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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用琼脂扩散法,对日本乳酸菌饮料中分离出来的L92乳酸菌进行抗幽门螺杆菌活性筛选,并以成品牛乳为发酵基料,L92乳酸菌为发酵剂,研究了乳酸菌发酵酸乳的工艺条件.研究表明,以L9(33)正交试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了研究骏枣制干过程中水分迁移机制及其干燥特性,以南疆阿克苏骏枣为原料,采用变温加湿制干方式,研究制干过程中骏枣内外不同果肉干燥特性和品质变化规律,并对其相关品质指标进行回归曲线模拟.试验结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以双孢蘑菇为试材,通过正交试验对由黑虎掌菌提取液、壳聚糖、竹荪提取液组成的复合保鲜剂进行优化,研究优化后的保鲜剂对双孢蘑菇生理生化的影响.结果表明:与对照相比,筛选出的复合涂膜保鲜剂(1％黑...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 拉丝蛋白是一种纤维特征明显的组织化大豆蛋白,可代替传统的大豆组织蛋白用于生产肉制品及素食品等.为此,以组织蛋白为对照,分析比较了2种蛋白产品的蛋白组成、组织结构、吸水率、吸油率及质构特性.与...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了研究天冬酰胺和葡萄糖的Maillard反应体系中5-羟甲基糠醛和丙烯酰胺的含量,将天冬酰胺与葡萄糖在160℃条件下反应1.5 h,通过高效液相色谱和液质联用技术分别建立5-羟甲基糠醛和丙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用热烫大豆处理制备豆乳可降低产品的豆腥味,然而这种处理方式制备的豆乳中有不溶性聚集体形成,在贮藏中易发生沉淀现象.为明确豆乳中不溶性聚集体的形成条件、结构特征和主要组成,测定了不同热烫处理...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 测试了玉米肽(CP)、玉米肽-锌螯合物(CP-Zn)以及香菇多糖作为佐剂配伍玉米肽-锌螯合物(CP-Zn-LNT)对小鼠免疫功能的影响.试验中CP、CP-Zn、CP-Zn-LNT分别灌胃高、...
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8. 羊肚菌发酵物营养成分研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对羊肚菌发酵产物进行营养成分分析.结果表明:羊肚菌发酵液和菌丝体富含碳水化合物、蛋白质和灰分,且碳水化合物中多糖组分均为含硫酸基的α-型吡喃聚糖.氨基酸自动分析仪测得菌丝体和发酵液中含有17...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 针对不同部位猪膘,测定其脂肪含量及对应猪油的熔点、碘值、固体脂肪含量(Solid fat content,SFC)、脂肪酸组成和甘三酯组成,并结合感官评价,对猪油进行香味的比较,结果表明:前...
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10. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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11. 六堡茶保健面包的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了六堡茶保健面包的工艺和配方,在面包制作过程中加入六堡茶汁,经过发酵和焙烤,以感官品质为评价,结果表明:在该试验中1号茶制得的面包口感最好,六堡茶汁的最佳茶水比(g/mL)为1∶150;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了丙酸椰子油基结构油脂(以下简称为结构油脂)的贮藏稳定性与体外抗氧化性,并与原生态椰子油(以下简称为椰子油)做了对比.首先研究了室温贮藏条件下结构油脂的酸值和过氧化值的变化,然后测定了添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 甾醇氧化受温度、氧化时间、基质等因素影响,甾醇在低于120℃下基本不氧化,当温度高于180℃时、加热1h,有80％甾醇被氧化.甾醇和其氧化物在超过150℃下会发生降解反应,引起植物甾醇分子裂...
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14. 富硒茶多酚的体外抗氧化性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过测定粗多酚和儿茶素单体清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,研究茶多酚的体外抗氧化性.结果表明:粗多酚和儿茶素单体对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基存在很强...
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15. 大兴安岭金莲花总黄酮纯化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用响应面法,以黄酮吸附率为响应值,选取上样浓度、上样流速及上样pH值为影响因素,研究各因素及交互作用对黄酮纯化工艺的影响,对大兴安岭金莲花总黄酮大孔树脂纯化工艺进行优化.结果表明:筛选出D...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了干巴菌总黄酮含量,75％乙醇洗脱溶解黄酮(B)、95％乙醇洗脱溶解黄酮(C)、水溶性黄酮(D)的抗氧化活性及干巴菌水溶性成分降血脂的能力.结果表明:(1)干巴菌总黄酮含量为6.96 m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了将枫香食用黑色素利用得更充分,采用有机溶剂浸提法,研究枫香叶片食用黑色素的提取条件和稳定性.通过单因素试验和正交试验,优化枫叶黑色素提取的最佳工艺条件,并对最佳工艺条件的稳定性进行验证....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 云南小粒咖啡已成为云南省热带特色产业.云南小粒咖啡果皮在制作咖啡制品时常作为副产物丢弃,然而小粒咖啡果皮也可以作为花青素的来源.以人脐静脉内皮细胞(Human Umbilical Vein ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究添加迷迭香和绿茶提取物对茄香酱汁贮藏过程中品质的影响.在茄香酱汁中分别添加迷迭香提取物0.1、0.25 g/kg,绿茶提取物粉0.05、0.1 g/kg,评价其在4℃贮藏过程中品质的变化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 选取文献报道具有抑菌作用的58种中草药的乙醇提取液,以酵母菌、黄曲霉、黑曲霉为被试菌,利用比浊法进行体外抑菌实验.通过分析文献报道的中药组分与抑菌效果的相关性,初步探究了抑菌作用产生的物质基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以葵花粕为材料,采用传统水提醇沉法,研究水溶性膳食纤维的最佳提取工艺及其理化性质.结果显示,对葵花粕水溶性膳食纤维得率影响次序为:pH值＞提取温度＞提取时间＞料液比.最佳提取工艺为pH12、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 运用超声辅助乙醇溶液提取芝麻素,在单因素试验基础上运用响应面设计对提取条件进行了优化,并对芝麻素的结晶纯化进行了研究.试验结果表明:3个因素对芝麻素提取率影响的主次顺序依次为料液此＞时间＞温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:比较水蒸气蒸馏、索氏和超声波3种方法提取的八角茴香油的化学组成、稳定性和抗菌活性.方法:采用气相色谱-质谱分析提取物化学组成,称重法监测八角茴香油质量损失情况以考察其稳定性,琼脂-孔洞...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:探究赣南脐橙皮精油的化学成分及抗氧化活性,旨为赣南脐橙皮精油在食品添加中提供理论依据.方法:以赣南脐橙皮为原料,选用水蒸气蒸馏法提取精油;利用GC-MS分析精油的化学成分;通过计算赣南...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在微波-淀粉酶法制备小麦RS3型抗性淀粉的基础上,研究了支链淀粉含量对RS3得率的影响.通过单因素实验分别考察了小麦淀粉乳浓度、微波功率、微波作用时间和耐高温α-淀粉酶的添加量及作用时间对R...
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26. 食用胶对碎米基鱼粉品质改良的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以碎米为原料制作鱼肉粉,通过测定蒸煮损失率、吸水率、断条率、质构特性(TPA模式)以及感官评分,研究黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶的添加对鱼粉品质的影响,并探索各测定指标与TPA测定结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了ε-聚赖氨酸对黄曲霉的抑制作用,并通过电导率法、扫描电镜及透射电镜等方法进一步研究了其抑菌机制.实验表明,ε-聚赖氨酸对黄曲霉孢子萌发和菌丝生长均有抑制作用.随着ε-聚赖氨酸浓度增大,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:应用超快速气相色谱电子鼻对不同种类花椒油样品进行快速、有效区分.方法:进行显著性响应信号筛选,采用主成分分析法、判别因子分析法、单类成分判别分析以及聚类分析法等4类统计分析方法对样品的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用微波消解对乳粉进行消化后同时测定乳粉中常量元素钾、钠、钙、镁,微量元素铜、铁、锌、锰、磷和痕量元素铅、砷、镉、铬、铝、钛、硒、锡、汞.通过优化试样消解条件,选择同位素质量数和测量模式,利...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 食品中非法添加硼砂会给消费者的身体健康带来巨大危害,为对食品中非法添加的硼砂进行现场快速检测,利用单因素试验优化了硼砂快速检测试纸条的配方和工艺.结果表明:质量浓度为5g/L姜黄素乙醇溶液、...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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