水中的溶解特性;排阻色谱法进一步说明高剪切分散乳化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究天麻酸枣仁复方胶囊改善睡眠功能的效果.方法:18～22 g健康雄性小鼠,按体重随机分组,分设天麻酸枣仁复合胶囊低剂量组(0.45 g/kg·bw)、天麻酸枣仁复合胶囊中剂量组(0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为能更好地开发利用胡萝卜内酯豆腐,通过3,5-二硝基水杨酸法、凯氏定氮法等实验方法对胡萝卜内酯豆腐中的蛋白质、脂肪、糖、氨基酸等营养化学成分进行测定分析,结果表明:相对于单纯的内酯豆腐,添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 分别采用紫外可见分光光度计、高效液相色谱仪等对耐盐番茄的蛋白质、Vc及氨基酸等营养成分进行系统分析,并与对照番茄、圣女果和普通番茄作比较.结果显示:耐盐番茄的蛋白质含量为100 g鲜重果肉中...
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9. 藏灵菇酸乳的抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过对清除DPPH自由基活性、脂质过氧化抑制活性、亚铁离子的螯合能力和还原能力等试验测定了藏灵菇酸乳的抗氧化性,并与用商业乳酸菌发酵剂发酵制得的酸乳及普通脱脂乳进行抗氧化性对比.结果表明:藏...
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10. 固定化醋酸杆菌发酵甘蔗果醋的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了促使固定化醋酸杆菌在甘蔗果醋生产中的应用,采用凝胶包埋法对菌种C22进行固定化,采用发酵罐对固定化醋酸杆菌进行发酵试验,研究了酒精浓度、接种量、发酵后期溶氧水平等影响因素以及发酵稳定性....
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11. 杏仁蛋奶布丁加工工艺及优化刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以杏仁粕为原料开发出一种杏仁蛋奶布丁,通过正交试验确定了杏仁乳75％、鸡蛋15％、卡拉胶0.117％、黄原胶0.013％、木糖醇4％、食盐0.2％、全脂乳粉1％的最佳工艺配方,研制出了一种杏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以菱角、红豆、黑豆为主要原料,研究了菱角-红豆-黑豆复合保健饮料的生产工艺,并通过单因素和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方.结果表明,菱角、红豆和黑豆榨汁与水的比例分别为...
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13. 羊肉加工中的连续卤煮工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以简州大耳羊肉为主要原料,辅以各种香辛料,利用猪骨熬制骨汤来卤煮羊肉,供进一步加工羊肉半干制品.通过单因素实验对羊肉的卤煮工艺进行了研究,确定最佳工艺条件:卤汁中食盐浓度为3.0％,连续卤煮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 全过程可追溯系统是保障冷鲜牛肉产品质量安全的重要技术工具.该研究将物联网技术与肉牛饲养、冷鲜牛肉生产等技术相结合,应用GS1-128条码符号标识冷鲜肉产品追溯代码和EPC耳标代码,研发了一套...
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15. 液压冷榨提取核桃油工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为得到高品质的核桃油及低变性的核桃蛋白,研究核桃油冷榨提取工艺.确定核桃仁碱法脱皮最佳工艺条件为:NaOH浓度0.6％,浸泡温度65℃,浸泡时间15 min.以脱皮核桃仁为原料,通过单因素和...
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16. 水酶法提取棉籽油的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用乙醇提取法从棉籽仁中分离出棉酚,得到游离棉酚含量为0.037％的脱酚棉籽.再以其作原料,用水酶法提取棉籽油.采用单因素试验及L9(34)正交试验,以出油率为指标,研究了影响棉籽提油的因素...
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17. 太空莲叶原花青素的提取及分离纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 利用响应面法优化太空莲叶中原花青素的提取工艺,并采用大孔树脂对原花青素进行分离纯化.结果表明,最佳提取工艺条件为:料液比为20∶1、乙醇浓度为55％、提取温度为80℃、提取溶剂pH为3.0、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:充分利用冬瓜子自然资源,分离出高纯度植物甾醇,并最大限度地提高其提取率.方法:在单因素水平基础上,采用响应面的中心组合设计,考察分析液料比、皂化浓度、皂化时间及皂化温度4个因素总甾醇提...
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19. 山药多糖脱蛋白方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以蛋白脱除率和多糖保留率为指标,通过比较Sevage法、三氯乙酸(TCA)法、胰蛋白酶法、十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法、胰蛋白酶-TCA联用法、胰蛋白酶-Sevage联用法、胰蛋白酶-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究荔枝核降糖部位的化学成分.方法:采用α-葡萄糖苷酶活性测定法对荔枝核各提取部位进行活性筛选.通过多种色谱等手段对活性部位进行分离纯化,波谱分析及文献对照鉴定化合物的结构.结果:从荔...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对牛蒡子中牛蒡子苷元微波辅助水解提取工艺进行了研究.采用微波法,利用单因素和正交实验对牛蒡子中牛蒡子苷水解提取牛蒡子苷元工艺进行了优化,并建立了牛蒡子中牛蒡子苷和牛蒡子苷元的高效液相色谱(H...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 首次研究了真空冷冻干燥中华苦荬菜总黄酮提取工艺,为我国野生中华苦荬菜资源的利用提供一些依据.采用响应面法优化乙醇浓度A、超声时间B和料液C比3个因素,分析并建立数学模型.结果表明超声时间对总...
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23. 菜籽饼多酚的纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从10种国产大孔树脂中筛选出XDA-1树脂对菜籽饼多酚进行纯化.通过动态吸附-解吸条件的优化研究,发现在上样量为6.25 BV、上样液pH为3.25、上样液浓度为3 mg/mL、吸附速率为1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 利用壳聚糖和丁二酸酐反应合成了N-琥珀酰壳聚糖.考察了反应温度、酸酐/氨基摩尔比和反应时间对N-琥珀酰壳聚糖取代度的影响,以及不同取代度的N-琥珀酰壳聚糖的溶解性.结果表明:壳聚糖经碱处理后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了7种离子和3种添加剂对海参体壁粗蛋白酶的影响,为海参的保鲜加工提供理论依据.实验结果表明,随着离子和添加剂浓度增加,Ca2+和Zn2+对海参体壁粗蛋白酶作用由抑制转变为激活,K+、Na...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 探索了黑蒜制备的简易方法,测定不同发酵时间的黑蒜中水分、糖分、多酚含量以及抗氧化活性的变化.结果表明,在发酵温度为65℃,相对湿度85％～95％条件下,黑蒜发酵过程中水分明显降低,发酵0d时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了研制出风味独特,具有保健功能的蓝莓果冻,实验以蓝莓和白砂糖为原料,通过改变明胶和果胶的添加比例,并对蓝莓果冻的基本指标以及感官品质进行测定与分析,从而确定制作蓝莓果冻的最佳加工工艺.通过...
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28. 火焰原子吸收光谱法测定红枣中的钠刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了火焰原子吸收光谱法测定红枣中钠含量的方法,线性范围为0.25～3.0μg/mL,样品平行测定的相对标准偏差(n=6)为0.47％,加标回收率96.7％～103.3％,方法准确、可靠.用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:观察硫酸铝钾和碳酸氢铵对小鼠骨髓细胞微核率和精子畸形率的影响,了解是否具有遗传毒性.方法:以环磷酰胺(45 mg/kg)为阳性对照,蒸馏水为阴性对照,不同浓度的膨松剂(正常添加剂量、中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了大米中16种多环芳烃残留的气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法.样品中的多环芳烃经乙腈提取,改进基质固相分散技术(QuEChERS)净化后,进行GC-MS测定,同位素内标法定量.方法的...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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