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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为评价类植物乳杆菌L-ZS9的黏附特性及胃肠道环境对其黏附力的影响,以HT-29细胞为黏附模型,测定类植物乳杆菌L-ZS9的黏附率,考察菌株的表面疏水性、自聚集能力;以胰蛋白酶、牛血清白蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以燕麦β-葡聚糖为唯一碳源,研究地衣芽孢杆菌代谢的最优条件及代谢产物的种类.通过Design Expert8.0软件的Box-Behnken设计模型,选取了燕麦β-葡聚糖、酵母提取物、接种量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 长双歧杆菌LPL-1来源于中国长寿老人肠道,具有潜在的益生功效.为评价其应用潜力,研究探讨了长双歧杆菌LPL-1经历消化道逆环境后的存活及黏附性能.以单独及连续的消化道逆境处理双歧杆菌,以活...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了将人参中的主皂苷转化为具有更高生物活性的稀有人参皂苷,以人参粉末为原料,进行微生物固体发酵,并利用薄层色谱分析法和高效液相色谱法对产物进行分析.结果表明:在发酵过程中人参主皂苷Rb1、R...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用3种不同型号的WPC 80作为壁材,DHA和ARA油剂为芯材,乳化包埋后,通过检测粒径和表面油性质的方法选择适合的壁材.然后以乳化后的粒径尺寸为稳定性指标,对均质机流量、均质机开度和混料...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用同轴探头技术,研究室温(22℃)下10～3000 MHz频段内不同水分质量分数(25.76％～36.94％)和不同盐的添加量(0～3％)对干酪(成熟30 d)介电特性的影响.结果表明,干...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以大豆和鹰嘴豆为试验原料,凝乳时间、凝乳状态及乳清OD值为参考指标,对大豆豆酪和鹰嘴豆豆酪生产中的凝乳工艺参数进行优化,以期获得两者质构特性(硬度和黏附性)的差异,同时可以为豆酪工业化生产提...
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8. 八宝粥原料冻融稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 八宝粥原料的冻融稳定性直接影响产品的质量.通过单因素试验方法,以析水率指标评估原料的冻融稳定性及不同添加剂对八宝粥原料的冻融稳定性改善作用.通过正交试验优化改善八宝粥原料冻融稳定性的添加剂复...
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9. 青砖茶的香气分析刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用同时蒸馏萃取提取青砖茶香气物质,并用气相色谱-质谱测定其香气成分.结果表明:青砖茶香气种类以醛类、醇类和酮类物质为主;以峰面积与内标峰比值计算,棕榈酸、1,3-二氧杂环己烷-5-醇、6,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 食品的物种来源关系食品的营养价值、市场价格和安全性.研究采集了贵阳、昆明两地不同品牌、不同类型的71份牛肉干样品,通过对线粒体细胞色素氧化酶Ⅰ基因(COI)和16S核糖体基因(16S)的DN...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以酶解产生的氨基态氮为指标,研究不同双酶组合、酶解温度、酶解时间、pH值、加酶量对酶解猪皮制备胶原多肽的影响.通过设计单因素试验和正交试验筛选出双酶酶解猪皮工艺的主要参数:最佳双酶组合为中性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了豆渣粉粗细度、添加量对豆渣混合粉面团的特性及馒头制品品质的影响.结果表明:80目的豆渣粉可有效保留豆渣馒头中豆渣原有的色泽特征;豆渣粉添加量对混和粉的面筋含量、粉质指数、面团的弱化度有...
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13. 青稞复配挤压米技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以青稞面粉为主要原料,添加不同比例的小米面粉、玉米面粉和养麦面粉,通过双螺杆挤压机生产出不同配比的青稞挤压复配米,通过对青稞挤压复配米的理化特性以及食用品质性状方法,确定了影响青稞挤压复配米...
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14. 紫苏粕蒸烤馒头的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以面粉为主要原料,添加紫苏粕、绞股蓝等辅料生产紫苏粕蒸烤馒头,此工艺采用一次发酵,通过响应面方法确定紫苏粕蒸烤馒头的最佳工艺配方.结果表明,紫苏粕馒头的最佳工艺配方为:中草药提取液添加量7....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 比较罗耳阿太菌胞外多糖(Athelia rolfsii exopolysaccharides,AEPS)提取过程中蛋白脱除方法,并研究其体外抗氧化活性.以除蛋白率和多糖损失率为指标,对比Se...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 旨在研究超声波辅助提取百合多糖的工艺条件及其抑菌性能.在超声波作用时间、提取温度和料液比对多糖提取率影响的基础上,利用正交实验确定最佳工艺条件为提取时间30min、提取温度70℃、料液比1:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 青钱柳黄酮具有丰富的生物活性功能,引起国内外学者的广泛关注.青钱柳叶黄酮提取液经过AB-8型大孔吸附树脂吸附纯化后,然后再由葡聚糖凝胶柱对其黄酮类化合物层析,之后用制备型高效液相色谱(HPL...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以决明子成熟种子为原料,采用微波辅助法提取大黄酚.在单因素优化试验的基础上,运用中心组合试验和响应面法考察甲醇体积分数、微波功率、微波时间、固液比4个因素对大黄酚得率的影响.结果表明,微波辅...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 在传统利用反胶束萃取核桃粕中的蛋白质的基础上,添加辅助酶萃取,此方法综合了反胶束与酶法技术的双重特征及优势.试验通过在反胶束体系中添加酶,并调节体系单因素含水量(W0)、缓冲液pH、萃取温度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以杏鲍菇深加工残渣为原料,利用单因素试验和Box-Behnken响应面法优化膳食纤维提取工艺;采用高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)分析膳食纤维的单糖组成.结果表明,酶解法提取...
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21. 紫薯色素的提取与纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 通过响应面得到紫薯色素最佳提取条件:柠檬酸水溶液浓度0.75％、料液比1:25、温度70℃,其紫薯色素提取率为299.0 mg/100 g.然后,利用大孔吸附树脂进一步纯化,结果表明:NKA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 用加盐-微波法提取橘皮色素,通过正交实验优化提取工艺条件.结果表明,橘皮色素在330.0 nm处吸光度有最大值.最佳提取工艺为:微波时间90 s,料液比1:15,加盐量(盐/橘皮质量比)4％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 将 β-环糊精以不同浓度加入到小麦淀粉中,研究β-环糊精对小麦淀粉溶液的透光率、冻融稳定性、老化特性和凝胶质构特性等基本理化性质的影响.结果表明:加入β-环糊精后小麦淀粉溶液的透光率和老化程...
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24. 近红外光谱对灰枣产地的鉴别刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为鉴别不同产地的灰枣品种,以河南新郑和新疆2个产地9种来源的灰枣为对象,通过分析检测灰枣样品的近红外扫描数据,采用MSC、SNV处理结合PCA分析并采用LOOCV建立了PLS-DA模型.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目前市场上芝麻油掺伪的现象日趋严重,急需建立一种快速的检测方法,准确地区分纯正芝麻油和掺伪芝麻油.利用中红外光谱技术,对纯芝麻油、掺入大豆油的芝麻油和掺入菜籽油的芝麻油进行分析,通过不同的预...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取法分别提取3个草莓品种的香气成分,并进行GC/MS分析,研究在低温贮藏过程中(0℃)草莓香气成分的变化.结果表明,3种草莓的香气成分种类和相对质量分数不同,R6品种草莓酯类...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以红地球葡萄为试材,研究了不同浓度二氧化硫(SO2)间歇熏蒸对红地球葡萄果实采后品质的影响.在0℃和湿度95％条件下,利用SO2(50、100、250、500、1000 μL/L)对果实间歇...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用聚乙烯薄膜将板栗进行3种方式包装处理,分别是常规热封处理、抽真空处理、抽真空和添加吸氧剂,并置于室温下贮藏.结果发现,随着贮藏时间的增加,各组板栗粟仁均发生不同程度的褐变,常规热封处理的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目的:以库尔勒香梨为试验材料,采用1-MCP处理及延迟预冷,研究其对库尔勒香梨采后品质的影响,确定对香梨品质无明显影响的最大延迟预冷时间,为香梨贮藏保鲜提供理论依据.方法:以库尔勒香梨为试材...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以海南干苞菠萝蜜为研究对象,在预实验和单因素实验的基础上,采用Box-Behnken双响应曲面法对实验进行设计,对菠萝蜜最少加工产品保鲜工艺条件进行研究,并在最优条件下进行验证实验.结果表明...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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